Ga op pad met onze City Walks!

Alle 13 goed! Limoncello

En opeens zie je het overal: limoncello. Deze heerlijke citroenlikeur kreeg je vroeger nog wel eens bij de rekening van twijfelachtige Italiaanse restaurants. Vaak glazuurkrakend zoet of met een beetje branderige nasmaak. Gelukkig zijn de limoncello’s die vandaag de dag op de kaart staan vaak veel beter van smaak.

Elke Italiaanse familie maakt zijn eigen limoncello zelf, met een recept dat van moeder op dochter wordt doorgegeven. Er zijn zoveel recepten als families, dus grijp niet zomaar een fles. Tip voor de beginnende limoncello-liefhebber: als er Limoncello Superiore op het etiket staat, dan weet je dat het de beste kwaliteit is.

Limoncello Superiore

Nieuw keurmerk: Limoncello Superiore
Limoncello is populair. Er verschijnen dan ook steeds meer limoncello’s op de markt – niet allemaal met evenveel liefde en toewijding gemaakt. Als je ze naast elkaar proeft, dan ontdek je dat sommige limoncello’s te zoet of te bitter zijn, te waterig of te branderig. Om zeker te zijn dat je een echte limoncello in je likeurglaasje hebt, is er sinds kort het keurmerk ‘Limoncello Superiore’. Dit betekent dat de limoncello gemaakt is van de schil van handgeschilde, biologische citroenen en nog aan een aantal belangrijke kenmerken voldoet. Het is dus echt limoncello van de allerhoogste kwaliteit. De eerste en tot nu toe enige Nederlandse limoncello die zich Limoncello Superiore mag noemen is Fiorito.

ÔÇîLimoncello Superiore 2

Fiorito – Authentiek Italiaans, met een vleugje Nederland
Het is een mooi verhaal. Twee Nederlandse broers ontdekken bij hun Italiaanse familie dat limoncello ook zijdezacht van smaak kan zijn. Zij kenden alleen het branderige goedje dat ze ooit bij een tweederangs pizzatentje hadden gedronken. Ze besloten het geheime familierecept mee terug te nemen naar Nederland en de rest is geschiedenis. Nog hetzelfde jaar rolden de eerste flessen Fiorito van de band en al snel werden ze beloond met internationale prijzen en kregen ze zelfs het kwaliteitskeurmerk Limoncello Superiore opgespeld. Inmiddels wordt Limoncello di Fiorito verkocht in vele landen.

Fiorito - authentiek Italiaans

Sicilië, de geboortegrond van Fiorito
De familie Fiorito komt oorspronkelijk uit het pittoreske dorpje Taormina. Dit ligt aan de oostkust van Sicilië en is gebouwd op een hoge klif aan zee. Het is een van de grootste toeristische trekpleisters van deze regio, van oudsher bekend vanwege de mondaine uitstraling en de grote beroemdheden die dit plaatsje trok vanwege het fameuze Teatro Greco. In dit inspirerende openluchttheater worden nog steeds grote Italiaanse televisieshows opgenomen. Het is hier, in Taormina, in de keukens van de familie Fiorito, waar al tientallen jaren de bijzonder lekkere limoncello wordt bereid die nu de hele wereld verovert.

Taormina

Frisse zomermix: Fiorito Frizzo
Zagen we vorig jaar nog op vele terrasjes de knaloranje Spritz, deze zomer overspoelt de Frizzo de Nederlandse strandclubs, terrassen en balkons. Ook een Italiaans mixje op basis van – wat anders – prosecco. Frizzo wordt gemaakt met limoncello in plaats van Aperol. De frisse citroensmaak maakt de Italiaanse bubbelwijn helemaal af en brengt je direct in de zomerstemming. Het is een heerlijk drankje voor op het terras of balkon en een heerlijk aperitief voor een gezellig diner met vrienden. Dat deze cocktail in een handomdraai te maken is door een scheutje limoncello toe te voegen aan een groot wijnglas vol met ijs, dat hoeven zij niet te weten. Met een takje verse munt maak je hem helemaal af. Zet een fles prosecco in de koelkast, Fiorito in de vriezer en je hebt altijd een geweldig welkomstdrankje als er onverwacht bezoek aanklopt.

Frisse zomermix Fiorito Frizzo

Limoncello-sorbetijs – succesrecept van Kees Raat
Onderstaand recept is van door de beste ijsmaker Nederland: Kees Raat. Iedereen die wel eens bij Metropolitan Deli in de Amsterdamse Warmoesstraat is geweest, weet dat het Italiaanse ijs van deze creatieve chocochef verslavend is. En dit sorbetijs helemaal!

642 gram suiker
3857 gram water
500 gram Limoncello di Fiorito

Los de suiker op in het water en verwarm het geheel. Laat het suikerwater afkoelen, voeg de limoncello toe en schep het geheel in de ijsmachine. Serveer met wat verse munt.

Limoncello-sorbetijs

La Vita Superiore
Iedereen die in Italië is geweest die weet wat het is: la vita superiore. In de warmte van de schaduw op een ontwakend dorpspleintje een verse espresso drinken, door een zonovergoten landschap rijden in een glimmende Lamborghini, dolen door een museum dat tot de nok toe is gevuld met Italiaanse meesters of na een fantastisch Italiaans diner afsluiten met een door de ijskoude drank beslagen glaasje limoncello. Genieten van het leven zit bij Italianen in het bloed, maar je hoeft niet Italiaans te zijn om de kwaliteit van het leven te herkennen. Het is in ieder geval het levensmotto van Limoncello di Fiorito.

La Vita Superiore

Van 6 tot en met 9 juni komen alle lekkerbekken van Nederland weer bij elkaar in het Amstelpark. Hier staan de beste chefs, serveren de fijnste restaurants hun signature-dishes, en laten de mooiste merken zich van hun beste kant zien voor een dankbaar publiek van levensgenieters. Limoncello di Fiorito laat tijdens Taste aan de Nederlandse foodies zien wat La Vita Superiore is. Voor kaarten, kijk op Tasteofamsterdam.com.

Limoncello Cosmopolitan
De Cosmopolitan kent iedereen. Deze bekende cocktail met wodka en cranberrysap in het bekende driehoekige Martiniglas figureerde in vele bekende films en series en staat inmiddels op elke menukaart. Maar wist je dat de Cosmo nog lekkerder wordt met een scheutje limoncello? De beste versiertruc van Italiaanse bartenders. Er is alleen één probleem. De Limoncello Cosmopolitan is zo lekker dat het erg lastig is om het bij eentje te laten. Che figa!

Limoncello Cosmopolitan

Doorbraak van het digestief
Wat is er gezelliger dan met een grote groep vrienden gezellig thuis eten? We zien er alleen soms zo tegenop omdat voor zoveel mensen veel voorbereiding vergt. Wat dat betreft kunnen we wat leren van de Italianen. Met schalen antipasti en karaffen wijn op tafel en een grote pan pasta als hoofdgerecht, is koken voor vrienden helemaal niet zo ingewikkeld.

Het belangrijkste onderdeel van het diner is natuurlijk het natafelen – en ook daar hoort wat lekkers bij! Zoals een aperitief voor de maaltijd is bedoeld om de eetlust op te wekken is het digestief uitgevonden om de spijsvertering na het nuttigen van de maaltijd op gang te brengen. Maar het is natuurlijk ook gewoon feestelijk lekker om een paar mooie flessen op tafel te zetten en nog even goed na te genieten  na een gezellige maaltijd. Bijvoorbeeld met een Italiaanse likeur als Frangelico, Evita of natuurlijk de bekendste van allemaal limoncello. Zorg dat je altijd een fles in de vriezer hebt liggen, zodat je naast een espresso nog iets bijzonders op tafel kan zetten, om te toosten op een avond om nooit te vergeten.

Ivo van der Bent

Limoncello-sgroppino
Misschien wel het lekkerste nagerecht dat ooit ontwikkeld is: sgroppino. Zelfs mensen die het toetje normaal gesproken altijd overslaan, kunnen dit nooit weigeren. Het is een kruising tussen een ijsdessert en een cocktail en wordt oorspronkelijk dan ook als spoom, oftewel als tussendrankje geserveerd. Sgroppino zou slaan op het ontknopen van een das. Even ontspannen tussen de gangen door, dus. Het komt oorspronkelijk uit Veneto, de proseccoregio. En dat is dan ook een van de ingrediënten. Sgroppino is lekker met citroengeïnfuseerde wodka, maar wordt nog frisser en feestelijker door hem met limoncello te maken, zoals in dit recept:

500 gram citroen-sorbetijs
200 ml Limoncello di Fiorito
1 fles prosecco

Zorg dat de glazen gekoeld zijn, de prosecco uit de koelkast komt en de limoncello uit de vriezer. Doe het ijs,de limoncello en de prosecco in een blender en mix het tot een luchtig geheel. Schenk het voorzichtig in de glazen en maak deze verfrissing af met een vers blaadje munt. 

Siciliaanse citroenen
De citrus limon, oftewel de citroen, kennen we allemaal. De oergezonde vrucht is afgelopen jaar populairder dan ooit. Negen van de tien citroenen die in Italië zijn gegroeid, komen uit Sicilië. Door het klimaat duurt het groeiseizoen extreem lang. Er zijn verschillende oogstmomenten waarbij de citroen andere kleuren heeft: de primo fiore geeft de gele citroenen zoals we die uit de winkel kennen wordt geoogst in de herfst, de bianchetti (wit van kleur) in het voorjaar en de verdelli (groen van kleur) in hartje zomer. De citroen die in de supermarkt ligt is knalgeel en wordt geoogst in de herfst en winter. Leuk om te vertellen is dat de maffia ooit is begonnen met de citroenhandel, voordat ze met minder frisse zaken aan de haal gingen.

Siciliaanse citroenen

Maak je eigen limoncello
Elke Italiaanse familie weet hoe het moet. Het is ook niet zo heel moeilijk, maar het vergt met name geduld en liefde. Het zit hem niet zozeer in de ingrediënten als wel in de verhoudingen. Ga uit van 1 liter alcohol, 15-20 citroenen, 600 gram suiker en 1,2 liter water. Gebruik uitsluitend biologische citroenen, want anders komt het glimmende waslaagje terecht in de limoncello en dat willen we niet.

Was de citroenen en schil ze dun, zodat er geen wit mee komt, want dat maakt de limoncello bitter. Doe ze in een weckpot met alcohol en zet ze 20 dagen op een donkere, koele plek. Daarna breng je het water met suiker aan de kook, laat het dan afkoelen en voeg het toe aan het citroenmengsel. Zeef het geheel in een gesteriliseerde fles en laat hem op smaak komen. IJskoud serveren vanuit de vriezer. Is het toch te tijdrovend? Haast je naar de winkel en vraag om een Limoncello Superiore.

Maak je eigen limoncello

Limoncello-terrastips
Of ga naar een van de volgende zomerterrassen! Want wat is er nu lekkerder dan een zinderende zomeravond lang genieten van een zalig terras met een verfrissend glaasje Limoncello Superiore van Fiorito onder handbereik? Het kan bij:

*Della Nonna, Herengracht 75, Muiden

*Bar Florian, Jansplein 59, Arnhem

*Het Bergpaviljoen, Utrechtseweg 180, Amersfoort

*Barlucca, Van Coothplein 24, Breda

*Zuiver, Vlieland

De trend limoncello

Mmm, macarons!
Ze zijn er weer: de Limoncello di Fiorito-macarons! We schreven vorig jaar al over deze lekkernij, gemaakt door de macaronbakkers van Poptasi. Heerlijk zacht en romig, precies de juiste balans tussen zoet en zuur. Een echt gebakje, dat bovendien voor een instant zomergevoel zorgt. Net als een glaasje echte limoncello tovert dit gele lekkers de zomer in je hoofd – met als grote voordeel dat je hier al ’s ochtends vroeg van kunt snoepen…

limoncello-macaron

foto: Poptasi

Ontdek onze droomplekken in Italië!

4 reacties

  1. toos van den nieuwenhof

    De limoncello word gemaakt van inmaak alcohol 95 procent en die mag in nederland niet verkocht worden.,8 grote onbespoten citroenen voor 1 liter alcohol volstaat ook.

  2. Klopt Toos, van die alcohol – meenemen dus, met de vakantieboodschappen uit de Italiaanse supermarkt.

  3. Ewout Fernhout

    Die alcohol mag zeker wel in Nederland verkocht worden, zie bijvoorbeeld http://www.limoncello-maken.nl. Accijns is in Nederland wel hoog, maar echt onbetaalbaar is het ook weer niet Zelfgemaakte limoncello superiore is goedkoper dan in de winkel en jij bepaalt zelf wat erin gaat (probeer een limoen of een sinaasappel voor de afwisseling!).

  4. Recept voor een heerlijke cocktail:

    ijsklontjes in glas
    Limoncello, beetje Aperol en aanvullen met Cava
    Opgepast, want het is een behoorlijk bommetje!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *