Ciao tutti – ontdekkingsblog door Italië de beste tips voor Italië
Pinot Grigio is voor de meeste mensen bekend terrein als het aankomt op Italiaanse wijnen. Maar hoe goed kennen we dit druivenras eigenlijk echt? Rik Timmer van Vinidirisa vertelt je meer over deze geurige druif.
Rik: ‘Met zijn lange en goed geregistreerde geschiedenis, die teruggaat tot de Bourgogne in de veertiende eeuw, heeft Pinot Grigio de Europese paden van monniken, keizers, legers en handelaren gevolgd voordat hij in de negentiende eeuw Italië bereikte.
Emilio di Sambuy, een generaal uit Piemonte, bracht enkele wijnstokken naar de laars. Deze druivenranken arriveerden uiteindelijk ook in de noordoostelijke regio’s Friuli-Venezia Giulia, Veneto en Trentino-Alto Adige, waar de druif tot op de dag van vandaag zijn beste karakter uitstraalt.
Pinot Grigio is, net als Pinot Blanc, een mutatie van Pinot Noir. Het is een van de weinige witte druivenrassen met een donkere schil. Het is een druif die het beste resultaat laat zien in koelere gebieden. Friuli-Venezia Giulia is mede daardoor een van de meest geschikte terroirs, met fantastische wijnen als resultaat.
Er zijn maar weinig wijnproducenten die de ware aard en kwaliteit van de Pinot Grigio-druif laten zien. Bij velen staat Pinot Grigio bekend als een frisse, sappige en gemakkelijk te drinken wijn zonder diepgang. Bij wijnproducent Scarbolo vinden ze dit een oneerlijke en onrealistische weergave van de druif.
Bij Scarbolo is het begrip macération pelliculaire of ‘schilweking’ belangrijk. Bij deze methode laat de wijnmaker de schillen van de gekneusde druiven voor een bepaalde tijd weken in het sap. Dit zorgt voor extra kleur, geur en smaak.
Het moment van oogsten is hierbij ook belangrijk. Hoe langer de druiven aan de wijnstok hangen, hoe meer voedingsstoffen vanuit de grond worden overgebracht naar de druiventrossen. Het resultaat zijn complexe wijnen met een eigen persoonlijkheid.
Als je met een tijdmachine vijftig jaar terug in de tijd zou gaan, zou je zien dat de Pinot Grigio-wijnen die toen geproduceerd werden oranje van kleur waren. Zonder de moderne vinificatie en de druivenpers was het gebruikelijk om de natuur zelf het sap van de druivenschillen te scheiden.
Hoe dat in zijn werk gaat? Bij de fermentatie komt koolstofdioxide vrij, die boven de vloeistof uit stijgt. In de loop van de dagen brengt dit proces de schillen naar de bovenkant van de tank, waardoor ze op natuurlijke wijze worden gescheiden van het sap.
De daadwerkelijke oranje kleur van de Pinot Grigio werd, mede dankzij marketeers die het makkelijker vonden om witte wijnen te verkopen, bijna vergeten. Gelukkig is Valter Scarbolo meer dan trots om de ware kleur en identiteit van de Pinot Grigio-druif te tonen.
Ook de witte wijnen die hij maakt zitten vol smaak en heerlijke aroma’s. Het wijnhuis Scarbolo maakt vier wijnen met als basis de Pinot Grigio-druif. De XLRamato laat de klassieke en ouderwetse vinificatie zien. Dit resulteert in een spectaculaire en complexe wijn die gedronken wordt als een lichte rode wijn.
De ILRamato zou ik willen omschrijven als het kleinere broertje van de XL. Het contact tussen de druivenschillen en het sap is korter en hierdoor krijg je een frissere, energieke en elegante wijn. In de geur en smaak ontdek je tonen van vers fruit en bessen.
Volgens Valter Scarbolo zijn deze twee wijnen de soldaten die de ware identiteit van de Pinot Grigio verdedigen. Om dit bijzondere druivenras nog meer eer aan te doen, maakt Scarbolo ook twee heerlijke witte wijnen. Op deze manier kom je erachter welke onwijs uiteenlopende wijnen één druivenras kan opleveren.
De Pinot Grigio uit 2019 is een wijn gemaakt volgens de moderne vinificatie; juist om de verschillen goed te kunnen weerspiegelen. Het is een Pinot Grigio zoals velen hem kennen: een frisse en zachte witte wijn vol met aroma’s van pitfruit zoals appel en peer. Een genot voor de lente- en zomerdagen.
De tweede witte wijn is de Mattia Pinot Grigio, een houtgelagerde Pinot Grigio met veel diepgang, mineraliteit en elegantie. In de geur en smaak ontdek je rijpere tonen als honing, perzik en abrikoos. Combineer deze wijn met een mooi visgerecht en je waant je even in Italië!
Scarbolo is terecht trots op deze wijnen – en ík ben trots op de samenwerking met dit prachtige wijnhuis.’
Erg leuk dat je met het maken van een podcast bent begonnen! Helemaal van deze tijd en ook handig om te luisteren tijdens het maken van een ommetje!
Ik heb met veel plezier de eerste twee podcasts beluisterd!
Succes met het maken van de volgende, ik ben in ieder geval fan!
Alla prossima!