Ga op pad met onze City Walks!

Het zwarte goud uit Norcia

Norcia staat niet alleen bekend als geboorteplaats van Benedictus of om haar lekkere vleeswaren, maar ook om haar zwarte truffel, de tartufo nero di Norcia. Over deze culinaire delicatesse laat ik vandaag culinair deskundige Johannes van Dam aan het woord op Ciao tutti. In zijn nu nog eens 15 procent dikkere naslagwerk Dedikkevandam komt elk ingrediënt van aardappel tot zwezerik aan bod, dus ook de truffel:

‘Traditionalisten doen het met varkens, pragmatici doen het met hondjes, high-technici doen het machinaal, experts doen het met vliegjes en de allerbesten doen het met alleen hun neus: truffels zoeken. Allemaal om het geurende goud – zwart of wit – aan de klauwen van Moeder Aarde te ontrukken. […]

Een dergelijk kostbaar en zeldzaam product geeft natuurlijk aanleiding tot vergoddelijking en aanbidding, maar ook tot moord en doodslag. En tot kostbare investeringen die er misschien nooit meer uitkomen. Belust op de gouden bergen, beloofd door het vooruitzicht in je achtertuin truffels voor het oprapen te hebben, zijn er overal op de wereld beginnende ondernemers die truffelplantages aanleggen.

Je kunt daarvoor zelf truffelbomen opkweken en de wortelklont injecteren met truffelmycelium, maar je kunt dat soort boompjes ook gewoon bestellen. Nota bene bij  dezelfde slimme Italiaan die de truffelkoning van de wereld genoemd wordt omdat hij  meer dan 100.000 kilo truffels per jaar verhandelt: Paolo Urbani. Stuur hen een monster van de grond waar je je truffelplantage wilt beginnen, vergezeld van de klimatologische omstandigheden, en hij stuurt, uit voorraad, de boom die het beste voor je geschikt is, inclusief truffelmycelium in de wortels.’

Waarbij ik wel even wil aantekenen dat deze truffelkoning zelf inmiddels is overleden (in 2010), maar dat zijn familieleden het bedrijf, Urbani Truffles, hebben voortgezet. Zoals het Italianen betaamt helemaal volgens de traditie en principes van Paolo Urbani zelf.

Van Dam waarschuwt overigens voor al te optimistische dromen: niemand heeft tot nu toe kans gezien te voldoen aan de ingewikkelde voorwaarden die Moeder Natuur stelt. Urbani loopt dus geen gevaar en kweekt in plaats van wereldwijde concurrentie nog een extra bron van inkomsten. Als je bedenkt dat alleen al de (witte) truffel die Barack Obama aanstaande zondag krijgt – en die ruim een kilo weegt – een waarde heeft van zo’n 3000 euro, dan hoef je geen wiskundeknobbel te hebben om uit te rekenen hoe warmpjes Urbani erbij zit.

Wie meer wil lezen over de waarde van de truffel, over het truffelbedrog of over tal van andere (Italiaanse) ingrediënten, investeert in Dedikkevandam, die tot en met 31 december 2012 voor de feestprijs van € 39,95 te koop is. Een ideaal kerstcadeau, dat zeker langer meegaat dan een truffel en meer succes boekt dan een eigen truffelboom…

Dedikkevandam
Johannes van Dam
ISBN 9789038894607
€ 39,95 (tot 1 januari 2013, daarna € 45,-)
Nijgh & Van Ditmar

Bestel Dedikkevandam via deze link bij bol.com

Ontdek onze droomplekken in Italië!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *