feb 20

Italia al Dente – een weekend voor fijnproevers

Culinaria - Italiaanse keuken 3 reacties »

In het weekend van 19 en 20 maart kun je in Loods 6, gelegen in het Amsterdamse Oostelijk Havengebied, weer gaan genieten van authentieke Italiaanse koffie, lekkernijen en wijnen, boeken, kunst en nog veel meer Italiaanse zaken. Naast een groot aantal ‘oude bekenden’ zullen ook flink wat nieuwe deelnemers je kennis laten maken met al het goede dat Italië te bieden heeft.

Voor het eerst zal ik dit jaar aan de andere kant van de tafel staan, dat wil zeggen achter een stand in plaats van slenterend van koffie naar chocolade en van wijn naar olijfolie. Tijdens Italia al Dente presenteer ik namelijk samen met uitgeverij Dominicus en het magazine De Smaak van Italië de gloednieuwe Bed & breakfast en charmehotels Italië, een complete bed & breakfast-gids met bijna tachtig sfeervolle accommodaties door heel Italië – waar ik al eerder over schreef.

Daarnaast presenteren we een breed aanbod Italiaanse kookboeken. Lasagne, risotto, pasta in alle soorten en maten, tiramisù, cappuccino of Nutella-taart, er is voor iedere lekkerbek genoeg keuze! Uiteraard zullen we ook het net verschenen kookboek Italiaans brood – van focaccia tot grissini meenemen, dat ik vorig jaar vertaalde. Ik hoop stiekem ook dat Het grote Italiaanse kookboek dan net van de persen is gerold. Ik vertaalde de helft van de ruim 500 recepten in augustus, op een dakterras in een bijna uitgestorven Rome, en ik kan eerlijk gezegd niet wachten tot ik het resultaat kan bewonderen en allerlei lekkere gerechten kan aanbevelen.

Voor wie het water al in de mond loopt, er is ook veel culinairs te zien, te ruiken en te proeven! Zo komen in het kader van de 150ste verjaardag van de Italiaanse Republiek Luciano Pellegrino en zijn zoon Ricciardo naar Amsterdam, voor een kennismaking met de Italiaanse keuken zoals die door overgroot- en betovergrootvader Pellegrino Artusi werd beleefd, en die hij vertaalde in misschien wel het beroemdste Italiaanse kookboek ter wereld, De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten. Pellegrino Artusi begon aan dit vuistdikke kookboek in het jaar van de Italiaanse eenwording, 1861. Het werd in 1891 uitgegeven en is bijna onafgebroken verkrijgbaar geweest, ook in het Nederlands. Een unieke gebeurtenis dus, de komst van de erfgenamen van Pellegrino Artusi, die je als kookliefhebber beslist niet mag missen!

De eenwording zal in culinair opzicht vast geen probleem zijn: de chocolade uit Campanië gaat vast prima samen met de koffie van Lui l’Espresso, de Napolitaanse pizza van Mangiamore combineert uitstekend met de wijnen van Maddalena Wines en de zoetigheden van het Toscaanse Marabissi zullen vast niet onderdoen voor die van Gran Sardegna of Italia Mondo.

Wie graag van deze delicatessen geniet op de plek waar ze gemaakt worden, kan terecht bij de reisaanbieders en accommodaties die aanwezig zijn, waaronder Eliza was here, Panna Cotta en Profonda Reizen. Studio Lingua verzorgt een proefles voor iedereen die zich in het Italiaans wil leren uitdrukken, en ook Barbara Summa van Madrelingua geeft tips om je verstaanbaar te maken tijdens een vakantie naar Italië.

Het volledige programma vind je op de website www.italia-al-dente.nl, waar ook een overzicht van alle deelnemers te vinden is. Hier zit vast iets tussen wat in de smaak valt, dus ik zou zeggen: ci vediamo all’ Italia al Dente!

Getagd met: • • • • • • • • • • •
jan 07

Fattoria La Vialla

Culinaria - Italiaanse keuken 32 reacties »

Welkom op La Vialla! Vanaf vandaag breng ik een kleine week door op dit landbouwbedrijf in Toscane, dat wordt gerund door de warme en enthousiaste Italiaanse familie Lo Franco, drie generaties vol culinair talent. Aangezien ik ongeveer elke week een doos vol heerlijkheden van La Vialla bestel, besloot ik ook maar eens een kijkje te gaan nemen op het landgoed waar al deze heerlijkheden worden verbouwd, gebakken of geperst. Uiteraard niet zonder ook jullie een kijkje in de keuken te gunnen!

Maar eerst een beetje geschiedenis. Piero en Giuliana, de oudste generatie op La Vialla, vertellen: ‘In februari 1978 kochten we een klein, verlaten landhuis, Ca’ dell’Oro (Huis van Goud) genaamd. Een duidelijk plan hadden we eigenlijk niet, maar we waren op slag verliefd op het huis en op de bijzondere naam. En verliefde mensen doen gekke dingen, zo ook wij. We wilden de olijfbomen die rond het huis stonden en de kleine wijngaard opknappen, we wilden een moestuin aanleggen, dat soort dingen.

Al gauw lieten we ons echter betoveren door een verderop gelegen landhuis, dat helemaal vervallen was: La Vialla. En zo kunnen we wel even doorgaan. Steeds was er een vervallen landhuis, een verwaarloosde olijfgaard, een kudde schapen zonder herder… Wij breidden ons domein steeds verder uit, maar dat betekende ook dat er hard gewerkt moest worden aan de restauratie van de huizen en het land. De paadjes die de landhuizen met elkaar verbonden moesten worden schoongemaakt, bouwvallige muurtjes gerepareerd, omheiningen gemaakt, olijf- en wijngaarden hersteld, pijnboom- en eikenbossen schoongemaakt, de afwatering hersteld…

Elke hoek en elke aardkluit van het land werden gewekt uit de slaap waarin ze weggezakt waren. Zo werden de velden die als door een wonder tot eind jaren tachtig ‘maagdelijk’ waren gebleven onmiddellijk biologisch bebouwd.’ Hier gaat Piero wat langzamer praten; hij gloeit van trots. ‘La Vialla is een van de eerste boerderijen in Italië die het predicaat AIAB (Associazione Italiana Agricoltura Biologica – Italiaanse Vereniging voor Biologische Landbouw) verkregen heeft.’

De verliefdheid van Piero en Giuliana veranderde langzamerhand in een passie. Hun zonen, Gianni, Antonio en Bandino, worden al van jongsaf aan aangestoken door deze verliefdheid. Gianni wijdt zich vooral aan de administratieve kant van La Vialla, hij wordt door zijn broers dan ook wel gekscherend il capo (de baas) genoemd. Antonio houdt zich als sommelier vooral bezig met de wijngaarden en de vele soorten wijn die La Vialla maakt.

Bandino houdt zich, als officiële proever van het ONAOO (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Olio d’Oliva – Nationale Organisatie van Proevers van Olijfolie) bezig met de bereiding van de olijfolie en de sauzen. Naast deze specialisaties volgen zij uiteraard al het wel en wee van de fattoria op de voet – als één man vertellen ze over het landgoed, hun passies, hun trots…

Inmiddels laten ook de kleinkinderen van Piero en Giuliana zich niet onbetuigd. Ze helpen bij de olijvenpluk, bij het oogsten van de tomaten en natuurlijk bij het proeven van nieuwe producten of bereidingswijzen! Piero en Giuliana geven nog altijd graag advies aan hun (klein)kinderen en helpen ook nog wel eens een handje mee, vooral tijdens het drukke oogstseizoen. Maar gelukkig hebben ze nu ook af en toe tijd om bezoek te ontvangen, zelf een lekkere pasta te maken of koekjes te bakken, of een tochtje te maken op hun oude Vespa.

Terwijl Giuliana binnen een bord vol antipasti samenstelt, laat Piero me trots het logo van La Vialla zien, een kleine ploeg:

Hij glundert helemaal als hij vertelt hoe zijn vriend Armando Cherici, geschiedkundige en archeoloog, La Vialla beschreef: ‘Toen de ploeg aan het eind van de jaren zeventig slechts een herinnering voor onze streek leek te zijn, is een bijzondere ploeg langzaam aan weer aan het werk gegaan: het is die van Fattoria La Vialla. In het lexicon van de boeren is de vialla een kleine ploeg voor de moestuin en bergachtige terreinen: aan dit werktuig ontleent een landhuis net boven Castiglion Fibocchi, op 14 kilometer van Arezzo, zijn naam en vandaag de dag is dit huis het centrum van Fattoria La Vialla, die sinds meer dan dertig jaar de kleine ploeg als symbool heeft…’

Giuliana onderbreekt zijn verhaal met een werkelijk onovertroffen selectie antipasti. ‘De beste reclame voor onze producten is proeven,’ glimlacht ze. Daar kan ik haar geen ongelijk in geven, daarom de komende dagen meer over de kookkunsten van Giuliana. Wil je al eerder proeven van alle lekkernijen van La Vialla, surf dan naar www.la-vialla.com en vraag de catalogus vol wijnen, pasta’s, sauzen en koekjes aan. Wees wel gewaarschuwd: je wordt heel hebberig van al dat lekkers!

Getagd met: • • • •
jul 09

Cantuccini in Vin Santo

Ricetta - Recepten 1 reactie »

Vorige week schreef ik al over de uitgebreide selectie koekjes die je in Siena op elke hoek van de straat kunt kopen. Allemaal even vers, allemaal even lekker en heerlijk om bij een kopje koffie weg te knabbelen.

Gistermiddag at ik echter de meest goddelijke koekjes ooit. Dat kwam ook wel een beetje door het glaasje Vin Santo (letterlijk: ‘heilige wijn’) dat we erbij geserveerd kregen, maar ook zonder deze hogere macht waren de koekjes niet anders te omschrijven dan hemels.

Tijdens een verkenningstochtje door de nabije omgeving van Siena kwamen we terecht op het uitgestrekte domein van Poggio Antico (‘oude heuvel’), een restaurant met Michelin-ster. Maar dat wisten we op dat moment nog niet. We stapten dan ook onbevangen uit en bewonderden de wijn- en olijfgaarden die tot zover het oog reikten de omgeving domineerden.

Terwijl we dit idyllische Toscaanse vergezicht op film en foto probeerden vast te leggen, werden we hartelijk welkom geheten door Roberto Minnetti, naar later bleek de chef-kok van het restaurant, en – dat hoorde ik direct aan zijn accent – een rasechte Toscaan. Vol trots wees hij ons op ‘zijn’ wijndomein en vertelde hij hoe de druiven verwerkt worden tot wijn en grappa.

Toen hij hoorde dat we uit Nederland kwamen, duwde hij ons richting de keuken. Zelf verdween hij naar de kelder, om na korte tijd tevoorschijn te komen met een bord koekjes en een paar glaasjes lichtbruin vocht. ‘Vin Santo,’ fluisterde Roberto, met iets van ontzag in zijn stem. Heilige wijn, dat belooft wat, dacht ik.

Roberto schuift met zijn ene hand de tafel vrij en zet koekjes en wijn neer. Hij vertelt dat de combinatie van cantuccini, amandelkoekjes, en Vin Santo, eigenlijk een traditionele afsluiting is van een Toscaans diner. ‘Je moet de harde koekjes even in de zoete dessertwijn drenken,’ legt hij uit. ‘Maar waarom dan Vin Santo?,’ vraag ik. Hij grijnst breed en antwoordt: ‘Omdat deze wijn vroeger als miswijn werd gedronken, kreeg hij de naam Vin Santo, heilige wijn. De pastoor at er alleen geen koekjes bij…’ Genietend doopt hij zijn cantuccini in de Vin Santo, en wij volgen zijn voorbeeld.

Na deze goddelijke rustpauze moet Roberto weer aan de slag, en wij keren terug naar de auto om in een dorpje verderop cantuccini en Vin Santo in te slaan voor de thuisblijvers. Voor wie zelf aan de slag wil, volgt hier het recept van de enige echte cantuccini, dat Roberto nog snel voor ons opschreef:

Hemelse cantuccini

Ingrediënten:
500 gram bloem
200 gram amandelen
4 eieren
350 gram suiker
1 druppeltje vanille-essence
1 eetlepel honing
½ zakje gedroogde gist
zout

Verwarm de oven voor tot 100 °C en laat de amandelen in 10 minuten goed warm worden. Haal ze dan uit de oven en hak ze in grove stukken.

Klop de eierdooiers met de suiker en de vanille-essence. Klop de eiwitten stijf en spatel de eiwitten door het suikermengsel. Roer er ook de honing en de stukken amandel door.

Zeef de bloem en roer deze samen met een snufje zout door het amandelmengsel. Voeg dan de gedroogde gist toe en kneed alles tot een stevig deeg.

Maak van het deeg een lange rol van ongeveer 30 cm lang en 3 cm breed. Bak de rol een kwartiertje in een voorverwarmde oven (180 °C).

Haal de rol uit de oven en snijd er diagonaal stukjes van ongeveer 1 cm breed af. Laat ze even afkoelen en bak ze daarna nog eens 10 minuten in de voorverwarmde oven (150 °C).

Laat de koekjes voor gebruik een dag rusten. Bewaar ze in een luchtdicht afgesloten pot, zodat de cantuccini lekker knapperig blijven.

Getagd met: • • • •
jun 03

Italië binnen handbereik

Italianita - Italiaans nieuws Geen reacties »

Italië is komend weekend binnen handbereik! Van 4 tot en met 6 juni wordt namelijk het grote Smaak van Italië Evenement georganiseerd. In de tuinen van Kasteel De Haar vind je het mooiste, lekkerste, nieuwste en beste uit dit prachtige land. De ideale manier om Italië (beter) te leren kennen!

Organisator Aris Spada: ‘Italië is het land van grote dromen. Vakantiegangers zoeken en vinden er zon, zee en strand, maar ook een enorm aanbod aan cultuur en historie. Wie zich in dit land vooral rustig wil houden, komt ook op het terras of aan tafel volledig aan zijn trekken; van cappuccino tot gelato en van carpaccio tot risotto. Het jaarlijks Italië Evenement bij Kasteel De Haar biedt een optimale mix van al deze Italiaanse hoogtepunten. Wandelend langs de diverse exposanten, activiteiten en podia krijg je de komende dagen een voorproefje van de vele smaken die dit land rijk is.’

Opvallende hoogtepunten zijn de voorstelling van de familiemusical Pinocchio en de eerste editie van het Festival della Canzone Italiana (Festival van het Italiaanse Lied). Bovendien waren er nog nooit zoveel Italiaanse regio’s vertegenwoordigd als dit jaar; van Friuli en Piemonte in het noorden tot Basilicata en Puglia uit het diepe zuiden. Ook Toscane, bij uitstek dé vakantieregio voor Nederlanders, laat van zich zien, horen en proeven.

Bij de kassa ontvang je een compleet activiteitenprogramma, waarop precies staat aangegeven op welk tijdstip er wat te doen is, zodat je niets hoeft te missen. Een greep uit het programma:

Via dell’Arte
Je wandelt richting het kasteel met prachtige klassieke muziek op de achtergrond en langs de route meer dan twintig artiesten die verschillende Italiaanse kunstwerken tonen: schilderijen, beelden en – de Italiaanse kunstwerkjes bij uitstek – espresso’s!

Via Milano
Een van de vele pijlers waar Italië om bekend staat, naast wijnen, koken, auto’s en muziek, is de Italiaanse mode. Via Milano biedt de mooiste Italiaanse mode voor dames en heren, van tassen en schoenen tot shirts en maatwerkpakken.

Piazza della Ristorazione
Welkom op het Piazza della Ristorazione! Hier kun je genieten van heerlijke pasta’s en panini in het take away gedeelte of van een uitgebreide pranzo op het terras aan het water, uiteraard onder het genot van Italiaanse muziek.

Piazza del Caffè
Zittend op het terras, onder het genot van een espresso of cappuccino (of een andere Italiaanse koffievariant) en heerlijke Italiaanse dolci, zie je alle bezoekers langs je heen flaneren. Ook hier geniet je van Italiaanse muziek, live loungemuziek dit keer.

Piazza del Vino
Op het ‘wijnplein’ kun je niet alleen mooie wijnen proeven, je wordt ook vakkundig en enthousiast geïnformeerd door importeurs en producenten. Geniet van de prachtige wijnen met daarbij natuurlijk een mooie antipasto van vleeswaren, olijven en andere heerlijke hapjes!

Kapel
In de kapel zijn diverse lezingen te volgen. Op vrijdag zijn er zakelijke lezingen onder leiding van het vakblad Italië in Bedrijf. Op zaterdag en zondag wordt de dag gevuld met lezingen, Italiaanse films en artiesten.

Piazza dei Viaggi
Hoe heerlijk Italië is heb je vandaag al aan den lijve kunnen ondervinden. Wil je meer zien, doen en proeven, boek dan een reis op het Piazza dei Viaggi. VacanceSelect, Italie.nl en vele anderen bieden je de beste mogelijkheden. Uiteraard kun je er ook volop inspiratie opdoen!

Piazza della Casa
Hier worden je dromen waar gemaakt, als je tenminste droomt van een huis in Italië. Een tweede huis kopen in la bella Italia is immers niet gemakkelijk. Op het Piazza della Casa word je wegwijs gemaakt in het kopen van een tweede huis! Ook kun je je eigen huis (en je tweede huis in Italië natuurlijk) meteen inrichten, met Italiaans design!

Piazza dei Bambini
Gedurende het hele weekend worden op dit pleintje diverse activiteiten voor kinderen georganiseerd, verzorgd door onder andere het Archeon. Hoe marcheerden de Romeinen? Wat aten ze? Hoe zagen ze eruit? Een spannende belevenis voor elk kind!

Kijk voor meer informatie op www.italieevenement.nl

Getagd met: • • • • • • • • • • • •
mei 27

De ‘raampjes’ van de palazzi

Culinaria - Italiaanse keuken 1 reactie »

Wie ooit door Florence heeft gelopen en goed naar de enorme palazzi heeft gekeken, heeft zich vast wel eens afgevraagd waar die kleine ‘raampjes’ naast de enorme voordeur voor dienen. Ze lijken wel een beetje op een brievenbus, maar daarvoor zijn ze veel te laag bij de grond ingemetseld en bovendien kende men in de tijd dat de palazzi gebouwd werden uiteraard nog geen posterijen op de manier zoals we die nu kennen.

Gelukkig werpt een wandeling door de stad licht op dit mysterie. Het Palazzo Viviani, aan de Via delle Belle Donne (bijna op de hoek met de Via della Spada) biedt misschien wel het mooiste voorbeeld van zo’n ‘raampje’. Je ziet een ingemetseld raampje, afgesloten met een houten luikje, waarin zich een ronde opening ter grootte van een flessenhals bevindt. Boven het raampje staat de volgende aankondiging:

LA CANTINA RESTA APERT ALLA VENDITA
DAL PRIMO NOVEMBRE A TUTTO APRILE
DALLE ORE 9 ANT ALLE ORE 2 POM E DALLE 5 ALLE ORE 8 POM
DAL PRIMO MAGGIO A TUTT’OTTOBRE
DALLE ORE 8 ANT ALLE ORE 3 POM E DALLE 6 ALLE ORE 9 POM

 NEI GIORNI FESTIVI RESTA APERTA ALLA VENDITA FINO A ORE 3 POMERIDIANE

Deze aankondiging onthult ons waar de ‘raampjes’ voor bedoeld waren: voor de verkoop van wijn! De grote heren die de palazzi bewoonden, hadden vaak ook uitgestrekte wijngaarden op het platteland. De wijn die daar geproduceerd werd, werd in de cantina (kelder) van de palazzi opgeslagen, zodat de bewoners het hele jaar door over een flinke wijnvoorraad konden beschikken. De rijke heren zouden echter geen rijke heren zijn als ze geen commerciële functie voor deze voorraden bedachten. Ze beschikten immers over zoveel wijn dat ze die met alleen feesten en partijen nooit tot de laatste druppel op konden drinken.

Het idee om grote hoeveelheden wijn aan mede-Florentijnen te verkopen, was dus snel geboren – maar hoe moesten ze dat doen zonder ‘al dat gepeupel’ in hun palazzi toe te laten? Wie ooit op het lumineuze idee kwam om de verkoop via kleine raampjes aan de straatkant te regelen, zullen we helaas nooit meer weten, maar zeker is dat het idee een groot succes was en overal in de stad navolging vond. De buchette del vino, zoals de wijnraampjes werden genoemd, werden al snel een standaardonderdeel van de grote behuizingen.

Hoe werkte het nu precies? De cantiniere, die belast was met het toezicht over de cantina, reageerde op een klop op het houten deurtje van de buchetta del vino. Hij vroeg wat de klant wilde: een glas wijn, of toch liever meteen een hele fles? Een fiasco (mandfles) of misschien een heel vat? Bij een bescheiden wens van de klant, een glas of een karaf, werd de wijn door de kleine opening geschonken; bij grotere hoeveelheden werd het houten luikje geopend om de wijn te kunnen overhandigen.

Hoewel de hoofdfunctie van deze ‘raampjes’ het leveren van wijn was, werden er ook allerlei andere producten die afkomstig waren van de landerijen van de eigenaar van het palazzo via deze openingen aan de man gebracht, zoals olijfolie, meel, groenten en vlees.

De buchetta del vino van het Palazzo Viviani was tot begin achttiende eeuw in gebruik. Nu worden de meeste wijnraampjes gezien als historisch erfgoed, maar dat weerhoudt veel bewoners van de palazzi er niet van ze om te bouwen tot deurbel of fietsslot of om ze helemaal dicht te metselen. Gelukkig duikt er nog zo af en toe een origineel wijnraampje op dat je met een klop op het hout zo tot leven zou kunnen wekken…

Getagd met: • • • • •
mrt 12

30 Bolognese adresjes om van te smullen

Culinaria - Italiaanse keuken Geen reacties »

Op een heerlijke strooptocht door de culinaire hoofdstad van Italië mogen de volgende adresjes niet ontbreken!

caffè, tè, dolci e cioccolato – koffie, thee, zoetigheid & chocola

1 Zanarini
Piazza Galvani 1
De beste start voor een dag in een Italiaanse stad: een brioche met vanilleroom of chocolade uit de vitrine kiezen, een cappuccino bestellen en deze staand aan de bar opdrinken, tussen druk gebarende Italiaanse zakenmannen die zich nauwelijks de tijd gunnen hun espresso te drinken.
www.caffezanarini.com

2 Morandi
Piazzetta Morandi 1
Volgens de Bolognesi drink je hier de beste cappuccino: vol en romig, met een flinke schuimlaag! Na 11 uur ’s ochtends kun je hier uiteraard ook terecht, bestel dan simpelweg een caffè of een caffè macchiato.

3 Stregate Tea Shop
Via Porta Nova 7a
Je ruikt het al als de winkeldeur openzwaait: de 160 soorten thee verspreiden een heerlijke geur. Voor wie even geen koffie wil (al schenken ze dat hier ook)!
www.stregate.it

4 Voor echte zoetekauwen: Le Palais, Roccati en Laganà
In het piepkleine barretje Le Palais (Via de’ Musei 4) vind je een scala aan gebakjes waarvan het water je in de mond loopt. In het chocoladelaboratorium van Roccati (Via Clavature 17a) verzinnen ze elke keer waanzinnige combinaties met chocolade. Vooral de bonbons met cognacvulling waren een schot in de roos! Pasticceria Laganà (Via Santo Stefano 112) is eveneens een bezoekje waard. Voor de aardbeiengebakjes maak je graag een flinke wandeling!
www.cafelepalais.com
www.roccaticioccolato.com
www.pasticcerialagana.it

5 Majani
Via de’ Carbonesi 5
Al sinds 1796 heersen deze chocolademakers over de stad. Je kunt er de enige echte Scorza-chocolade kopen, genoemd naar de Italiaanse schilder Scorza en gemaakt volgens het allereerste Italiaanse recept voor een reep chocolade (dat dateert uit 1832). De Cremino Fiat, speciaal gemaakt ter gelegenheid van de lancering van de Fiat type 4, is een van mijn favorieten. Ook bijzonder: bonbons in de vorm van tortellini.
www.majani.it

delizie – delicatessen

6 Via Drapperie
Een waar Luilekkerland vind je in de Via Drapperie, de Via Caprarie en de Via Pescherie. Je struikelt letterlijk over de uitgestalde lekkernijen. Eigenlijk zijn alle winkeltjes in deze buurt niet te versmaden, maar de volgende vier mag je écht niet missen.

7 Tamburini
Via Caprarie 1
Deze delicatessenzaak bestaat al sinds 1932 en biedt de grootste keuze aan versgemaakte tortelloni, ravioli en gnocchi. Daarnaast een keur aan vleessoorten, kazen, olijfolie, balsamicoazijn en wijn. Ideaal om je eigen lunchpakket samen te stellen of om inkopen te doen voor thuis – met al dat lekkers van Tamburini krijgt heimwee naar Italië de eerste weken na thuiskomst geen kans!
www.tamburini.com

8 Paolo Atti & Figli
Via Caprarie 7
Je stapt bij deze bakker niet alleen binnen voor een certosino (traditioneel gebak uit Bologna), maar ook voor een meterslange soepstengel, een schitterende chocoladetaart of voor het liefdesbrood in de vorm van een ster. Neem echter ook nog een paar ons tortellini mee, die maakt Paolo net zo lekker als Tamburini.
www.paoloatti.com

9 La Drogheria Gilberto
Via Drapperie 5
Naast de meer traditionele delicatessen verkoopt de Gozzoli-familie hier al meer dan een eeuw snoepjes, toffees en chocolaatjes in alle soorten en maten. Helemaal achteraan bevindt zich een klein barretje, waar je een espresso kunt bestellen en je je aankopen direct kunt proeven.

10 La Baita Formaggi
Via delle Pescherie Vecchie 3a
Acht soorten mozzarella, 6 verschillende soorten ricotta en maar liefst 21 varianten pecorino (schapenkaas)… En dan praat ik nog niet eens over de enorme collectie vleeswaren! Ik begin te begrijpen waarom Bologna ook wel la grassa wordt genoemd, als je niet oplet neem je niet alleen extra kilo’s in je koffer mee…

11 Bruno e Franco
Via Guglielmo Oberdan 16
Ook hier bergen zelfgemaakte pasta, verse hammen, ontelbaar veel soorten kaas en de echte balsamicoazijn. Mocht je al meer dan genoeg hebben aangeschaft om mee naar Nederland te nemen, ga dan toch even bij Bruno en Franco langs voor de arancini al riso, letterlijk sinaasappeltjes van rijst. Deze gefrituurde risottoballetjes zijn (bijna) nergens zo lekker als hier!
www.la-salumeria.it

gelato – ijs

12 Gianni
Via San Vitale 2
Zoals Gianni het zelf zegt: ‘Io vivo per la passione e la mia passione è il gelato!’ Oftewel: ik leef voor de passie, en mijn passie is ijs. Deze passie proef je in elk van de 40 smaken, van aardbei tot zabaglione, van banaan tot watermeloen. Van ijs met smaken als Tentazione paradiso, Luna rossa en Come sono io kunnen we in Nederland alleen maar dromen, Gianni maakt die dromen in een handomdraai waar…
www.gelateriagianni.com

13 Sorbetteria Castiglione
Via Castiglione 44
Hier ontmoette ik een groepje studenten dat elke dag helemaal van de andere kant van de stad naar Castiglione kwam om een ijsje te halen. Wat vreemd, dacht ik nog, er zijn vast meer gelaterie in Bologna. Maar na de eerste lik van mijn ijsje begreep ik hen volkomen. Zowel de klassieke smaken als stracciatella en vaniglia als de eigen fantasierecepten zijn inderdaad overheerlijk. Wat dacht je bijvoorbeeld van mascarpone-ijs met gekarameliseerde pijnboompitten? Al genietend van je ijsje moet je trouwens echt even langs de etalage van de buren lopen: in deze snoepwinkel kun je de twee scheve torens van Bologna van chocolade kopen, leuk als souvenir voor de thuisblijvers.
www.lasorbetteria.it

14 Gelatauro
Via San Vitale 98
Volgens Umberto Eco de beste ijssalon van de stad. Ze maken hier biologisch ijs, in unieke smaken als jasmijn en sinaasappel. Het citroenijs is hier onovertroffen, maar dat kan ook bijna niet anders: de eigenaren komen uit Calabrië, waar ze nog steeds hun eigen citroenboomgaarden hebben. Na één hap kun je niet anders dan Eco gelijk geven!
www.gelatauro.com

aperitivo – aperitief

15 Enoteca Italiana
Via Marsala 2b
In een oude kapel verzamelden Franco Casini en Marco Nannetti de beste Italiaanse wijnen. 35 wijnen zijn ook per glas te bestellen, dus daarmee kun je een lange proeverij op touw zetten. Bestel tussendoor wat mortadella, salami en brood om je honger te stillen!
www.enotecaitaliana.it

16 Le Stanze
Via Borgo di San Pietro 1
Deze lounge bar is gevestigd in de oude kamers (le stanze) van het paleis dat ooit toebehoorde aan de familie Bentivoglio, die in de 15de en 16de eeuw over Bologna heerste. De huidige eigenaren hebben de originele fresco’s in ere hersteld, maar in combinatie met de bizarre inrichting levert dit misschien wel de bijzonderste locatie van de stad op. Ben je zo onder de indruk van de inrichting, dan kun je na je cocktail blijven hangen om allerlei Italiaanse specialiteiten te proeven.
www.lestanzecafe.com

17 Opera Caffè e Tulipani
Via Alessandrini 7
Met een geweldig terras waar de levensgenieters van Bologna hun dagelijkse glas spumante komen drinken. De grote piano in het midden van het Opera Caffè staat niet vaak werkloos te wezen: muzikanten uit de buurt zorgen voor een klassieke of jazzy sound tijdens het aperitief. De echte zoetekauwen moeten ook al wat eerder op de dag een van de tafeltjes zien te veroveren, want het assortiment aan gebakjes is ongeëvenaard.

18 Naso e Gola
Via Porta Nova 18
Je zult je direct thuis voelen in deze wijnbar van Rino Senatore, met romantisch kaarslicht, heerlijke wijn en bijpassende hapjes komen je neus (naso) en je keel (gola) niets tekort!

19 L’Infedele
Via Gerusalemme 5
Wanneer je hier naar binnen wandelt voor een aperitief zul je pas diep in de nacht terug naar je hotel wankelen. Naast een enorme lijst Italiaanse wijnen schenken ze hier namelijk de beste cocktails van de stad. Die leveren, samen met de verschillende soorten stuzzichini (kleine hapjes), bruschette en crostini, de jazzy muziek en het gemengde publiek, de ingrediënten voor een onvergetelijke avond in Bolognese sferen.
www.linfedele.it

20 Enoteca Alto Tasso
Piazza San Francesco 6
Hier schenken ze wijn uit het vat (vino sfuso) in plaats van uit de fles. Maar dat is lang niet alles: hier worden ook lezingen, concerten, voordrachten en boekpresentaties georganiseerd – uiteraard wel steeds onder het genot van een goed glas wijn…
www.altotasso.com

scuola di pasta – pastaschool

21 La Vecchia Scuola Bolognese
Via Malvasia 49
Tijdens een drie uur durende cursus leren ze je op deze ‘pastaschool’ hoe je verse pasta moet maken. Uiteraard komen met name de tortellini aan bod. Naderhand is er volop gelegenheid om je eigen creaties te proeven, ook voor medereizigers die de kunst van het pastamaken al onder de knie hebben. Wel even van tevoren reserveren!
www.lavecchiascuola.com

pranzo o cena – lunch of diner

22 Ex Forno del Pane
Via Don Minzoni 14
Deze artistieke bar maakt deel uit van het MAMbo (Museo d’Arte Moderna di Bologna), het museum voor moderne kunst. Nestel je in een hoekje van de sofa voor een goed glas wijn en bestel daarna een heerlijke risotto of pizza voor de lunch.
www.mambo-bologna.it

23 Al Pappagallo
Piazza della Mercanzia 3
Vele beroemdheden van over de hele wereld gingen je voor en aten hier een simpele tortellini al brodo of andere lokale specialiteiten. Vrij prijzig, maar zeker de moeite waard als je je overdag nog niet te buiten bent gegaan aan de voorgaande adresjes.
www.alpappagallo.it

24 Trattoria La Montanara
Via Augusto Righi 15
Authentieker dan dit kan een trattoria niet zijn, met droogbloemen en servies aan het plafond! Laat je hierdoor echter niet afschrikken: het menu is ook echt authentiek Bolognees, en dat is meer dan een compliment! Bewaar wel nog een plekje voor de huisgemaakte torta tenerina (met chocola!), een espresso uit de blinkende Faema-machine op de toonbank en een van de vele soorten grappa’s.

25 Cantina Bentivoglio
Via Mascarella 4b
In deze middeleeuwse kelder, die vroeger deel uitmaakte van het naastgelegen Palazzo Bentivoglio, worden Bolognese specialiteiten geserveerd. Uiteraard ontbreekt ook hier de uitgebreide Italiaanse wijnkaart niet, maar er is meer: vrijwel elke avond worden hier live jazzoptredens georganiseerd. Voor als je na een dag met veel te veel lekkers alleen nog maar achterover wilt leunen om met een goed glas wijn de dag te besluiten.
www.cantinabentivoglio.it

26 Da Cesari
Via de’ Carbonesi 8
Een echt Bolognees familierestaurant, dat al sinds 1955 wordt gerund door Ilario Cesari en zijn zoon Paolino. Hier kun je nogmaals je hart ophalen aan tortellini in brodo (tortellini in bouillon), tortellini gevuld met ricotta of aan de tagliatelle alla Bolognese, maar ook aan ravioli gevuld met pompoen of ravioli verdi met konijn en geitenkaas. Probeer ook de seizoensgerechten met truffel of asperges!
www.da-cesari.it

27 Benso
Vicolo San Giobbe 3
Midden in het oude joodse getto ligt een restaurant met veranda verscholen! Vraag om een tafeltje op de veranda en dineer, als het weer het toelaat, al fresco. Naast de typisch Bolognese specialiteiten staat Benso met name bekend om de overheerlijke toetjes, zoals gelato ripieno alla frutta (ijs gevuld met vers fruit).
www.anticobenso.com

28 Diana
Via dell’Indipendenza 24
Hier eet je te midden van de Bolognese bevolking een onvervalste affettato misto con mortadella; verschillende plakjes koud vlees met mortadella in de hoofdrol. Ook hier versgemaakte tortellini, met ricotta bijvoorbeeld, en overheerlijke lasagne voor wie eens iets anders wil.
www.ristorantedianabologna.com

29 Da Nello al Montegrappa
Via Montegrappa 2
Bij Nello mag je de klassieke tortellini in brodo even laten voor wat ze zijn. Hier bestel je de tortellini Montegrappa, de bekende tortellini in een nieuw jasje van romige vleessaus! Wil je helemaal geen tortellini meer, kies dan voor de graminia, dunner dan dunne spaghetti met room, paddenstoelen en truffel. Ook de salades zijn hier erg smakelijk, dus als je een dagje op je gewicht wilt letten in la grassa Bologna…
www.ristorantedanello.com

30 E’ Cucina
Piazza Aldrovandi 21c
E’ Cucina is opgezet door de ontwerper Cesare Maretti, chefkok van het culinaire programma ‘La prova del cuoco’ op Rai Uno. Eigenlijk kun je dit etablissement geen restaurant meer noemen – het is design dat toevallig geschikt is om in te eten. Datzelfde geldt voor het eten. Maretti, die afkomstig is uit Florence, trok de hele wereld over om de beste recepten te achterhalen. De menukaart is daarom eigenlijk meer een verzameling verhalen en gevoelens dan een lijst gerechten.

Getagd met: • • • • • • • • •
mrt 10

Bologna, la grassa

Citta - Stad Geen reacties »

Vorige week maandag schreef ik al dat een van de bijnamen van Bologna la grassa is, ofwel de vette. De Bolognese keuken is namelijk de rijkste en vetste van heel Italië. Bolognese koks werken veel en graag met rijke producten als boter, room, vlees en kaas. De faam van Bologna als culinaire stad gaat terug tot diep in de middeleeuwen. De culinaire traditie van Bologna is direct verbonden met de universiteit van de stad, een van de oudste van de wereld. Door de aanwezigheid van professoren en studenten uit alle landen van Europa werd de gastronomische horizon keer op keer verlegd. Bovendien zorgden alle bezoekende academici voor een zeer gastvrije reputatie van de stad, die de Bolognesi tot op de dag van vandaag hebben weten te behouden. Liflafjes krijg je in Bologna niet voorgeschoteld: uitgebreid en stevig tafelen is hier aan de orde van de dag. Alle specialiteiten van de stad en de streek proeven gaat je tijdens een paar dagen Bologna niet lukken – zelfs niet als je de hele dag door aan tafel zit. Daarom een paar culinaire hoogtepunten die je tijdens een bezoek aan Bologna zeker moet proberen!

Tagliatelle en andere eierpasta
Een van de typisch Bolognese lekkernijen is versgemaakte eierpasta. Met name tagliatelle, lasagne en tortellini worden in de Bolognese keukens tot in perfectie bereid. Volgens een eeuwenoud verhaal werden de eerste borden tagliatelle al in 1487 opgediend, ter gelegenheid van het huwelijk van Annibale Bentivoglio, de zoon van prins Giovanni II, de heer van Bologna, en zijn bruid, Lucrezia Borgia. De kok liet zich voor dit gerecht inspireren door de lange, vlaskleurige haren van Lucrezia. Hij noemde zijn nieuwe creatie tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tagliolini van deeg met saus, volgens de manier van Zafiran). Hij had vast niet kunnen vermoeden dat zijn inventiviteit de Bolognese keuken nog tot op de dag van vandaag beheerst! Mocht je tijdens je bezoek aan Bologna verslaafd zijn geraakt aan de gevulde tortellini, neem dan een doosje mee naar huis. Zo kun je nog een paar dagen nagenieten, en als cadeautje voor de thuisblijvers is het weer eens wat anders dan wijn, olijfolie of koekjes. Onder de portici (arcades) van de stad vind je ontelbaar veel kleine winkeltjes die de lekkerste pasta verkopen. Alleen de delicatessenwinkel van Giovanni Tamburini is al een waar Luilekkerland! Je kunt kiezen uit maar liefst meer dan 95 verschillende soorten pasta. Daarnaast biedt Tamburini meer dan 150 soorten worst en 90 soorten kaas. Gevaarlijk lekker!

Mortadella
Een andere Bolognese specialiteit is de mortadella, een grote, ronde worstsoort. Mortadella bestaat voor ongeveer 60 procent uit varkensvlees, dat meerdere keren is gemalen om een gladde structuur te verkrijgen. De worst bevat witte stukjes vet, afkomstig uit de keel van het varken. Soms worden peperkorreltjes, pistachenootjes, knoflook of olijven toegevoegd. In Bologna kun je echt joekels van deze worsten aanschouwen, ik zag ooit een mortadella van wel 40 cm doorsnee! De worst schijnt zijn naam te danken te hebben aan de vroegere bereidingswijze. Het varkensvlees dat werd gebruikt voor de worst werd namelijk fijngemaakt in een vijzel, un mortaio della carne di maiale* – kortweg mortadella.
De mortadella is nog ouder dan de tagliatelle: in 1376 kende men in Bologna al een gilde van worstenmakers. Volgens de Larousse Gastronomique staat het oudste overgeleverde recept voor mortadella in het boek Hoogstaand genot van Platina, maar ook Platina had zo zijn bronnen. Hij schijnt het recept ontleend te hebben aan het kookboek van Martino de Rossi. Platina laat in zijn recept de saffraan achterwege en voegt er een twijfelachtige verklaring van de naam en een medisch advies bij: ‘Het volk noemt deze worst mortadella, omdat het ietwat rauw zeker aangenamer is dan te zeer gekookt. Daarom wordt het langzaam verteerd, maakt het versperringen, creëert het steen, maar helpt het toch het hart en de lever.’ De échte mortadella is overigens voorzien van het IGP-predicaat, hetgeen betekent dat het product alleen in de provincie Emilia-Romagna mag worden gemaakt. Dat de mortadella nergens ter wereld beter smaakt, wist de populaire Bolognese dichter Giulio Cesare Croce al: ‘Wat kan ik zeggen over mortadella? Dat is voedsel voor koningen en heren. De stad Bologna kan zich erop beroemen deze te maken met alle uitmuntendheid die daarbij gepast is.’ Voor wie zelf mortadella wil maken, in Delizia! – De geschiedenis van de Italianen en hun keuken staat het authentieke recept!

*een vijzel voor het vlees van het varken

Crescentine
De Bolognesi doen meer met deeg dan alleen pasta maken. Wie eens wat anders wil dan de genoemde versgemaakte pasta kan zich te goed doen aan de traditionele crescentine, een soort gefrituurde deegflapjes, die niet alleen prima passen bij vlees, maar ook goed smaken bij de plaatselijke kazen. Ook eten de Bolognesi deze broodjes als tussendoortje, zonder iets erop of erbij. Aan het deeg voor de crescentine wordt gezouten varkensvlees toegevoegd, dus de verstokte vegetariërs kiezen beter een ander soort brood om de honger te stillen! Of een taartje, want ook op het gebied van zoetigheid scoort Bologna zeer goed. Cakes, zoete broodjes, taartjes in alle soorten en maten, sfrappole (een soort kleine beignets) en rijstgebakjes worden nog steeds gemaakt volgens grootmoeders receptuur. Bij pasticceria Zanarini in de Via Farini is taartjes eten een heel bijzondere ervaring.

Lambrusco
Bij het horen van de naam Lambrusco denk ik terug aan de glazen wijn die ik tijdens mijn middelbareschoolperiode dronk – en aan de hoofdpijn die daar gegarandeerd op volgde. Toch is deze slechte reputatie niet geheel terecht. Van origine is de Lambrusco een droge wijn met een geurig bouquet. De grote coöperaties hebben de wijn tot een massaproduct omgevormd. Gelukkig zijn er steeds meer kleine, onafhankelijke wijnboeren die de Lambrusco in ere willen herstellen. Van de heuvels ten westen en ten zuiden van Bologna komt een aantal zeer goede witte wijnen, de zogenaamde ‘witte wijnen van de heuvels van Bologna’. De wijnboeren in Emilia-Romagna hebben ook Cabernet Sauvignon, Trebbiano en Pignoletto op voorraad. De grootste keuze biedt de wijnkelder van het indrukwekkende Rocca Sforzesca, een burcht vlak bij het dorpje Dozza. Op een oppervlakte van zo’n 1000 m² liggen wel 800 verschillende wijnen! Dozza bevindt zich op ongeveer 25 kilometer van Bologna, maar de wijnen zijn zeker het omrijden waard!

Ragù alla bolognese
Morgen wijd ik een apart blogstukje aan de ragù alla bolognese, met het échte recept voor deze Bolognese specialiteit!

© foto: Cultura Gastronomica Italiana

Getagd met: • • • •
feb 19

30 indirizzi deliziosi – 30 heerlijke adresjes

Culinaria - Italiaanse keuken 4 reacties »

Al drie dagen lang loop ik watertandend door Rome. Elke keer als ik een koffiebarretje, delicatessenwinkel, trattoria of wijnbar verlaat, noteer ik dit adresje in mijn notitieboekje, voor een volgend bezoek of als tip voor vrienden die het geluk hebben binnenkort een paar dagen in dit Luilekkerland te vertoeven. Voor vandaag kon ik niet kiezen uit al mijn haastig opgetekende notities, dus daarom krijgen jullie van mij een lijst met de 30 lekkerste adresjes in Rome!

prima colazione – ontbijt
Als je wilt ontbijten met meer dan alleen een cappuccino en een croissantje, kun je bij deze winkeltjes je hart ophalen!

1 Pasticceria Bella Napoli
Corso Vittorio Emanuele 246
Naast (zoete) broodjes bakken ze elke dag allerlei verschillende mierzoete Napolitaanse gebakjes. Natuurlijk hebben ze ook allerlei lekkernijen die de terugreis naar Nederland weten te overleven!

2 Pasticceria Cinque Lune
Corso Rinascimento 89
Sinds 1902 worden hier dagelijks de lekkerste taarten en taartjes gebakken. Van de overheerlijke mille foglie tot kastanjetaartjes, van beignets met carnaval tot panettones met Kerstmis.
www.5lune.com

al mercato – naar de markt
Een bezoek aan Rome is niet compleet zonder een uurtje over een van de vele markten geslenterd te hebben. Laat je verleiden door sappige perziken en vuurrode aardbeien of koop verse artisjokken of courgettebloemen als je de gelegenheid hebt zelf een schort voor te binden!

3 Il mercato del Campo de’ Fiori
Piazza Campo de’ Fiori 

4 Mercato di Testaccio
Piazza Testaccio

caffè – koffie
5 Caffè Sant’Eustachio
Piazza Sant’Eustachio 82
Met misschien wel de lekkerste koffie van Rome. Als de koffie je bevalt, kun je zowel koffie, servies als lekkers meenemen voor thuis!
www.santeustachioilcaffe.it

6 Tazza d’Oro
Via degli Orfani 84
Hier drink je niet alleen een perfect bereide cappuccino, maar ook een heerlijk dorstlessende granita (geschaafd koffie-ijs).
www.tazzadorocoffeeshop.com

tè – thee
7 Il Giardino del Tè / A Tavolo con Tè
Via del Boschetto 107 / 112a
Op nummer 107 kun je allerlei soorten thee voor thuis kopen, op nummer 112a kun je al die soorten proeven. Hier vind je bovendien het allereerste theerestaurant ter wereld, met een speciale selectie aan gerechten en bijpassende thee. In het weekend kun je hier ook gezellig brunchen!
www.ilgiardinodelte.it

biscotti & cioccolato – koekjes & chocolade
8 Biscottificio Innocenti
Via della Luce 21
Hier maken ze voor je neus de lekkerste koekjes van Rome. Je kunt ze direct vanaf de lopende band uitkiezen. Neem de brutti ma buoni (lelijk maar lekker) en de amandelkoekjes sowieso!

9 Moriondo & Gariglio
Via del Pie’ di Marmo 22
Al sinds 1870 werken ze in deze winkel aan lekkernijen van chocolade. De chocolade smaakt goddelijk en bovendien worden alle aankopen voor thuis (als je er tenminste zo lang van af kunt blijven) prachtig verpakt!

10 Boccione
Via del Portico d’Ottavia 1
Dit bakkerijtje ligt een beetje verscholen in het oude getto. Geen grote uithangborden, geen tafeltjes op de stoep. Binnen lacht het brood en gebak je echter toe. Probeer de honingbroodjes!

11 Dolce Idea
Via San Francesco a Ripa 27
Misschien wel de lekkerste winkel van de hele stad! Chocolade in alle soorten en maten. Laat je verleiden en koop iets lekkers voor bij de eerstvolgende cappuccino!
www.dolceidea.com

Voor degenen die niet van chocolade houden: bij I Supplì aan de overkant haal je een overheerlijke hartige snack: supplì, oftewel risottokroketjes met kaasvulling.

pranzo – lunch
12 Obika
Via dei Prefetti 28
Als je een keer iets anders wilt dan een broodje of pizza voor de lunch, moet je zeker deze mozzarellabar eens proberen!
www.obika.it

13 GiNa
Via San Sebastianello 7A
Een stijlvolle lunchspot om de hoek van de Spaanse Trappen. Naast heerlijke pasta’s en salades maken ze hier ook een goed gevulde picknickmand met broodjes, zoetigheden, fruitsalade, koffie en wijn. Natuurlijk krijg je ook een deken mee, zodat je zo kunt neerstrijken in het park van Villa Borghese
www.ginaroma.com

14 Lo Zozzone
Via del Teatro Pace 32
Hier eet je voor zo’n drie euro de lekkerste pizza bianca, gevuld met bijvoorbeeld tonijnsalade, artisjokken, ham of gebakken mozzarella! 

15 Il Matriciano
Via dei Gracchi 55
De ideale plek om de eenvoud van de Romeinse keuken te proeven! Vraag niet naar de kaart, maar bestel het gerecht waarnaar het restaurant vernoemd is: pasta all’amatriciana. Deze pasta met spek en tomaten verveelt nooit en legt een stevige bodem voor een lange middag slenteren! 

16 Il Forno al Campo de’ Fiori
Piazza Campo de’ Fiori 22
De grootste keuze aan brood en pizza. Met vers fruit van de markt als toetje een snelle, op-en-top Romeinse lunch!
www.fornocampodefiori.com

gelato – ijs
17 Giolitti
Via Uffici del Vicario 40
De familie Giolitti maakt al meer dan honderd jaar ijs. Je kunt kiezen uit meer dan vijftig smaken: van aardbei en ananas tot zabaglione en zwarte bes!
www.giolitti.it

18 Il Gelato di San Crispino
Via della Panetteria 42
Volgens kenners is dit de beste ijssalon van Rome (al staat bij mij Giolitti op nummer 1, zij het met een zeer kleine voorsprong). Proef in elk geval een keer il gelato di San Crispino, gemaakt van honing van Sardinië!
www.ilgelatodisancrispino.it

aperitivo – aperitief
19 Gusto
Piazza Augusto Imperatore 9
Hier kun je de hele dag door terecht, voor koffie, bonbons, pizza, kaas, kookboeken, stijlvol eten en… een goed glas wijn!
www.gusto.it

20 Salotto 42
Piazza di Pietra 42
Literair café, wijn- en cocktailbar ineen. Je kunt hier voor of na het eten neerploffen in een van de fauteuils om een borrel te drinken en te genieten van de muziek, de magazines en de mensen om je heen!
www.salotto42.it

21 L’angolo divino
Via dei Balestrari 12
Dit ‘goddelijke hoekje’ (of met een andere spatiëring ‘het hoekje van de wijn’) bevat een donkere, romantische wijnbar met een uitgebreide keuze aan Italiaanse en buitenlandse wijnen.

22 Caffè delle Arance
Piazza Santa Maria in Trastevere 2
Op het terras van dit ‘sinaasappelcafé’ geniet je van een niet-alcoholisch aperitief: reusachtige cocktailglazen met verse jus. Met prachtig uitzicht op de Santa Maria in Trastevere en het levendige pleintje voor de kerk.

delizie – delicatessen
23 Pastificio Ditta Guerra Massimiliano di Sini Massimiliano
Via della Croce 8
De grootste keus in zelfgemaakte pasta in alle soorten, kleuren en maten!

24 Antica Caciara
Via San Francesco a Ripa 140 a/b
Haal Italië in huis met een bezoek aan deze delicatessenzaak! Allerlei soorten kaas, wijn en paddenstoelen zorgen ervoor dat je thuis extra lang kunt nagenieten van je vakantie in Rome!
www.anticacaciara.it

cena – diner
25 Ditirambo
Via della Cancelleria 74
Bij Ditirambo worden klassieke Romeinse gerechten geserveerd, die stuk voor stuk zijn voorzien van een eigenwijze, eigentijdse touch. Er wordt grotendeels met biologische ingrediënten gewerkt; de inkopen komen namelijk vooral van de markt op het Campo de’ Fiori, hier om de hoek.
www.ristoranteditirambo.it

26 Maccheroni
Piazza delle Coppelle 44
De simpele spaghetti carbonara is onovertroffen, maar ook de ravioli met gevulde courgettebloemen is erg bijzonder. Vergeet niet te reserveren, want Maccheroni is erg populair bij de Romeinse bevolking, zelfs op maandagavond zit het vol.
www.ristorantemaccheroni.com

27 Da Giggetto
Via del Portico d’Ottavia 21a
Met op de kaart een mix van Romeinse en joodse gerechten. Bestel hier de carciofi alla giudea (gefrituurde artisjokken op joodse wijze): je weet niet wat je proeft!
www.giggetto.it

28 Da Baffetto
Hier serveren ze volgens velen de beste pizza’s van Rome. Los van de culinaire ervaring is de belevenis van een etentje hier aan te raden. Om te beginnen moet je in de rij staan voor een plekje, en als je eenmaal zit word je geregeld gemaand op te schieten. Ook de aankleding laat nogal wat te wensen over (al ontbreken ook hier de foto’s van beroemdheden die je voorgingen niet). Verwacht dus geen beleefdheden, maar wel lekkere pizza’s en spektakel!
www.pizzeriabaffetto.it

29 Checchino dal 1887
Via di Monte Testaccio 30
Checchino is wereldberoemd om zijn cucina romana, met veel orgaanvlees. Persoonlijk houd ik er niet zo van, maar onder het motto dat je alles een keer geprobeerd moet hebben…
www.checchino-dal-1887.com

30 Antonio al Pantheon
Via dei Pastini 12
Een eeuwenoud familierestaurant, met de geweldige Antonio aan het hoofd. Op verzoek maakt hij een speciaal diner klaar als je iets te vieren hebt, maar ook doordeweeks serveert hij de lekkerste Romeinse specialiteiten.

Buon viaggio e buon appetito!!!

Getagd met: • • • • • • • •
Nieuwere berichten
preload preload preload