jun 09

Tongstrelend Testaccio

Culinaria - Italiaanse keuken Geen reacties »

Zoals ik gisteren al schreef, is Testaccio ook een waar paradijs voor lekkerbekken. De wijk dankt zijn culinaire naam aan het slachthuis, het Mattatoio, dat in 1890 werd geopend. Het slachthuis heeft een zeer belangrijke rol gespeeld in de keuken van Testaccio, hetgeen al aangeeft dat vleeseters vandaag hun hart kunnen ophalen. Voor vegetariërs is het volgende stukje wellicht iets minder geschikt, al is het interessant te zien hoe groot de invloed van een slachthuis op de ontwikkeling van de keuken van Testaccio is geweest.

De arbeiders die in het slachthuis werkzaam waren, kregen als aanvulling op hun loon vaak het ‘vijfde kwart’ (quinto quarto) – het deel van het karkas waartoe de organen, de kop, de staart en de hoeven behoorden. De benaming quinto quarto doet misschien een beetje vreemd aan, maar het totale gewicht van dit kwart (dat de afnemers van het slachthuis niet wilden hebben omdat het veel te snel bedierf) was ongeveer gelijk aan een kwart van het totale gewicht van het dier dat was geslacht.

Aangezien de arbeiders zelf geen culinaire grootmeesters waren, brachten ze dit quinto quarto vaak naar de kleine restaurantjes die tegen de heuvel aan gebouwd waren om het te laten klaarmaken. Op deze manier zijn klassieke Romeinse gerechten als coda alla vaccinara (gesmoorde ossenstaart), trippa all aromana (langzaam gegaarde pens in tomatensaus) en rigatoni alla pajata (pasta met ingewanden van kalveren, lammeren of jonge geitjes) ontstaan.

   Coda alla vaccinara

Nog steeds kun je deze authentieke gerechten in de trattorie en restaurantjes van Testaccio bestellen. Een van de bekendste eetgelegenheden in Testaccio is Il Checchino dal 1887, dat – zoals de naam al zegt – dateert uit 1887. In dat jaar besloot het echtpaar Moricci hun wijnopslag in de grotten van de Schervenberg om te bouwen tot een restaurant. Volgens de huidige eigenaren heeft de dochter van de Moricci’s, Ferminia, zelfs patent aangevraagd voor de coda alla vaccinara. Ze liet de ossenstaart ruim een halve dag smoren in tomatensaus die ze op smaak had gebracht met selderij, pijnboompitten, rozijnen en bittere chocolade. Vervolgens liet ze het gerecht een dag staan, zodat ze de gasten ’s avonds een bijzonder aangename verrassing kon voorschotelen.

De zoon van Ferminia, Francesco, die door iedereen ook wel Checchino werd genoemd, besloot het restaurant in 1927 te vernieuwen. Hij deed echter geen concessies aan de gerechten die geserveerd werden: de stevige, eenvoudige keuken van Testaccio bleef de boventoon voeren en dat is tot op de dag van vandaag zo gebleven. Het restaurant is nog steeds in handen van de familie. Op dit moment voeren Elio en Francesco de regie over de keuken en de wijnkelder. Hun vader, Sergio, de zoon van Francesco, breidde de wijnkelder uit met een keur aan regionale en Franse wijnen. Alleen al voor deze wijnkelder moet je Checchino met een bezoekje vereren, ook omdat het de enige kelder in de Schervenberg is waar de terracottascherven nog zichtbaar zijn tussen de bakstenen.

Een andere culinaire traktatie – voor al je zintuigen – is de oude overdekte markt op de Piazza di Testaccio, waar van alles en nog wat te koop is. Je vindt hier de lekkerste soorten groente en fruit, een uitgebreide kraam met mediterrane vissoorten en kleurige bloemen voor op een mooi gedekte tafel, maar ook sexy lingerie met Roma-print en nep-merkschoenen. De markt is dagelijks tot een uur of twaalf open.

Op een steenworp afstand van de markt vind je Felice a Testaccio, een karakteristieke trattoria die geleid wordt door de bejaarde Felice. Het Italiaanse woord felice betekent ook geluk, en de naam van de trattoria had dan ook niet beter gekozen kunnen zijn. Als je nog niet gelukkig wordt van de aanblik van de marktkramen en de schreeuwende kooplui daarachter, word je het alsnog als je bij Felice aan tafel schuift. Elke ochtend schuifelt de oude eigenaar naar de markt om boodschappen te doen. Als groot aanhanger van de klassieke Romeinse keuken staat hij vooral bekend om zijn zuiglam, abbacchio. Wel je bord leegeten, want anders kan Felice nog wel eens hoogstpersoonlijk verhaal komen halen en is een tweede gang uitgesloten…

Voor wie niet alleen in Testaccio zelf wil genieten van al dat lekkers, maar ook bijzondere culinaire souvenirs mee naar huis wil nemen, is Volpetti een absolute aanrader! Zodra je over de drempel stapt bij de gebroeders Volpetti word je warm onthaald met de ene na de andere kaas die ‘je echt even moet proeven’. Daarna word je meegetroond naar de worsten, hammen en salami’s, naar het verse brood, de koekjes, de aceto balsamico…

De broers staan vooral bekend om hun heerlijke pecorino romano, de Romeinse versie van de pecorino, met een zwarte korst en een iets pittiger smaak dan de gewone variant. De kaas is afkomstig van de schapen die op de weiden rondom de stad grazen en wordt door Claudio en Emilio Volpetti aan een strenge keuring onderworpen. Al proevend en pratend met de eigenaren heb je zo een enorme tas vol culinaire cadeautjes om thuis de smaak van Rome nog even vast te houden. Mocht je nog pap kunnen zeggen na je bezoek aan Volpetti, dan vind je sinds kort om de hoek van de winkel een klein eethuisje dat door de Volpetti’s wordt gerund. Je kunt er terecht voor een snelle lunch, een broodje of een stuk pizza. De gerechten worden uiteraard allemaal gemaakt met de smakelijke ingrediënten uit de winkel. Het kan dus zomaar gebeuren dat je na de lunch nogmaals de winkel binnenstapt omdat je dat ene lekkere kaasje dat je zojuist hebt geproefd nog niet had ingeslagen… Verleidelijk lekker!

Mattatoio – in het voormalige slachthuis is nu het museum MACRO Future gevestigd (maar daarover volgende week dinsdag meer)
Piazza Orazio Giustiniani 4, Roma
www.macro.roma.museum

Il Checchino dal 1887
Via di Monte Testaccio 30, Roma
www.checchino-dal-1887.com

Felice a Testaccio
Via Mastro Giorgio 29, Roma
www.feliceatestaccio.com

Volpetti (delicatessenwinkeltje)
Via Marmorata 47, Roma
www.volpetti.com

Volpetti Più (restaurantje)
Via Alessandro Volta 8 (hoek met de Via Marmorata), Roma
www.volpetti.com

Getagd met: • • • • • • • • • • • • • • •
apr 29

Culinair genieten in Napels

Culinaria - Italiaanse keuken Geen reacties »

De lekkerste adresjes voor een heerlijke tijd in Napels!

caffè o tè – koffie of thee

1 Gran Caffè Gambrinus
Via Chiaia 1 (op de hoek van Piazza Trieste e Trento), Napels


Dit klassieke café stamt uit 1860 en vormt al tientallen jaren een gewilde ontmoetingsplaats voor schrijvers en andere artistiekelingen. Tussen de goudomlijste spiegels, roodfluwelen stoelen en camerieri in wit kostuum waan je je even in het literair Napels van een eeuw geleden.
www.caffegambrinus.com

2 Caffè del Professore
Piazza Trieste e Trento 46, Napels
Een eenvoudiger, maar minstens zo lekker kopje koffie drink je aan de overkant van het Piazza Trieste e Trento, bij Caffè del Professore.

3 Caffè Letterario Intra Moenia
Piazza Bellini 70, Napels
Dit literaire café is wat minder pretentieus dan Gran Caffè Gambrinus, maar heeft net zo lekkere koffie. Bovendien is het heerlijk toeven op het terras onder de pergola, met uitzicht op Piazza Bellini.
www.intramoenia.it

4 Gran Caffè La Caffettiera
Piazza dei Martiri 30, Napels
Aan de met leer beklede bar smaakt een Napolitaanse espresso nog lekkerder! Ook als je wilt genieten van een uitgebreid ontbijt kun je hier terecht. Bestel een versgeperste jus, een bord vol zoetigheden en een grote pot koffie en zet koers naar het terras.
www.lacaffettieraonline.com

 

torta, biscotti & cioccolato – taart, koekjes & chocolade

5 Scaturchio
Piazza San Domenico Maggiore 19, Napels
Bij dit kleine, altijd drukke bakkerijtje eet je de lekkerste Napolitaanse specialiteiten: sfogliatelle, babà, cannoli of ministeriali.

Het allerlekkerst vind ik de sfogliatelle, envelopjes van bladerdeeg gevuld met ricotta, vruchtjes, vanille en kaneel. Heel kleverig en superzoet, maar erg lekker! Babà zijn kleine cakejes in de vorm van een hoge koksmuts, gedrenkt in rum. In Napels bestrijken ze de baba vaak ook nog met sinaasappelmarmelade, extra zoet dus! Cannoli zijn kleine gevulde deegrolletjes (zie het recept van 18 april) met een vulling van ricotta en gekonfijte vruchtjes. Volgens de Sicilianen is het een Siciliaanse uitvinding, maar de Napolitanen bestrijden dit ten zeerste. En als je eenmaal de Napolitaanse cannoli hebt geproefd, ga je op zijn minst twijfelen aan de Siciliaanse herkomst…

Hoe lekker al deze zoetigheden ook zijn, met de ministeriali, kleine pure chocolaatjes met een crème van ricotta en rum, is Scaturchio pas echt beroemd geworden. Nu worden ze door de hele stad gemaakt, maar Scaturchio heeft nog steeds de lekkerste!
www.scaturchio.it

6 Pasticceria Mignone
Piazza Cavour 145, Napels
Bij deze bakker vind je al het Napolitaanse lekkers in een miniversie: mini sfogliatelle, mini cannoli, mini torte alla frutta… Het grote voordeel is dat je hierdoor alles kunt proeven!

7 Gay Odin
Via Toledo 427, Napels

In deze chocoladeboetiek maken ze al sinds 1894 heerlijke Vesuvius-bonbons: een heuse chocolade-explosie die je in één keer in je mond moet stoppen om het vulkanische effect te ervaren. Gelukkig is Caffè del Professore vlakbij, zodat je de Vesuvius kunt blussen met een sterke espresso.
www.gay-odin.it

8 Dolce Idea
Via Solitaria 7, Napels
Een heel koffieservies, glaasjes voor de limoncello… je kunt het zo gek niet bedenken of het is hier te koop. Maar dan wel van chocolade!

 

gelato – ijs

9 La Scimmia
Piazzetta Nilo 4 / Piazza della Carità 4, Napels
Het aapje wijst je de weg naar de oudste ijssalon van Napels. Sinds 1933 vind je hier een keur aan ijssoorten. Neem ’s winters een lekker dikke ijswafel en ga deze zomer voor de smaak ‘Forza Azzurro’, zeker op de dagen dat het Italiaanse voetbalelftal moet aantreden.

10 Chalet Ciro
Via Caracciolo 31, Napels
Een wandeling langs de boulevard besluit je met een heerlijk bord spaghetti-ijs bij Ciro: lange slierten ijs overgoten met dikke aardbeiensaus.
www.chaletciro.it

 

aperitivo – aperitief

11 Limonè
Piazza San Gaetano 72, Napels
Hier word je helemaal ingewijd in de kunst van het maken van limoncello, een citroenlikeur. De enthousiaste eigenaren leggen je het hele proces van citroen tot likeur uit en laten je uiteraard ook proeven van het uiteindelijke resultaat.
www.limoncellodinapoli.it

12 Enoteca Belledonne
Vico Belledonne 18, Napels
Met deze naam (letterlijk: ‘mooie vrouwen’) en een selectie van meer dan 400 wijnen en grappa’s geraak je hier na je eerste glas wijn niet snel weg. Ook leuk om na het eten nog een grappa te drinken!
www.enotecabelledonne.com

13 Terrazza Calabritto
Piazza Vittora 1, Napels
In dit loungecafé met heerlijk zachte banken kijk je uit over de baai van Napels. Met een beetje geluk kun je onder het genot van een cocktail de contouren van Capri aanschouwen.

Als je het hier naar je zin hebt, hoef je niet te verhuizen voor het diner. Ze serveren hier namelijk de heerlijkste visspecialiteiten. Vooral leuk voor een bijzonder etentje, want Terrazza Calabritto is wel een beetje prijzig.
www.terrazzacalabritto.it

 

pranzo o cena – lunch of diner

14 Da Michele, Di Matteo, Sorbillo… voor de tien lekkerste pizzeria’s in Napels en omstreken verwijs ik naar mijn stukje van 8 april.

15 Antica Osteria Pisano
Piazzetta Crocella ai Mannesi 1, Napels
Deze kleine osteria wordt gerund door een Napolitaanse familie, hetgeen al snel duidelijk wordt door de luidruchtige onderlinge communicatie. De gerechten zijn stuk voor stuk subliem in hun eenvoud: nooit eerder at ik zo’n smaakvolle scialatielli (een pastasoort die vooral in Napels en Sorrento wordt gemaakt) met courgette en garnaaltjes. Ook de bijgerechten zijn hier uitzonderlijk lekker.

 

Scialatielli

16 Ristorante Bellini
Via Costantinopoli 79-80, Napels
Bestel hier de linguine al cartoccio, een pakketje linguine met allerlei soorten vis dat je op je bord mag uitpakken. Een klein feestje op je bord!
www.ilbelliniristorante.it

17 Mimì alla Ferrovia
Via Alfonso d’Aragona 19, Napels


Als voorgerecht zijn de peperoni alla Mimì onovertroffen: gevulde paprika’s waarvoor de hele stad met enige regelmaat naar Mimì komt. Bewaar wel genoeg plek voor een van de vele pasta’s, van bucatini alla puttanesca tot paccheri alla Schumacher.
www.mimiallaferrovia.it

18 Un sorriso integrale
Vico San Pietro a Maiella 6, Napels
Dit vegetarische restaurantje ligt een beetje verborgen, aan een kleine binnenplaats vlakbij Piazza Bellini. De gerechten zijn allemaal macrobiotisch, een gezond alternatief voor alle verorberde pizza’s en fritti.
www.sorrisointegrale.com

19 Donna Teresa
Via Kerbaker 58, Napels
Signora Anna houdt samen met haar dochter Teresa de osteria die haar tante in 1913 opende in ere. Er zijn slechts negen tafeltjes en die zijn met name voor de lunch erg gewild. Ga dus op tijd en laat je verrassen door Anna en Teresa!

20 Marino
Via Santa Lucia 118, Napels
Vanaf de tafeltjes buiten ruik je nog net de zee; een goede gelegenheid om vis te eten dus! Ik probeerde met mijn reisgenoot de gefrituurde visjes, risotto met scheldieren en zwaardvis – allemaal heerlijk! Voor wie geen trek heeft in vis is sciallatielli con melanzane, mozzarella e pomodoro (pasta met aubergine, mozzarella en tomaat) een absolute aanrader.

21 La Stanza del Gusto
Via Costantinopoli 100, Napels
Chef Mario laat je kennismaken met lokale, seizoensgebonden producten. Het is dus vaak een verrassing wat je voorgeschoteld krijgt, maar bijzonder is het altijd. La Stanza del Gusto omvat ook een wijnbar (met naast wijn ook bier en likeur) en een heuse kaasbar, Squisitezze genaamd – voor een lekker hapje tussendoor en culinaire souvenirs.
www.lastanzadelgusto.com

22 Ristorante Radici
Riviera di Chiaia 268, Napels

De naam van dit restaurant, Radici, betekent ‘wortels’, een verwijzing naar de lokale wortels van de menukaart. Een echte aanrader is de ravioli met ricotta, citroen en mosseltjes.
www.ristoranteradici.it

23 Antonio & Antonio
Via Partenope 24, Napels
Antonio en Antonio maken de lekkerste melanzane alla Parmigiana. Geniet van deze Italiaanse lekkernij en van het grandioze uitzicht op de Vesuvius en de Golf van Napels. Heel romantisch!
www.antonioeantonio.net

24 Attori e Spettatori
Via Santa Lucia 21, Napels
Net als bij Marino eet je hier op een steenworp afstand van de zee. Bestel daarom de overheerlijke linguine con frutti di mare, met zeevruchten die slechts een paar uur eerder door lokale vissers uit de zee zijn gevist.
www.attoriespettatori.it

25 Culti Spa Cafè
Via Carlo Poerio 47, Napels
Restaurant, koffiebar, parfumerie, spa en luxewinkels ineen! Hier kun je je de hele dag lekker laten verwennen en bijkomen van een paar dagen slenteren door Napels. Als aanrader voor de lunch: verse tagliolini met ricotta en munt, met een klein chocolaatje en espresso na.
www.culti.it

Buon viaggio e buon appetito!!!

Getagd met: • • • • • • • • •
apr 27

Ciao Italia

Ricetta - Recepten Geen reacties »

Na jaren werkzaam te zijn geweest als succesvol grafisch ontwerper vervulde Guy Mirabella zijn droom en opende hij een klein restaurant in Australië, Shop Ate Café & Store. Sindsdien verdeelt hij zijn tijd tussen het bereiden van heerlijke gerechten voor zijn familie en het runnen van zijn eetcafé met winkel. In Ciao Italia komen zijn twee grote liefdes, eten en ontwerpen, samen. Deze ongebruikelijke combinatie levert een meer dan bijzonder kookboek op dat bol staat van de liefde voor Italië, de cultuur en het eten.

De Italiaanse keuken staat bekend om het gebruik van verse ingrediënten in simpele, maar zalige gerechten. Maar voor Mirabella is dat nog niet genoeg; hij kijkt als grafisch vormgever ook naar kleur en textuur. Bovendien heeft hij, als extra, miniboekjes aan het boek toegevoegd die iets van zijn Italiaanse afkomst laten zien. Zo worden thema’s als vrijgevigheid, passie, liefde en traditie geraffineerd verbonden met de bijzondere maar toch makkelijk te maken recepten, zoals de aardappelgnocchi met geroosterde tomaten op Napolitaanse wijze.

Mirabella: ‘Een paar jaar geleden werkte er een pientere jonge chef-kok bij ons in het eetcafé, Robbie Wright. Ik weet zeker dat hij er geen bezwaar tegen zal hebben als ik zijn recept voor gnocchi met tomatensaus voor dit boek gebruik. Het is niet alleen makkelijk klaar te maken, de combinatie van de heerlijk zoete smaken van de tomaten, knoflook en kruiden met de frisse balsamicoazijn is rustiek en overheerlijk. Uiteraard kun je ook vele andere sauzen serveren bij gnocchi, zoals een saus van gesmolten boter en salie, amandelpesto, ertwensaus of tuinbonensaus.’ Uiteraard zijn deze sauzen allemaal te vinden in Ciao Italia; vandaag voor de lezers van Ciao tutti wel alvast het recept voor de gnocchi met geroosterde tomatensaus.

Aardappelgnocchi met geroosterde tomaten op Napolitaanse wijze
(voor 6 personen)

voor de gnocchi:
1,5 kg kruimige aardappels (zoals Desirée), geschild
1 eetlepel zout
snufje geraspte nootmuskaat
2 eieren
375 g gewone bloem
grana padano

voor de Napolitaanse saus:
2 kg rijpe tomaten
1 bol knoflook
flinke handvol kruiden, zoals oregano, tijm en basilicum
1 takje rozemarijn, blaadjes erafgeplukt
60 ml olijfolie
80 ml balsamicoazijn
zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180 °C. Druk om de Napolitaanse saus te maken de tomaten fijn met je hand zodat ze openspringen en leg ze in een ondiepe ovenschaal. Haal de afzonderlijke teentjes knoflook zonder ze te pellen uit de bol en voeg toe aan de tomaten. Voeg de kruiden, olie en azijn toe en breng op smaak met peper en zout. Laat zonder af te dekken circa 1 uur roosteren in de oven, of tot de tomaten uit elkaar vallen en hier en daar zwart zijn en alles lekker ligt te pruttelen in de sappen.

Werk alles door een groentemolen en vang op in een steelpan. Op deze manier verwijder je de velletjes van de tomaten en de knoflook. Breng op smaak met peper en zout en zet weg.

Kook voor de gnocchi de aardappels in een grote pan kokend water tot ze gaar zijn, maar nog niet uit elkaar vallen. Giet af en laat enkele minuten opdrogen. Werk ze door een groentemolen of pureeknijper en vang op in een grote kom (als je deze instrumenten niet hebt, kun je ook een stamper gebruiken en de aardappels tot een zo glad mogelijke puree stampen). Meng het zout, de nootmuskaat en de eieren erdoor. Voeg de bloem toe en druk dat met je vingers losjes in de aardappelpuree tot het op deeg begint te lijken. Het mengsel moet een beetje terugveren als je het lichtjes indrukt. Als het deeg te kleverig is, kun je wat extra bloem toevoegen. Het deeg niet kneden of te lang bewerken, dan worden de gnocchi lijmachtig en taai.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Rol tot dunne worstjes en snijd schuin in stukjes van 2 cm. Kook de gnocchi in enkele porties in kokend water met wat zout tot ze uit zichzelf boven komen drijven. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken.

Verwarm om te serveren de saus en roer een deel door de gekookte gnocchi. Schep op grote borden met desgewenst wat extra Napolitaanse saus erover. Laat de grana padano rondgaan.

Dompel de gekookte gnocchi als je ze van tevoren wilt bereiden in ijswater om ze te laten afkoelen, laat uitlekken en schep met een beetje olijfolie door elkaar. Je kunt ze dan 2-3 dagen bewaren in een luchtdichte doos in de koelkast, of zelfs invriezen. Verwarm de gnocchi samen met de Napolitaanse saus samen in een pan.

Naast meer van dit soort heerlijke recepten bevat Ciao Italia prachtige foto’s van alle gerechten, de natuur, een keur aan Italiaanse producten en van Mirabella’s huis, familie en vrienden. Uiteraard heeft Guy Mirabella zijn kookboek schitterend vormgegeven, met een stofomslag dat tegelijk een poster is en een bedrukt leeslint waarmee je je favoriete pagina’s en recepten altijd snel terug kunt vinden. Een feest voor het oog en voor de tong!

Ciao Italia
Guy Mirabella
uitgeverij Inmerc
ISBN 9789066115200
€ 29,95

Getagd met: • • • • •
apr 16

Een stukje Napels in Rome

Culinaria - Italiaanse keuken Geen reacties »

De Romeinen mogen er dan wel prat op gaan dat ze de lekkerste pizza’s maken, daar zijn de Napolitanen het totaal niet mee eens. PizzaRè, de Napolitaanse ‘pizzakoning’ in Rome, doet dan ook zijn best om de Romeinen te laten zien hoe je nu eigenlijk een pizza bakt. Ik bestelde er woensdag een echte Napolitaanse pizza, met een lekker hoge rand, kruidige tomatensaus en een dag eerder in Napels ingeslagen buffelmozzarella.

Al snel nadat zelfs de kleinste kruimeltjes van de cornicione, de knapperig gebakken pizzarand, van het bord verdwenen waren, zette de ober nog een bord voor me neer. Dit, zo zei hij, was zo iets bijzonders, dat moest ik echt proeven. Ik kon eigenlijk geen pap meer zeggen, maar was toch wel erg benieuwd wat in de pizza verborgen zat. Dat vroeg ik dan ook aan de ober, die me onmiddellijk corrigeerde. Dit was geen pizza, dit was een pagnottiello. Een wat? Een pagnottiello, oftewel een pizza calzone maar dan belegd met ingrediënten die niet zijn meegebakken. De pagnottiello is er in allerlei varianten, maar omdat ik zo had zitten genieten van de verse buffelmozzarella was mijn pagnottiello nu gevuld met verse tomaatjes, basilicum en buffelmozzarella. Ook de pagnottiello ging tot de laatste kruimel op. Het is maar goed dat ik nog maar twee dagen in Rome ben…

Wil je ook een pagnottiello proeven, dan kun je terecht bij een van de twee vestigingen van PizzaRè in Rome:

PizzaRè
Via di Ripetta 14, Rome

PizzaRè
Largo dei Chiavari 83/84, Rome
www.pizzare.it

Daarnaast opende de pizzakoning een echte Napolitaanse koffiebar in de buurt van het mausoleum van keizer Augustus. In dit zogenaamde ReCafè maken ze natuurlijk ook de lekkerste pizza’s maar je kunt er ook terecht voor een echte Napolitaanse espresso – uiteraard met een net zo Napolitaans gebakje erbij.

ReCafè
Piazza Augusto Imperatore 36, Rome

Getagd met: • • • •
apr 10

Pizza napoletana da portare via

Culinaria - Italiaanse keuken Geen reacties »

Bij mij om de hoek zit de lekkerste pizzabakker van heel Amsterdam: Da Portare Via. Letterlijk betekent dit ‘om mee te nemen’, maar gelukkig staan er in de kleine pizzeria ook wat tafeltjes waaraan je je versgebakken pizza kunt verorberen. En dat is maar goed ook, want zoals Johannes van Dam in het Parool schreef: ‘Met de afhaalpizza van Da Portare Via kun je thuiskomen. Het valt alleen niet mee te wachten tot thuis. De geur van de gebakken bodem en de verse basilicum verleiden je onderweg al te knabbelen. Eenmaal thuis kun je de overgebleven helft opsmikkelen zonder overvallen te worden door het gevoel van spijt dat je vaak krijgt bij afhaaleten.’

Eigenaar en bedenker Tijs van Ballegoijen de Jong haalde zijn houtovens helemaal uit Italië, om er zeker van te zijn dat de pizza’s van Da Portare Via net zo lekker zijn als die van zijn collega-pizzabakkers in het thuisland van de pizza. Ook krijgen de pizza’s zo die perfect dunne, knapperige bodem die zo eigen is aan de Napolitaanse pizza en misschien wel het belangrijkste kenmerk van de overheerlijke pizza’s die dagelijks bij Da Portare Via worden gebakken.

Het idee voor een authentieke Italiaanse pizzeria kreeg Tijs echter niet in Napels, maar iets noordelijker, in Rome. Toen hij daar een tijdje woonde, genoot hij het meest van twee dingen die in Nederland (nog) schaars waren: goede koffie en een echt lekkere pizza, zonder zompige korst en met verse tomatensaus in plaats van met tomatenpuree uit blik. Tijs ging op onderzoek uit – geen straf als je bedenkt dat hij daarvoor vaak de lekkerste pizza’s mocht proeven. Hij ontfutselde de pizzabakkers de kneepjes van het vak en sloeg aan het experimenteren. De eerste vestiging van Da Portare Via, aan de Leliegracht in Amsterdam, was al snel zo’n succes dat een tweede pizzeria volgde, ditmaal aan de Frans Halsstraat. Sinds kort is de derde zaak, aan de Copernicusstraat, een feit.

Het enige nadeel is dat het zo moeilijk kiezen is uit het lijstje pizza’s. De laatste keren zwichtte ik steeds voor de pizza Sofia, met tomaat, mozzarella, ricotta, pancetta, spinazie en nootmuskaat, of de pizza bianca, met alleen mozzarella en wat peper en zout. Gisteravond besloot ik echter geheel in stijl van deze maand een pizza napoletana te bestellen.

De pizza’s worden pas na bestelling bereid, dus ik kon stiekem over de schouder van de pizzabakker meekijken om te zien waarmee de pizza nu precies wordt belegd. Eerst werd de bodem uiteraard bestreken met verse tomatensaus en belegd met mozzarella. Vervolgens werden hier ansjovisjes, zwarte olijven en kappertjes op gerangschikt en werd de pizza bestrooid met tijm. Volgens het traditionele recept van de Napolitaanse pizzabakkers zou dit oregano moeten zijn, maar een kniesoor die daarop let. De pizza smaakt er in elk geval niet minder om!

Na een Napolitaanse pizza kun je overigens ook een meer dan Napolitaans kopje koffie drinken, van het merk Kimbo. De koffie wordt niet alleen bereid volgens de richtlijnen van een barista uit Napels, ook de koffie zelf komt uit Napels.

Kimbo kent een lange Napolitaanse traditie. Na de Tweede Wereldoorlog hielpen de broers Franseco, Gerardo en Elio Rubino hun vader in zijn levensmiddelenwinkel annex koffiebar in Napels. Ze brandden daar ook hun eigen koffie, die door de buurtbewoners zo werd gewaardeerd dat de broers besloten deze koffie door heel Napels te gaan verspreiden. Ze gingen koffie verkopen aan verschillende Napolitaanse barretjes, cafés, restaurants en winkels. In 1963 startten zij hun branderij en brachten ze hun koffie op de markt onder de naam Caffè Kimbo. Binnen tien jaar was Kimbo marktleider in Napels. Sindsdien heeft de koffie van de broers ook de rest van Italië veroverd. Het bedrijf wordt nog altijd geleid door de familie Rubino en heeft inmiddels ook buiten Italië een sterke positie in de koffiemarkt. Desondanks wordt de koffie nog steeds gebrand waar het begon, in Napels. Na ruim een halve eeuw staat Caffè Kimbo nog steeds symbool voor de authentieke Napolitaanse espressocultuur, waar kwaliteit, pure smaak en temperament voorop staan. De perfecte afsluiting van een perfecte pizzamaaltijd dus!

Da Portare Via
Frans Halsstraat 63 / Leliegracht 34 / Copernicusstraat 49
www.daportarevia.nl

Getagd met: • • • • •
apr 08

De lekkerste pizzeria’s

Culinaria - Italiaanse keuken Geen reacties »

Na het stukje van gisteren kun je vast niet wachten om een vera pizza napoletana te eten. Daarom vandaag een lijstje met de tien lekkerste pizzeria’s in Napels!

Brandi
Salita Sant’Anna di Palazzo 1, Napels


Deze pizzeria is volgens het bord aan de zijkant de enige echte thuishaven van de pizza. Hier maakte Raffaele Esposito in 1889 namelijk de allereerste pizza margherita. De huidige eigenaar loopt nog elke dag trots te stralen en kan het niet nalaten om aan elke bezoeker de geschiedenis van zijn pizzeria uit de doeken te doen. Ook zal hij je bestoken met namen van bekende Italianen en Amerikanen die zijn pizzeria hebben bezocht, hetgeen uiteraard is vastgelegd op de gevoelige plaat. Eet hier tijdens je bezoek aan Napels in elk geval één keer een pizza margherita, al is het maar om deel uit te maken van een klein stukje culinaire geschiedenis!

Da Michele
Via Cesare Sersale 1-3, Napels
Van de inrichting moet je het hier niet hebben: je zit op witte tuinstoelen aan witte tafeltjes in een wit betegelde ruimte. De keuze is beperkt tot de authentieke Napolitaanse pizza’s, de margherita en de marinara dus. Ondanks het gebrek aan de sfeer eet je hier de lekkerste pizza’s!

Di Matteo
Via dei Tribunali 94, Napels
Volgens de eigenaar is Bill Clinton hier kind aan huis – alsof je dit nieuws gezien de vele foto’s aan de muur waarop de Amerikaanse ex-president staat afgebeeld zou hebben kunnen missen. Welke pizza zou zijn favoriet zijn? Ik at hier ooit de pizza alla melanzana, met aubergine, en ga er elke keer als ik in Napels ben voor terug. Helaas hangt er nog geen foto van mij aan de muur maar misschien verandert dit als ik hem de vertaling van mijn blog van vandaag opstuur. Voor wie eens wat anders wil proberen: bij Di Matteo serveren ze ook een pizza fritta, een gefrituurde pizza. De pizza wordt belegd met ingrediënten naar keuze, dan net als een calzone dubbelgevouwen en vervolgens gefrituurd in wat hete olie. 

De’ Figliole
Via Giudecca Vecchia 39, Napels
De naam van deze pizzeria betekent letterlijk ‘jongedames’, maar in Napels staat De’ Figliole gelijk aan gefrituurde pizza. Meer nog dan bij Di Matteo houden de eigenaressen vast aan deze echt Napolitaanse traditie. Het recept is al vele jaren hetzelfde: de pizza wordt belegd met worst en friarelli (een soort kruising tussen broccoli en raapsteeltjes) en dan gefrituurd. Ook de zoete variant, een gefrituurde pizza met Nutella, vindt gretig aftrek.

Sorbillo
Via dei Tribunali 35, Napels
In deze kleine pizzeria is er bijna geen ruimte om je pizza in alle rust op te eten. De pizzabakkers schieten heen en weer tussen het met bloem bestoven aanrecht en de houtoven – een fascinerend schouwspel. De krantenknipsels vertellen hier niet alleen over beroemde gasten, maar vooral over de eigen familie. Luigi Sorbillo, die de pizzeria ooit startte, had namelijk maar liefst 21 kinderen. In de tijd van Mussolini was dit bijna een heldendaad. Gelukkig hebben enkele zonen de pizzaschieter van hun vader overgenomen, zodat je op deze plek nog wel even terecht kan voor een authentieke pizza.

Capasso
Via Porta San Gennaro 2, Napels
Ook hier hangen de muren vol met krantenknipsels, dit keer over de goede daden van de eigenaars. Dat de fresco van San Gennaro, die nu vanuit de pizzeria te bewonderen is, er nog hangt is namelijk te danken aan deze doortastende pizzafamilie. De Capasso’s doneerden een percentage van hun pizzaopbrengsten aan de stichting die de restauratie van de fresco op zich had genomen. Daar profiteren ze nog elke dag van, want al zijn de pizza’s net zo lekker als elders, het uitzicht op de fresco (en het verhaal dat erachter zit) is meer dan bijzonder.

7 Soldi
Vico Tre Re 6, Napels
In dit nauwe steegje net achter de Via Toledo schuilt een van Napels bestbewaarde geheimen. Pizzabakker Francesco leerde van zijn grootvader hoe hij een pizza 7 soldi moest maken, met zeven verschillende ingrediënten. Het precieze recept en de verdeling van deze zeven ingrediënten over de krokante bodem houdt Francesco voor zichzelf en wisselt ook nog wel eens naar gelang de tijd van het jaar. Zo ga ik altijd graag terug om te kijken wat Francesco nu weer voor me in petto heeft.

La Fila
Via Nazionale 6, Napels
Ook bij La Fila weet je niet altijd wat je op je pizza krijgt. Donna Elvira, die hier de boel bestiert, beslist namelijk liever zelf wat ze je voorschotelt. Als je geluk hebt krijg je een fila completa, met verse tomaten, mozzarella, ham, champignons en een heel bijzondere korst. Die is namelijk gevuld met ricotta – wat een uitvinding!

Trianon
Via Pietro Colletta 44-46, Napels
Hier at ik de grootste ronde pizza ooit: de Gran Trianon, met een diameter van wel 60 centimeter! Ook een aanrader voor wie niet kan kiezen uit de vele soorten beleg, want de Gran Trianon is verdeeld in acht punten die elk anders zijn belegd. Kun je geen pizza meer zien, ga dan toch even een kijkje nemen, want alleen al de schitterende toonbank en de enorme Baai van Napels daarachter zijn de moeite waard!

Gigino
Via Nicotera 15, Vico Equense
Zo’n 30 kilometer ten zuiden van Napels ligt Vico Equense, waar de zogenaamde Pizza-universiteit gevestigd is. Toen ik tijdens een bezoekje aan dit dorp verbaasd vroeg wat zo’n universiteit hier deed, antwoordde oprichter Gigino mij meer dan trots dat hij deze universiteit heeft opgericht om zijn uitvinding te vervolmaken. Ik was vast heel benieuwd naar zijn uitvinding, toch? Dat was ik inderdaad, al wenste ik na een paar minuten dat ik niet zo gretig was geweest. Gigino is namelijk de uitvinder van de pizza per meter… Het bezoek aan Gigino was onvergetelijk, maar ik raad je aan niet meer dan 20 centimeter pizza te bestellen. Wees in elk geval niet overmoedig door een hele pizza te bestellen, want die meet zo’n twee meter!

Getagd met: • •
apr 07

De geschiedenis van de pizza

Italianita - Italiaans nieuws Geen reacties »

Pizza is de culinaire trots van Napels. Hoewel de oorsprong van de pizza niet met harde feiten valt te bewijzen, gaan de Napolitanen er prat op dat de pizza in Napels is uitgevonden. Het feit dat de Etrusken al platte broden aten die zij picea noemden en dat we dankzij het Griekse pitta en in het Turkse pide vermoeden dat de pizza de Italiaanse versie van de zeer oude, mediterrane traditie van platte broden betreft, doet niets af aan de Napolitaanse trots. Zoals Mimmo, de eigenaar van de bed & breakfast waar ik verbleef stellig herhaalde: ‘Noi Napoletani abbiamo inventato la pizza’ (‘Wij Napolitanen hebben de pizza uitgevonden’).

In Delizia! schrijft John Dickie dat de term pizza in de achttiende eeuw in Napels werd gebruikt om allerlei soorten platte broden en pasteien aan te duiden. De pizza napoletana bestond toen al wel, maar dat was een zoete amandeltaart en had dus nog helemaal niets van doen met de pizza zoals we die nu kennen. Een van de eersten die over de pizza met tomaat en kaas berichtte, was Alexandre Dumas, de auteur van De drie musketiers, die na 1830 een bezoek bracht aan Napels:

Pizza is een soort talmouse (driehoekige kaaspastei) zoals ze ook in Saint-Denis maken. Pizza’s zijn rond en worden van hetzelfde deeg gekneed als brood. […] Er zijn pizza’s met olie, pizza’s met verschillende soorten spek, pizza’s met kaas, pizza’s met tomaten en pizza’s met een klein beetje vis.

Pizza voor Margherita
In eerste instantie was pizza echt armeluisvoedsel, dat eigenlijk alleen op straat werd gegeten. Pas in 1889 werd de pizza ook een gewild gerecht in de hogere kringen, met name dankzij het bezoek van koning Umberto I aan Napels. De vrouw van Umberto, Margherita van Savoye, was voor de gelegenheid meegekomen omdat ze graag een keer een pizza wilde eten, hetgeen toen in Turijn nog niet mogelijk was. De beroemde pizzabakker Raffaele Esposito, die een kleine pizzeria in de Spaanse Wijk runde, was de gelukkige. Hij werd ontboden op het paleis van Capodimonte en mocht in de koninklijke keuken aan de slag. Raffaele maakte drie verschillende soorten pizza: een pizza met olijfolie en kaas, een met kleine zeevisjes en een met tomaat, mozzarella en gescheurde blaadjes basilicum, naar de kleuren van de Italiaanse vlag. Koningin Margherita liet zich de laatste pizza het beste smaken en Raffaele doopte de pizza ter ere van haar tot de pizza margherita. In de pizzeria van Raffaele, die inmiddels Pizzeria Brandi heet, hangt nog steeds de aanbevelingsbrief die het koninklijk paar als dank voor de heerlijke pizza liet bezorgen:

CASA DI S.M.Capodimonte, 11 Giugno 1889Ispezione Ufficio di Bocca

Pregiatissimo Sig. Raffaele Esposito Brandi

Le confermo che le tre qualità di Pizze da Lei confezionate per Sua Maestà la Regina vennero trovate buonissime.
Mi creda di Lei.

Devotissimo,
Galli Camillo
Capo dei Servizi di Tavola della Real Casa
Paleis van Hare MajesteitCapodimonte, 11 juni 1889Ispezione Ufficio di Bocca
(Inspectie van het Kantoor van de Mond)

Zeer geachte heer Raffaele Esposito Brandi,

Hierbij bevestig ik dat de drie soorten pizza die u voor Hare Majesteit hebt gemaakt, zeer in de smaak zijn gevallen.

Uw meest toegewijde dienaar,
Galli Camillo
Capo dei Servizi di Tavola della Real Casa
(Hoofd Tafelbediening Koninklijk Paleis)

Ook kreeg de pizzeria de officiële titel Fornitore della Real Casa (Hofleverancier). Je kunt je voorstellen dat de pizza vanaf die dag steeds populairder werd en al lang niet meer werd gezien als voedsel voor de arme inwoners van de stad. Langzaam maar zeker veroverde de pizza ook de rest van Italië. Al gauw volgde de sprong naar het buitenland.

Pizzawet
Toen de pizza langzamerhand de hele wereld veroverde, hielden de Napolitanen hun hart vast. Voor de inwoners van Napels bestaan er namelijk maar twee soorten pizza, de margherita en de marinara. De rest is allemaal troep, met name de pizza’s belegd met ananas, worst of – nog erger – shoarma. Ook de dikke bodem die onder Amerikanen zo geliefd is wordt door de Napolitanen verafschuwd. Vandaar dat de echte pizzaliefhebbers van de stad zich hebben verenigd in de Associazione Vera Pizza Napoletana, die strijdt voor het behoud van de enige echte, originele pizza.

Er is zelfs een wet opgesteld die voorschrijft waar een pizza napoletana aan moet voldoen. Worden al deze voorschriften nageleefd, dan krijgt de pizza het kwaliteitsmerk STG (Specialità Tradizionale Garantita).

Volgens deze pizzawet zijn er maar drie soorten pizza die überhaupt in aanmerking kunnen komen voor dit kwaliteismerk: de pizza marinara, de pizza margherita en de pizza margherita extra. Deze pizza’s moeten vervolgens aan allerlei strenge eisen voldoen: de pizza moet rond zijn, met een maximale diameter van 35 cm. Het deeg moet met de hand worden gekneed en gevormd. Het gebruik van hulpstukken zoals een deegroller en een bakvorm is streng verboden. Ook moet het deeg tenminste zes uur hebben kunnen rusten. De pizza moet – heel belangrijk! – op traditionele wijze in een houtoven worden gebakken, op 480 °C. De pizza mag overigens niet langer dan 90 seconden in de oven blijven. Zo kan een ervaren pizzabakker (pizzaiolo in het Italiaans) wel zestig pizza’s per uur bakken. Om ervoor te zorgen dat de pizzeria’s met een kwaliteitsmerk de regels ook naleven, is er een heuse ‘pizzapolitie’ in het leven geroepen, die de pizzabakkers controleert.

Pizzaschool
In Cattolica (Rimini) kun je een opleiding tot pizzabakker volgen. Je leert alles over de geschiedenis van de pizza, de juiste ingrediënten, allerlei kneedtechnieken en natuurlijk hoe je een pizza moet beleggen en bakken. Na het afronden van de opleiding krijg je uiteraard een certificaat waarmee je in Napels kunt gaan solliciteren… Mocht je de kunst van het pizzabakken onder de knie willen krijgen, kijk dan op www.pizzascuola.com voor meer informatie.

Getagd met: • • • • •
mrt 12

30 Bolognese adresjes om van te smullen

Culinaria - Italiaanse keuken Geen reacties »

Op een heerlijke strooptocht door de culinaire hoofdstad van Italië mogen de volgende adresjes niet ontbreken!

caffè, tè, dolci e cioccolato – koffie, thee, zoetigheid & chocola

1 Zanarini
Piazza Galvani 1
De beste start voor een dag in een Italiaanse stad: een brioche met vanilleroom of chocolade uit de vitrine kiezen, een cappuccino bestellen en deze staand aan de bar opdrinken, tussen druk gebarende Italiaanse zakenmannen die zich nauwelijks de tijd gunnen hun espresso te drinken.
www.caffezanarini.com

2 Morandi
Piazzetta Morandi 1
Volgens de Bolognesi drink je hier de beste cappuccino: vol en romig, met een flinke schuimlaag! Na 11 uur ’s ochtends kun je hier uiteraard ook terecht, bestel dan simpelweg een caffè of een caffè macchiato.

3 Stregate Tea Shop
Via Porta Nova 7a
Je ruikt het al als de winkeldeur openzwaait: de 160 soorten thee verspreiden een heerlijke geur. Voor wie even geen koffie wil (al schenken ze dat hier ook)!
www.stregate.it

4 Voor echte zoetekauwen: Le Palais, Roccati en Laganà
In het piepkleine barretje Le Palais (Via de’ Musei 4) vind je een scala aan gebakjes waarvan het water je in de mond loopt. In het chocoladelaboratorium van Roccati (Via Clavature 17a) verzinnen ze elke keer waanzinnige combinaties met chocolade. Vooral de bonbons met cognacvulling waren een schot in de roos! Pasticceria Laganà (Via Santo Stefano 112) is eveneens een bezoekje waard. Voor de aardbeiengebakjes maak je graag een flinke wandeling!
www.cafelepalais.com
www.roccaticioccolato.com
www.pasticcerialagana.it

5 Majani
Via de’ Carbonesi 5
Al sinds 1796 heersen deze chocolademakers over de stad. Je kunt er de enige echte Scorza-chocolade kopen, genoemd naar de Italiaanse schilder Scorza en gemaakt volgens het allereerste Italiaanse recept voor een reep chocolade (dat dateert uit 1832). De Cremino Fiat, speciaal gemaakt ter gelegenheid van de lancering van de Fiat type 4, is een van mijn favorieten. Ook bijzonder: bonbons in de vorm van tortellini.
www.majani.it

delizie – delicatessen

6 Via Drapperie
Een waar Luilekkerland vind je in de Via Drapperie, de Via Caprarie en de Via Pescherie. Je struikelt letterlijk over de uitgestalde lekkernijen. Eigenlijk zijn alle winkeltjes in deze buurt niet te versmaden, maar de volgende vier mag je écht niet missen.

7 Tamburini
Via Caprarie 1
Deze delicatessenzaak bestaat al sinds 1932 en biedt de grootste keuze aan versgemaakte tortelloni, ravioli en gnocchi. Daarnaast een keur aan vleessoorten, kazen, olijfolie, balsamicoazijn en wijn. Ideaal om je eigen lunchpakket samen te stellen of om inkopen te doen voor thuis – met al dat lekkers van Tamburini krijgt heimwee naar Italië de eerste weken na thuiskomst geen kans!
www.tamburini.com

8 Paolo Atti & Figli
Via Caprarie 7
Je stapt bij deze bakker niet alleen binnen voor een certosino (traditioneel gebak uit Bologna), maar ook voor een meterslange soepstengel, een schitterende chocoladetaart of voor het liefdesbrood in de vorm van een ster. Neem echter ook nog een paar ons tortellini mee, die maakt Paolo net zo lekker als Tamburini.
www.paoloatti.com

9 La Drogheria Gilberto
Via Drapperie 5
Naast de meer traditionele delicatessen verkoopt de Gozzoli-familie hier al meer dan een eeuw snoepjes, toffees en chocolaatjes in alle soorten en maten. Helemaal achteraan bevindt zich een klein barretje, waar je een espresso kunt bestellen en je je aankopen direct kunt proeven.

10 La Baita Formaggi
Via delle Pescherie Vecchie 3a
Acht soorten mozzarella, 6 verschillende soorten ricotta en maar liefst 21 varianten pecorino (schapenkaas)… En dan praat ik nog niet eens over de enorme collectie vleeswaren! Ik begin te begrijpen waarom Bologna ook wel la grassa wordt genoemd, als je niet oplet neem je niet alleen extra kilo’s in je koffer mee…

11 Bruno e Franco
Via Guglielmo Oberdan 16
Ook hier bergen zelfgemaakte pasta, verse hammen, ontelbaar veel soorten kaas en de echte balsamicoazijn. Mocht je al meer dan genoeg hebben aangeschaft om mee naar Nederland te nemen, ga dan toch even bij Bruno en Franco langs voor de arancini al riso, letterlijk sinaasappeltjes van rijst. Deze gefrituurde risottoballetjes zijn (bijna) nergens zo lekker als hier!
www.la-salumeria.it

gelato – ijs

12 Gianni
Via San Vitale 2
Zoals Gianni het zelf zegt: ‘Io vivo per la passione e la mia passione è il gelato!’ Oftewel: ik leef voor de passie, en mijn passie is ijs. Deze passie proef je in elk van de 40 smaken, van aardbei tot zabaglione, van banaan tot watermeloen. Van ijs met smaken als Tentazione paradiso, Luna rossa en Come sono io kunnen we in Nederland alleen maar dromen, Gianni maakt die dromen in een handomdraai waar…
www.gelateriagianni.com

13 Sorbetteria Castiglione
Via Castiglione 44
Hier ontmoette ik een groepje studenten dat elke dag helemaal van de andere kant van de stad naar Castiglione kwam om een ijsje te halen. Wat vreemd, dacht ik nog, er zijn vast meer gelaterie in Bologna. Maar na de eerste lik van mijn ijsje begreep ik hen volkomen. Zowel de klassieke smaken als stracciatella en vaniglia als de eigen fantasierecepten zijn inderdaad overheerlijk. Wat dacht je bijvoorbeeld van mascarpone-ijs met gekarameliseerde pijnboompitten? Al genietend van je ijsje moet je trouwens echt even langs de etalage van de buren lopen: in deze snoepwinkel kun je de twee scheve torens van Bologna van chocolade kopen, leuk als souvenir voor de thuisblijvers.
www.lasorbetteria.it

14 Gelatauro
Via San Vitale 98
Volgens Umberto Eco de beste ijssalon van de stad. Ze maken hier biologisch ijs, in unieke smaken als jasmijn en sinaasappel. Het citroenijs is hier onovertroffen, maar dat kan ook bijna niet anders: de eigenaren komen uit Calabrië, waar ze nog steeds hun eigen citroenboomgaarden hebben. Na één hap kun je niet anders dan Eco gelijk geven!
www.gelatauro.com

aperitivo – aperitief

15 Enoteca Italiana
Via Marsala 2b
In een oude kapel verzamelden Franco Casini en Marco Nannetti de beste Italiaanse wijnen. 35 wijnen zijn ook per glas te bestellen, dus daarmee kun je een lange proeverij op touw zetten. Bestel tussendoor wat mortadella, salami en brood om je honger te stillen!
www.enotecaitaliana.it

16 Le Stanze
Via Borgo di San Pietro 1
Deze lounge bar is gevestigd in de oude kamers (le stanze) van het paleis dat ooit toebehoorde aan de familie Bentivoglio, die in de 15de en 16de eeuw over Bologna heerste. De huidige eigenaren hebben de originele fresco’s in ere hersteld, maar in combinatie met de bizarre inrichting levert dit misschien wel de bijzonderste locatie van de stad op. Ben je zo onder de indruk van de inrichting, dan kun je na je cocktail blijven hangen om allerlei Italiaanse specialiteiten te proeven.
www.lestanzecafe.com

17 Opera Caffè e Tulipani
Via Alessandrini 7
Met een geweldig terras waar de levensgenieters van Bologna hun dagelijkse glas spumante komen drinken. De grote piano in het midden van het Opera Caffè staat niet vaak werkloos te wezen: muzikanten uit de buurt zorgen voor een klassieke of jazzy sound tijdens het aperitief. De echte zoetekauwen moeten ook al wat eerder op de dag een van de tafeltjes zien te veroveren, want het assortiment aan gebakjes is ongeëvenaard.

18 Naso e Gola
Via Porta Nova 18
Je zult je direct thuis voelen in deze wijnbar van Rino Senatore, met romantisch kaarslicht, heerlijke wijn en bijpassende hapjes komen je neus (naso) en je keel (gola) niets tekort!

19 L’Infedele
Via Gerusalemme 5
Wanneer je hier naar binnen wandelt voor een aperitief zul je pas diep in de nacht terug naar je hotel wankelen. Naast een enorme lijst Italiaanse wijnen schenken ze hier namelijk de beste cocktails van de stad. Die leveren, samen met de verschillende soorten stuzzichini (kleine hapjes), bruschette en crostini, de jazzy muziek en het gemengde publiek, de ingrediënten voor een onvergetelijke avond in Bolognese sferen.
www.linfedele.it

20 Enoteca Alto Tasso
Piazza San Francesco 6
Hier schenken ze wijn uit het vat (vino sfuso) in plaats van uit de fles. Maar dat is lang niet alles: hier worden ook lezingen, concerten, voordrachten en boekpresentaties georganiseerd – uiteraard wel steeds onder het genot van een goed glas wijn…
www.altotasso.com

scuola di pasta – pastaschool

21 La Vecchia Scuola Bolognese
Via Malvasia 49
Tijdens een drie uur durende cursus leren ze je op deze ‘pastaschool’ hoe je verse pasta moet maken. Uiteraard komen met name de tortellini aan bod. Naderhand is er volop gelegenheid om je eigen creaties te proeven, ook voor medereizigers die de kunst van het pastamaken al onder de knie hebben. Wel even van tevoren reserveren!
www.lavecchiascuola.com

pranzo o cena – lunch of diner

22 Ex Forno del Pane
Via Don Minzoni 14
Deze artistieke bar maakt deel uit van het MAMbo (Museo d’Arte Moderna di Bologna), het museum voor moderne kunst. Nestel je in een hoekje van de sofa voor een goed glas wijn en bestel daarna een heerlijke risotto of pizza voor de lunch.
www.mambo-bologna.it

23 Al Pappagallo
Piazza della Mercanzia 3
Vele beroemdheden van over de hele wereld gingen je voor en aten hier een simpele tortellini al brodo of andere lokale specialiteiten. Vrij prijzig, maar zeker de moeite waard als je je overdag nog niet te buiten bent gegaan aan de voorgaande adresjes.
www.alpappagallo.it

24 Trattoria La Montanara
Via Augusto Righi 15
Authentieker dan dit kan een trattoria niet zijn, met droogbloemen en servies aan het plafond! Laat je hierdoor echter niet afschrikken: het menu is ook echt authentiek Bolognees, en dat is meer dan een compliment! Bewaar wel nog een plekje voor de huisgemaakte torta tenerina (met chocola!), een espresso uit de blinkende Faema-machine op de toonbank en een van de vele soorten grappa’s.

25 Cantina Bentivoglio
Via Mascarella 4b
In deze middeleeuwse kelder, die vroeger deel uitmaakte van het naastgelegen Palazzo Bentivoglio, worden Bolognese specialiteiten geserveerd. Uiteraard ontbreekt ook hier de uitgebreide Italiaanse wijnkaart niet, maar er is meer: vrijwel elke avond worden hier live jazzoptredens georganiseerd. Voor als je na een dag met veel te veel lekkers alleen nog maar achterover wilt leunen om met een goed glas wijn de dag te besluiten.
www.cantinabentivoglio.it

26 Da Cesari
Via de’ Carbonesi 8
Een echt Bolognees familierestaurant, dat al sinds 1955 wordt gerund door Ilario Cesari en zijn zoon Paolino. Hier kun je nogmaals je hart ophalen aan tortellini in brodo (tortellini in bouillon), tortellini gevuld met ricotta of aan de tagliatelle alla Bolognese, maar ook aan ravioli gevuld met pompoen of ravioli verdi met konijn en geitenkaas. Probeer ook de seizoensgerechten met truffel of asperges!
www.da-cesari.it

27 Benso
Vicolo San Giobbe 3
Midden in het oude joodse getto ligt een restaurant met veranda verscholen! Vraag om een tafeltje op de veranda en dineer, als het weer het toelaat, al fresco. Naast de typisch Bolognese specialiteiten staat Benso met name bekend om de overheerlijke toetjes, zoals gelato ripieno alla frutta (ijs gevuld met vers fruit).
www.anticobenso.com

28 Diana
Via dell’Indipendenza 24
Hier eet je te midden van de Bolognese bevolking een onvervalste affettato misto con mortadella; verschillende plakjes koud vlees met mortadella in de hoofdrol. Ook hier versgemaakte tortellini, met ricotta bijvoorbeeld, en overheerlijke lasagne voor wie eens iets anders wil.
www.ristorantedianabologna.com

29 Da Nello al Montegrappa
Via Montegrappa 2
Bij Nello mag je de klassieke tortellini in brodo even laten voor wat ze zijn. Hier bestel je de tortellini Montegrappa, de bekende tortellini in een nieuw jasje van romige vleessaus! Wil je helemaal geen tortellini meer, kies dan voor de graminia, dunner dan dunne spaghetti met room, paddenstoelen en truffel. Ook de salades zijn hier erg smakelijk, dus als je een dagje op je gewicht wilt letten in la grassa Bologna…
www.ristorantedanello.com

30 E’ Cucina
Piazza Aldrovandi 21c
E’ Cucina is opgezet door de ontwerper Cesare Maretti, chefkok van het culinaire programma ‘La prova del cuoco’ op Rai Uno. Eigenlijk kun je dit etablissement geen restaurant meer noemen – het is design dat toevallig geschikt is om in te eten. Datzelfde geldt voor het eten. Maretti, die afkomstig is uit Florence, trok de hele wereld over om de beste recepten te achterhalen. De menukaart is daarom eigenlijk meer een verzameling verhalen en gevoelens dan een lijst gerechten.

Getagd met: • • • • • • • • •
feb 19

30 indirizzi deliziosi – 30 heerlijke adresjes

Culinaria - Italiaanse keuken 4 reacties »

Al drie dagen lang loop ik watertandend door Rome. Elke keer als ik een koffiebarretje, delicatessenwinkel, trattoria of wijnbar verlaat, noteer ik dit adresje in mijn notitieboekje, voor een volgend bezoek of als tip voor vrienden die het geluk hebben binnenkort een paar dagen in dit Luilekkerland te vertoeven. Voor vandaag kon ik niet kiezen uit al mijn haastig opgetekende notities, dus daarom krijgen jullie van mij een lijst met de 30 lekkerste adresjes in Rome!

prima colazione – ontbijt
Als je wilt ontbijten met meer dan alleen een cappuccino en een croissantje, kun je bij deze winkeltjes je hart ophalen!

1 Pasticceria Bella Napoli
Corso Vittorio Emanuele 246
Naast (zoete) broodjes bakken ze elke dag allerlei verschillende mierzoete Napolitaanse gebakjes. Natuurlijk hebben ze ook allerlei lekkernijen die de terugreis naar Nederland weten te overleven!

2 Pasticceria Cinque Lune
Corso Rinascimento 89
Sinds 1902 worden hier dagelijks de lekkerste taarten en taartjes gebakken. Van de overheerlijke mille foglie tot kastanjetaartjes, van beignets met carnaval tot panettones met Kerstmis.
www.5lune.com

al mercato – naar de markt
Een bezoek aan Rome is niet compleet zonder een uurtje over een van de vele markten geslenterd te hebben. Laat je verleiden door sappige perziken en vuurrode aardbeien of koop verse artisjokken of courgettebloemen als je de gelegenheid hebt zelf een schort voor te binden!

3 Il mercato del Campo de’ Fiori
Piazza Campo de’ Fiori 

4 Mercato di Testaccio
Piazza Testaccio

caffè – koffie
5 Caffè Sant’Eustachio
Piazza Sant’Eustachio 82
Met misschien wel de lekkerste koffie van Rome. Als de koffie je bevalt, kun je zowel koffie, servies als lekkers meenemen voor thuis!
www.santeustachioilcaffe.it

6 Tazza d’Oro
Via degli Orfani 84
Hier drink je niet alleen een perfect bereide cappuccino, maar ook een heerlijk dorstlessende granita (geschaafd koffie-ijs).
www.tazzadorocoffeeshop.com

tè – thee
7 Il Giardino del Tè / A Tavolo con Tè
Via del Boschetto 107 / 112a
Op nummer 107 kun je allerlei soorten thee voor thuis kopen, op nummer 112a kun je al die soorten proeven. Hier vind je bovendien het allereerste theerestaurant ter wereld, met een speciale selectie aan gerechten en bijpassende thee. In het weekend kun je hier ook gezellig brunchen!
www.ilgiardinodelte.it

biscotti & cioccolato – koekjes & chocolade
8 Biscottificio Innocenti
Via della Luce 21
Hier maken ze voor je neus de lekkerste koekjes van Rome. Je kunt ze direct vanaf de lopende band uitkiezen. Neem de brutti ma buoni (lelijk maar lekker) en de amandelkoekjes sowieso!

9 Moriondo & Gariglio
Via del Pie’ di Marmo 22
Al sinds 1870 werken ze in deze winkel aan lekkernijen van chocolade. De chocolade smaakt goddelijk en bovendien worden alle aankopen voor thuis (als je er tenminste zo lang van af kunt blijven) prachtig verpakt!

10 Boccione
Via del Portico d’Ottavia 1
Dit bakkerijtje ligt een beetje verscholen in het oude getto. Geen grote uithangborden, geen tafeltjes op de stoep. Binnen lacht het brood en gebak je echter toe. Probeer de honingbroodjes!

11 Dolce Idea
Via San Francesco a Ripa 27
Misschien wel de lekkerste winkel van de hele stad! Chocolade in alle soorten en maten. Laat je verleiden en koop iets lekkers voor bij de eerstvolgende cappuccino!
www.dolceidea.com

Voor degenen die niet van chocolade houden: bij I Supplì aan de overkant haal je een overheerlijke hartige snack: supplì, oftewel risottokroketjes met kaasvulling.

pranzo – lunch
12 Obika
Via dei Prefetti 28
Als je een keer iets anders wilt dan een broodje of pizza voor de lunch, moet je zeker deze mozzarellabar eens proberen!
www.obika.it

13 GiNa
Via San Sebastianello 7A
Een stijlvolle lunchspot om de hoek van de Spaanse Trappen. Naast heerlijke pasta’s en salades maken ze hier ook een goed gevulde picknickmand met broodjes, zoetigheden, fruitsalade, koffie en wijn. Natuurlijk krijg je ook een deken mee, zodat je zo kunt neerstrijken in het park van Villa Borghese
www.ginaroma.com

14 Lo Zozzone
Via del Teatro Pace 32
Hier eet je voor zo’n drie euro de lekkerste pizza bianca, gevuld met bijvoorbeeld tonijnsalade, artisjokken, ham of gebakken mozzarella! 

15 Il Matriciano
Via dei Gracchi 55
De ideale plek om de eenvoud van de Romeinse keuken te proeven! Vraag niet naar de kaart, maar bestel het gerecht waarnaar het restaurant vernoemd is: pasta all’amatriciana. Deze pasta met spek en tomaten verveelt nooit en legt een stevige bodem voor een lange middag slenteren! 

16 Il Forno al Campo de’ Fiori
Piazza Campo de’ Fiori 22
De grootste keuze aan brood en pizza. Met vers fruit van de markt als toetje een snelle, op-en-top Romeinse lunch!
www.fornocampodefiori.com

gelato – ijs
17 Giolitti
Via Uffici del Vicario 40
De familie Giolitti maakt al meer dan honderd jaar ijs. Je kunt kiezen uit meer dan vijftig smaken: van aardbei en ananas tot zabaglione en zwarte bes!
www.giolitti.it

18 Il Gelato di San Crispino
Via della Panetteria 42
Volgens kenners is dit de beste ijssalon van Rome (al staat bij mij Giolitti op nummer 1, zij het met een zeer kleine voorsprong). Proef in elk geval een keer il gelato di San Crispino, gemaakt van honing van Sardinië!
www.ilgelatodisancrispino.it

aperitivo – aperitief
19 Gusto
Piazza Augusto Imperatore 9
Hier kun je de hele dag door terecht, voor koffie, bonbons, pizza, kaas, kookboeken, stijlvol eten en… een goed glas wijn!
www.gusto.it

20 Salotto 42
Piazza di Pietra 42
Literair café, wijn- en cocktailbar ineen. Je kunt hier voor of na het eten neerploffen in een van de fauteuils om een borrel te drinken en te genieten van de muziek, de magazines en de mensen om je heen!
www.salotto42.it

21 L’angolo divino
Via dei Balestrari 12
Dit ‘goddelijke hoekje’ (of met een andere spatiëring ‘het hoekje van de wijn’) bevat een donkere, romantische wijnbar met een uitgebreide keuze aan Italiaanse en buitenlandse wijnen.

22 Caffè delle Arance
Piazza Santa Maria in Trastevere 2
Op het terras van dit ‘sinaasappelcafé’ geniet je van een niet-alcoholisch aperitief: reusachtige cocktailglazen met verse jus. Met prachtig uitzicht op de Santa Maria in Trastevere en het levendige pleintje voor de kerk.

delizie – delicatessen
23 Pastificio Ditta Guerra Massimiliano di Sini Massimiliano
Via della Croce 8
De grootste keus in zelfgemaakte pasta in alle soorten, kleuren en maten!

24 Antica Caciara
Via San Francesco a Ripa 140 a/b
Haal Italië in huis met een bezoek aan deze delicatessenzaak! Allerlei soorten kaas, wijn en paddenstoelen zorgen ervoor dat je thuis extra lang kunt nagenieten van je vakantie in Rome!
www.anticacaciara.it

cena – diner
25 Ditirambo
Via della Cancelleria 74
Bij Ditirambo worden klassieke Romeinse gerechten geserveerd, die stuk voor stuk zijn voorzien van een eigenwijze, eigentijdse touch. Er wordt grotendeels met biologische ingrediënten gewerkt; de inkopen komen namelijk vooral van de markt op het Campo de’ Fiori, hier om de hoek.
www.ristoranteditirambo.it

26 Maccheroni
Piazza delle Coppelle 44
De simpele spaghetti carbonara is onovertroffen, maar ook de ravioli met gevulde courgettebloemen is erg bijzonder. Vergeet niet te reserveren, want Maccheroni is erg populair bij de Romeinse bevolking, zelfs op maandagavond zit het vol.
www.ristorantemaccheroni.com

27 Da Giggetto
Via del Portico d’Ottavia 21a
Met op de kaart een mix van Romeinse en joodse gerechten. Bestel hier de carciofi alla giudea (gefrituurde artisjokken op joodse wijze): je weet niet wat je proeft!
www.giggetto.it

28 Da Baffetto
Hier serveren ze volgens velen de beste pizza’s van Rome. Los van de culinaire ervaring is de belevenis van een etentje hier aan te raden. Om te beginnen moet je in de rij staan voor een plekje, en als je eenmaal zit word je geregeld gemaand op te schieten. Ook de aankleding laat nogal wat te wensen over (al ontbreken ook hier de foto’s van beroemdheden die je voorgingen niet). Verwacht dus geen beleefdheden, maar wel lekkere pizza’s en spektakel!
www.pizzeriabaffetto.it

29 Checchino dal 1887
Via di Monte Testaccio 30
Checchino is wereldberoemd om zijn cucina romana, met veel orgaanvlees. Persoonlijk houd ik er niet zo van, maar onder het motto dat je alles een keer geprobeerd moet hebben…
www.checchino-dal-1887.com

30 Antonio al Pantheon
Via dei Pastini 12
Een eeuwenoud familierestaurant, met de geweldige Antonio aan het hoofd. Op verzoek maakt hij een speciaal diner klaar als je iets te vieren hebt, maar ook doordeweeks serveert hij de lekkerste Romeinse specialiteiten.

Buon viaggio e buon appetito!!!

Getagd met: • • • • • • • •
jan 29

Ciao Tutti! Het leukste nieuws over Italië en Italianen…

Citta - Stad, Culinaria - Italiaanse keuken, Curiosita - Weetjes, Italianita - Italiaans nieuws, Letteratura - Boeken, Ricetta - Recepten 6 reacties »

Welkom op mijn Italiëblog! Ik neem jullie elke dag even mee naar Italië, om te genieten van de Italiaanse cultuur, de Italiaanse keuken en de Italiaanse taal. Uiteraard zal ik ook regelmatig restaurantjes, boeken, films en evenementen bespreken, zodat je het Italiëgevoel ook gewoon op een doordeweekse avond kunt opzoeken of zelfs in huis kunt halen!

Zelf ben ik sinds mijn eerste kennismaking met Italië helemaal verslingerd geraakt aan het land, de geuren, het heerlijke eten, de druk gebarende mensen op straat, de taal…

Ik kan me nog heel goed herinneren hoe ik voor de eerste keer de bus uitstapte in het centrum van Rome. Ik was net 18, het was vlak voor de eindexamens en samen met een heleboel andere vierde-, vijfde- en zesdeklassers had ik me al weken verheugd op de Rome-reis. Na een lange busreis met weinig slaap kwamen we dan eindelijk in het centrum van Rome aan. De overweldigende hoeveelheid monumenten, de schitterend versierde kerken, de drukte op de pleintjes en het lunchen in kleine barretjes maakten de ongemakken van het hotel (hoezo variatie op het menu? Gewoon elke ochtend een hard broodje met jam en avond aan avond kip met sla!) meer dan goed.

De stad ging niet meer uit mijn systeem en nu, ruim tien jaar later, ben ik ontelbare keren terug naar Rome geweest om de stad pleintje voor pleintje en straatje voor straatje te ontdekken (waarbij ik de culinaire ontberingen van het eerste uur inmiddels helemaal heb weten te compenseren door op mijn zwerftochten door de stad voorrang te geven aan leuke eettentjes, kleine koffiebarretjes en gezellige huiskamerrestaurantjes). Vanuit Rome begon ik ook de rest van Italië te verkennen, van Napels en de Amalfikust in het zuiden tot Milaan en Venetië in het noorden. Zo groeide mijn passie voor Rome uit tot een passie voor Italië, en inmiddels gaat er (bijna) geen maand voorbij of ik reis af naar het land van de spaghetti, de cappuccino en de Vespa’s.

Met deze blog wil ik iedereen die deze passie voor Italië deelt (of die het gewoon een heel fijn vakantieland vindt) voorzien van leuke weetjes, nuttige tips, lekkere adresjes (in Italië en in Nederland) en het laatste nieuws uit Italië. Andiamo!

Saskia Balmaekers

Getagd met: • • • • • • • • • • • • • • •
Nieuwere berichten
preload preload preload