Ga op pad met onze City Walks!

Klaar in 7 minuten: gnocchi al Mario

Begin maart namen we een kijkje bij de pastamakers van Il Pastificio in Amsterdam. Na een kort interview met eigenaren Cosimo en Margherita werd Saskia door Mario, de vader van Cosimo en volleerd pastamaker, bij de hand genomen. Er moesten gnocchi worden gemaakt en Mario wilde de kunst van het maken van deze pastavorm graag aan Saskia leren.

gnocchi-maken (1)

In het Italiaans vertelde hij hoe hij te werk ging. Hij mengde bloem (de Italiaanse doppio zero-variant) met flink gezouten, heet water en kneedde dit rustig tot een glad en soepel deeg. Er moest nog een beetje water bij, maar algauw werd het deeg consistent en kon Mario er een mooie rol van kneden.

Van deze deegrol werd steeds een stukje deeg genomen (de rest werd goed afgedekt onder een theedoek bewaard, zodat het niet te koud werd en er barstjes zouden ontstaan), dat werd uitgerold tot een soort slang. Wat bloem erover (niet te zuinig, Saskia!), zodat de stukjes deeg die de basis voor de gnocchi vormen niet aan elkaar zouden gaan plakken.

gnocchi-maken (2)

gnocchi-maken (3)

En dan het laatste ‘kunstje’ het uitrollen van de gnocchi. Je neemt het stukje deeg, drukt het ietjes plat onder je wijsvinger en rolt het dan in een vloeiende beweging naar beneden. De gnocchi worden ten slotte bestoven met wat bloem en moeten even rusten.

Maar niet voor lang, want Mario zou geen trotse pastamaker zijn als hij ons niet liet proeven. Hij bracht water met flink veel zout aan de kook en liet de gnocchi erin vallen. Saskia moest ze in de gaten houden: zodra ze aan het oppervlak kwamen drijven, waren ze goed. Dat gebeurde al gauw en Mario goot ze af. Ondertussen warmde hij een beetje verse tomatensaus. In een handomdraai stond er een bord verse gnocchi alla sorrentina voor onze neus, bestrooid met Parmezaanse kaas en een beetje basilicum. Honderd procent homemade!

gnocchi-maken (4)

Ook nu weer maakte Anne een leuk filmpje, waarbij je precies ziet hoe Mario en Saskia te werk gaan.  Bekijk het via deze link en een bord gnocchi heeft geen geheimen meer voor je!

Over Il Pastificio
Il Pastificio, gevestigd in de Pijp in Amsterdam, bereidt dagelijks ambachtelijke, verse pasta om makkelijk thuis klaar te maken. Geen zin om te koken? De pasta kan ook al minuto door de chef worden bereid, zodat je meteen aan tafel kunt. Met veel passie, toewijding en liefde brengen Cosimo en Margherita de Italiaanse pastatraditie naar je eigen keuken, met verse pasta’s, verse gevulde pasta’s, gedroogde pasta’s, gnocchi, lasagne, cannelloni, medaglioni, crespelle en ravioli fritti. Verder zijn er verse zelfgemaakte sauzen die perfect passen bij de pasta, verschillende groentegerechten, Italiaanse olijfolie en Italiaanse wijnen. Kortom: alles om je de echte Italiaanse traditie van verse pasta te laten beleven.

logo Il Pastificio

Il Pastificio, Eerste Sweelinckstraat 18, Amsterdam
Il Pastificio is geopend van dinsdag tot en met zondag van 10.00 tot 20.00 uur.

Ontdek onze droomplekken in Italië!

Een reactie

  1. Jeannette en Ton

    Wat een leuke film weer! En die gnocchi zijn lekker, heb ze gemaakt met een recept van Gino d´Acampo!
    Gnocchi al forno! Goed gedaan hoor Saskia! Ciao, ciao!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *