Ga op pad met de Ciao tutti City Walks!

De euforie van nieuwe olijfolie

Vrolijke landarbeiders die met de hand olijven plukken en dagelijks genieten van een lunch tussen de olijfbomen; dat is de idyllische voorstelling die iedereen van de olijvenpluk in Italië heeft.

SONY DSC

De werkelijkheid…
is echter heel anders. Martijn Bak van Piazza Pinokkio in Toscane vertelt ons hoe het idyllische plaatje er in het echt uitziet:

‘Na een zware druivenoogst in september volgt november al snel. Machines, harken en netten worden voor gebruik gereedgemaakt. De spanning stijgt. De ervaren boer weet exact wanneer het juiste moment is aangebroken voor de raccolta en zodra hij het sein geeft, gaan we direct aan de slag.

Drie mannen voor het plukken en een boer die de juiste bomen aanwijst. De netten worden zorgvuldig onder de bomen gelegd en de tractor op de juiste plaats gemanoeuvreerd. Als de perslucht is aangesloten op de pneumatische harken kan de olijvenpluk beginnen. De stok met hark weegt ongeveer een kilo of tien en omhoog kijkend naar de olijvenboom probeer je boven je macht systematisch de olijven uit de boom te ‘kammen’. Ik verzeker je dat het geen lichte klus is. Als een boom bijna leeg is, gaat er nog één iemand de boom in om de takken te controleren en de laatste vruchten met een eenvoudig plastic kinderharkje op een stok weg te halen. We rollen de olijven naar het midden van de netten en doen ze in plastic kratten.

SONY DSC SONY DSC

Il frantoio
Na het plukken worden de kratten met olijven in de auto geladen en rijd ik snel naar de frantoio (de perserij). Als ik eindelijk aan de beurt ben, worden de olijven gekeurd, gewassen en uitgezocht om vervolgens te worden vermalen tot een vettige brij. De spanning is nu echt voelbaar. Nog eenmaal controleer ik of de vaten echt schoon zijn en zet ze bij de kraan waar straks de olie uit zal komen. De pers is klaar en begint langzaam op de brij te drukken. Na enkele minuten gaat de kraan open en een stroom zachtgroene olie valt met een sierlijke boog in het vat. Een snelle vinger door de straal bevestigt dat de kwaliteit van de olie ook dit jaar weer superieur is. Een last valt van mijn schouders.

SONY DSC

De euforie van nieuwe olie
Met 50 liter aan olijfolie rijker rijd ik voorzichtig naar huis om mijn kostbare lading niet teveel te doen schommelen. Thuis aangekomen gaat de olie direct de cantina (wijnkelder) in om koel en donker te worden opgeslagen tot gebruik. Ik vul alvast één flesje om thuis met mijn vrouw en kinderen te genieten van een flink stuk zoutloos Toscaans brood met een badje olio nuovo.

Na dit euforisch moment is het tijd om alle gereedschappen klaar te zetten voor de volgende dag, waarop we weer een lading olijven uit de bomen gaan kammen. De spierpijn is na één dag al voelbaar en zit op plekken waarvan ik niet eens wist dat er spieren zaten. Gelukkig duurt het plukken maar een paar weken…’

2x per week Italiaanse inspiratie

Meld je aan voor de Ciao tutti nieuwsbrief - en ontvang de digitale editie van onze City Walk Klassiek Rome als cadeautje:

Ontdek de mooiste vakantieadressen in Italië

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *