Ga op pad met onze City Walks!

Win een pakket olijfolie van San Mauro!

De Romeinen wisten het al: in de heuvels ten noorden van Rome groeien buitengewoon smakelijke olijven, die een overheerlijke olijfolie opleveren. Alie Doorten, voormalig topmanager bij KLM en directeur van Baker & McKenzie, ontdekte het geheim van dit groene goud in 1995. Tijdens een verblijf in de Sabijnse heuvels werd ze meteen verliefd, op het gebied, op de olijfboomgaarden én op de olijfolie die van de olijvenoogst wordt gemaakt.

Sprankelende smaakmaker uit de Sabijnse heuvels
In 2008 kocht Alie dan ook zelf een stuk land in de Sabijnse heuvels, aan de Via San Mauro, met op het terrein bijna tweehonderd olijfbomen. Die leveren zo’n goede olijfolie op dat Alie besloot dit groene goud ook met andere liefhebbers te delen.

De eerste flessen vonden gretig aftrek en de naam San Mauro werd langzaam maar zeker door steeds meer Italiëliefhebbers in het oor van anderen gefluisterd. Om aan de grotere vraag te kunnen voldoen, werkt Alie samen met een aantal olijfboeren uit de omgeving.

De olijfolie van San Mauro dankt zijn uitzonderlijk hoge kwaliteit allereerst aan het gunstige klimaat en de bodemgesteldheid in de Sabijnse heuvels. Maar niet alleen de plek speelt een belangrijke rol, ook de kennis en toewijding van Alie is onmisbaar. Ze kent de olijfboomgaarden als geen ander en zorgt ervoor dat alleen de beste olijfolie bij jou op tafel komt.

Samen met de olijfboeren houdt ze elke boom goed in de gaten. Er wordt tijdig gesnoeid, gecontroleerd, geproefd. Je ziet het misschien niet, tijdens je reis door Italië, maar er wordt het hele jaar door gewerkt aan een goede oogst, niet alleen tijdens de pluk.

De pluk is desondanks wél het hoogtepunt: in een paar dagen tijd worden alle olijven geplukt en tot heerlijk geurende olijfolie geperst. Deze oogsttijd is één groot feest, met gezellige maaltijden in de olijfboomgaard, kratten vol blozende olijven die naar de pers worden gedragen en een overweldigend gevoel van trots als de eerste olijfolie in de fles stroomt en nóg lekkerder lijkt te smaken dan het jaar ervoor…

San Mauro BiCultivar
De olijfbomen van San Mauro staan op de zuidelijke helling van een driehonderdvijftig meter hoge heuvel, zodat ze veel zon én een lekker briesje vangen. De olijfsoorten leccino en frantoio kunnen zo in perfecte harmonie met hun natuurlijke omgeving uitgroeien tot smaakbommetjes.

Samen zijn ze verantwoordelijk voor de hoge kwaliteit, de delicate, complexe smaak en de prettige geur van de San Mauro BiCultivar, een superieure olijfolie. De BiCultivar is bloemig mét een pepertje. Naarmate de olie langer op de tong ligt, komt er steeds meer smaak bij.

De smaakbeleving gaat van rauwe amandelen naar olijven. Dankzij de verfijnde en lichte smaak is deze olijfolie onder andere geschikt voor witte vis.

Colline di San Mauro
De olijfolie Colline di San Mauro is gemaakt van een blend van zeventig procent carboncella– met dertig procent frantoio- en leccino-olijven. De carboncella is een autochtone olijfsoort, die alleen in de Sabijnse heuvels groeit. Deze olijfsoort is wat later rijp en laat zich moeilijker plukken.

Maar die moeite is niet voor niets: de carboncella geeft een krachtige olijfolie die in combinatie met de andere soorten olijven een mooie en licht bittere, groene smaak oplevert, met tonen van pijnboompit en artisjok.

De Colline di San Mauro blijft goed overeind bij kruidige en zoete gerechten zoals panforte, maar ook bij vleessoorten zoals lamsvlees met een sterkere smaak. Probeer het ook eens over vanille-ijs: echt een smakelijke verrassing!

Novolio al Limone di Sorrento
Aan de Amalfikust, ten zuiden van Napels, groeien de smakelijke Sorrento-citroenen. Ze zijn bekend vanwege hun dikke, bobbelige, aromatische schil en worden vooral gebruikt om limoncello van te maken.

Alie gebruikt deze citroenen om er een lekker frisse citroenolie van te maken, de Novolio al Limone di Sorrento. De citroenen worden met de hand geschild, waarna de gele citroenschillen in de olijfolie worden gelegd.

Als de essentiële citroenolie door de olijfolie is opgenomen, wordt de olie gefilterd. Het resultaat is een frisse olijfolie met een fijne citroensmaak en -geur. De citroenolie is heerlijk op een salade, pasta, vis en wit vlees.

Namens San Mauro mogen we drie lezers blij maken met een pakket olijfolie, bestaande uit een fles San Mauro BiCultivar en een fles Novolio al Limone di Sorrento. Onder aan deze blog vind je het mail&winformulier, maar we vertellen je eerst graag over nóg meer lekkers van San Mauro.

Aceto Balsamico di Mosto Cotto
Een logische volgende stap voor Alie, naast het maken van de perfecte olijfolie, was de productie van aceto balsamico. De geschiedenis van balsamico gaat ver terug. Toen de Duitse keizer Hendrik III in 1077 zijn bekende gang naar Canossa maakte, vroeg hij bij aankomst als eerste om een flesje laudatum acetum: de roemruchte aceto balsamico uit de streek rondom Reggio Emilia.

De druiven uit dit gebied waren te zuur om er wijn van te maken en zoetstoffen zoals honing waren schaars. De adellijke families vonden daarom een andere bestemming voor hun oogst: ze kookten de most van overrijpe druiven in tot een dik vocht dat ze jarenlang op tochtige zolders lieten rijpen in houten vaten. Door verdamping, veroudering en het gebruik van verschillende houtsoorten ontstond er een aromatische en smaakvolle zoetzure vloeistof.

Deze traditionele – en kostbare – productiemethode heeft ook modernere variaties. Druivenmost wordt vervangen door wijnazijn of een concentraat van druivenmost en er wordt karamel toegevoegd als kleur- en zoetstof. Dat alles komt misschien de prijs wel ten goede, maar zorgt ook voor een mindere kwaliteit – en dus een minder volle smaak.

De Aceto Balsamico di Mosto Cotto van San Mauro wordt daarom nog volgens de oude methode gemaakt van zuivere druivenmost, van de typische druivensoorten Trebbiano en Lambrusco uit de provincie Modena. De ingekookte most rijpt acht jaar in houten vaten van de zomereik, zonder een enkele toevoeging.

San Mauro’s aceto balsamico heeft een diepbruine glanzende kleur, is stroperig en heeft een aanhoudende geur en intense smaak, waarbij zoet en zuur perfect in balans zijn. Enkele druppels volstaan om de smaakintensiteit van zowel koude als warme gerechten te verhogen. Probeer het maar eens op een verse vijg, bij een stukje Parmezaanse kaas, op aardbeien of op vanille-ijs!

Spalmabile – Nocciola Romana
Maar er is meer! In het gebied ten noorden van Rome groeien namelijk niet alleen overheerlijke olijven, maar ook de beroemde nocciole romane, hazelnoten, die net even eerder geoogst worden dan de olijven en het perfecte ingrediënt vormen voor een smeuïge hazelnootpasta.

De verfijnde smaak en geur van de verse hazelnoten en de heerlijk geurende San Mauro-olijfolie vormen een gouden combinatie. Als je dit eenmaal hebt geproefd, koop je nooit meer een pot Nutella maar smeer je elke ochtend een lekker dikke laag van deze Romeinse hazelnootpasta op je broodje of croissant!

Win een set olijfolie van San Mauro!
Namens San Mauro mogen we drie lezers blij maken met een pakket olijfolie, bestaande uit een fles San Mauro BiCultivar 500 ml (in geschenkverpakking) en een fles Novolio al Limone di Sorrento (de citroenolie). Kans maken? Vul dan voor 15 oktober 2018 onderstaand mail&winformulier in, o.v.v. San Mauro (bij Wat wil je winnen?). De winnaars krijgen na afloop van de actie persoonlijk bericht.

Je voornaam (verplicht)

Je achternaam (verplicht)

Je email (verplicht)

Wat wil je winnen?

Je bericht

Wil je de Ciao tutti nieuwsbrief ontvangen?

We ontvangen erg veel spam en daarom vragen we je deze karakters in te vullen (exact, dus hoofdlettergevoelig)
captcha

 

2x per week Italiaanse inspiratie

Meld je aan voor de Ciao tutti nieuwsbrief - en ontvang de digitale editie van onze City Walk Klassiek Rome als cadeautje:

Ontdek onze droomplekken in Italië!

2 reacties

  1. Waar vind ik overwinteringsadressen met goede temperaturen in zuid-Italie? Voor 2 a 3 maanden.

    groetjes

    Ambroos

  2. Ciao Ambroos, we schrijven op Ciao tutti alleen over onze eigen ervaringen. Wij overwinteren niet in Italië, maar reizen wel het hele jaar door naar verschillende regio’s. We verblijven dan meestal in agriturismi, B&B’s of appartementen die je vindt via https://ciaotutti.nl/droomplekken/ Voor langere termijn zou ik echter contact opnemen met lokale/regionale makelaars, dat is toch een heel ander soort verblijf.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *