Ga op pad met onze City Walks!

Toscaans tweetal

Vandaag is het World Pasta Day, zoals ik vanochtend al schreef, dus dan is de keuze voor wat er straks op tafel komt niet zo moeilijk. Overigens is die keuze bij mij ook de overige 364 dagen van het jaar niet zo lastig: het is 99 van de 100 keer Italiaans (en die enige andere keer bak ik snel een eitje omdat ik snel weer weg moet), met in de winter minimaal een avond in de week risotto, soms zelfgemaakte gnocchi maar vaak pasta. In alle soorten en maten, en met allerlei lekkers erdoor of erbij.

Wie echter meerdere malen per week verzucht wat er nu weer op tafel moet komen, kan veel inspiratie opdoen met de nieuwe Culinaire Kalender. Voor 2013 uiteraard, maar dat neemt niet weg dat je er ook al veel lekkers uit kunt halen voor de laatste maanden van dit jaar. Niet allemaal Italiaans natuurlijk, maar het land van la dolce vita is aardig vertegenwoordigd.

Vandaag alvast een voorproefje, dat over twee kalenderdagen en –blaadjes is verdeeld. Het begint op zondag 24 februari, met een korte uitleg:

‘Salie en rozemarijn zijn de twee kruiden waarmee Toscaners varkensvlees kruiden voor het de oven of de pan ingaat. En dan zijn er de borrelhapjes: blaadjes salie die, al dan niet bestreken met een beetje ansjovispasta, door een beslagje worden gehaald en gefrituurd.’

Maar wij gingen pasta eten vandaag, dus nemen we de raad van de volgende dag ter harte: ‘Bij pasta parfumeert men de boter met salie, maar gek genoeg laat men de blaadjes dan slap, wat ze oneetbaar maakt, taai en moe. Ik heb een beter idee.

Het geheim? Bak de salieblaadjes knapperig, haal ze uit de pan en strooi ze later weer op de deegwaar. Dan kun je ze opknabbelen, knisperig zijn ze, een beetje vet en vreselijk lekker.

Pasta met boter en salie
voor 4 personen

500 gram gevulde pasta (liefst kaas en spinazie) of verse tagliatelle
50 gram roomboter
stuk of 12 blaadjes verse salie
versgeraspte Parmigiano Reggiano

Smelt de boter en vlij er de blaadjes in. Bak zoetjes en draai ze af en toe om. In een minuut of twee zijn ze knapperig. Haal zoals gezegd uit de pan en leg op keukenpapier.

Kook pasta, gevulde of anders koelverse tagliatelle, al dente. Meng snel met de boter, gebruik extra boter als dat nodig is, en bekroon met de salie. De kaas komt er aan tafel bij.’

Nog veel meer culi-weetjes, kooktips, snelle, leuke en originele recepten en ander lekkers vind je in

Culinaire kalender 2013
Karin Luiten & Onno Kleyn
ISBN 9789000308057
€ 14,99
uitgeverij Van Dishoeck

Bestel de Culinaire kalender 2013 via deze link bj bol.com

Ontdek onze droomplekken in Italië!

Een reactie

  1. Voor mij is het ook bijna elke dag pastadag :-). Gisteren was het Penne all’arabiata en vandaag is het tagliatelle met zalm…en ik wens iedereen een superlekkere World Pasta Day!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *