dec 22

Klassieker uit Napels: pizza Margherita

Ricetta - Recepten Geen reacties »

Speciaal voor deze donkere dagen een recept dat de zon in je keuken tovert! Loes Janssen Miraglia heeft vandaag gekozen voor de pizza margherita, een pizza met tomaten, mozzarella en basilicum.

Loes: ‘Uit Napels en de regio Campanië komen gastronomische producten die wereldwijd hun weg hebben gevonden. Mozzarella (van buffel- en van koemelk) bijvoorbeeld. En pizza natuurlijk. De oerpizza is de pizza Margherita met tomaat, mozzarella en verse basilicum. De pizza dankt zijn naam aan koningin Margaretha van Savoye. Zij was de vrouw van Umberto I. Koningin Margaretha kwam in 1889 in Napels terecht en wilde een lokale specialiteit proeven. En dus bereidde de beste pizzabakker van Napels, Raffaele Esposito, voor haar een pizza in de kleuren van de Italiaanse vlag. Een klassieker! En nog altijd een van mijn persoonlijke favorieten, met dank aan Mario, ja zo heet hij echt (!), onbetwist de beste pizzaiolo van Catania en omstreken.’

Ingrediënten
(voor 2 pizza’s)

Deeg:
300 gr bloem
flinke snuf zout
snufje kristalsuiker
10 gram verse gist
1 eetlepel olijfolie

Condimento (beleg):
600 gr rijpe tomaten*
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedroogde oregano
zout en zwarte peper
250 gr mozzarella (van koemelk of van buffelmelk)**
verse basilicum

*Gebruik in plaats van verse saus eventueel 400 gram gezeefde tomaten.
**Mozzarella van buffelmelk verliest in een hete oven veel vocht. Zorg er daarom voor dat de mozzarella goed is uitgelekt.

Bereid het deeg. Zeef de bloem en meng deze met het zout en de suiker in een grote kom. Verkruimel de gist en meng deze met 150 ml lauw water. Voeg dit aan de bloem toe. Voeg ook de olie aan de bloem toe en kneed net zolang totdat een glad en soepel deeg is ontstaan. Let op: het deeg moet soepel zijn maar niet plakkerig. Voeg indien nodig nog wat extra bloem of water toe.

Kneed het deeg tot een bal, bedek deze met een schone theedoek op een met bloem bestoven werkvlak en laat het op kamertemperatuur circa 3 uur rijzen.

Bereid il condimento. Breng een middelgrote pan water aan de kook. Maak kruisvormige inkepingen aan de onderkant van de tomaten en blancheer ze in kokend water (totdat de schil aan de onderkant loslaat). Haal de tomaten met een schuimspaan uit het water, verwijder de schil en de zaden en snijd ze in stukjes.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pannetje en voeg de tomaten en de oregano toe. Laat het geheel circa 15 minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen. Laat de mozzarella grondig uitlekken.

Kneed het deeg nog eens door, verdeel het in twee porties en rol één portie (handmatig of, als dat te zwaar blijkt te zijn, met een deegroller) uit op een met olijfolie ingevette bakplaat. Vorm de randen met de vingertoppen. Verdeel de helft van de tomatensaus over de pizza en bak deze circa 10 minuten in een op 250 graden voorverwarmde oven. Het beste (en tevens smakelijkste) resultaat wordt uiteraard verkregen in een houtoven!

Verkruimel de helft van de mozzarella over de pizza heen en schuif de pizza circa 5 minuten in de oven (of totdat de kaas is gesmolten). Garneer de pizza met basilicum, giet er wat olijfolie over (a crudo) en dien onmiddellijk op.

Herhaal bovenstaande handelingen voor de tweede pizza.

recept & foto: Loes Janssen Miraglia (uit Italiaans vegetarisch)

PS: Meer lezen over de pizza? Via deze link vind je grappige weetjes over de perfecte pizza, de grootste pizza of de duurste pizza. Leuk om mee te strooien tijdens een pizza-avond!

Getagd met: • • • • • • • • •
dec 10

Italiaanse decembercadeaus

Italianita - Italiaans nieuws 4 reacties »

Volop inspiratie voor Italiaans getinte cadeaus voor onder de kerstboom. Van spelletjes tot boeken, van design tot speelgoed!

Italy in a Box
Met deze Italiaanse blokkendoos tover je zo de skyline van een Italiaanse stad tevoorschijn. Zuilen, koepels, het Colosseum, gondels en toch ook de wolkenkrabbers die aan de rand van Italiaanse zakensteden oprukken. Bij de blokken krijg je een canvas zakje waar je de blokken in kunt bewaren – en waarin je ze mee op reis kunt nemen. Naar Italië uiteraard, zodat de kinderen tijdens de vakantie direct de Italiaanse sferen na kunnen bouwen. Verkrijgbaar bij Muji (een soort Japanse Hema – helaas nog niet in Nederland, maar wel in een aantal Italiaanse steden). Bestellen kan via hun webshop.

Pizzapuzzel
Laag in calorieën maar hoog in vermaak, deze pizzapuzzel! Deze frustrerende onmogelijke puzzel zal je honger stillen zonder je eetlust te verpesten. En zeg nou zelf, waar vind je nog een pizza die uit 400 stukjes bestaat? Ook de verpakking mag er zijn: de puzzel wordt geleverd in een klein pizzadoosje. Verkrijgbaar via iCadeau.nl


Het kleine pastaboekje
Als tegenwicht tegen het gebrek aan calorieën bij de pizzapuzzel: een mini-editie van Het grote pastakookboek, dat ik vorig jaar vertaalde. Deze handzame editie van Het grote pastakookboek bevat de lekkerste recepten uit het grote boek. En door de prijs van een tientje een ideaal cadeau! Verkrijgbaar via de boekhandel en bol.com

Toren van Pisa
Het bekende spel met de scheve toren van Pisa. Wie durft er nog één mannetje op de toch al wankele toren van Pisa te plaatsen? Een razend spannend actiespel waar je nooit genoeg van krijgt! Nu ook als reiseditie, ideaal voor op de camping komende zomer! Verkrijgbaar via Intertoys en bol.com

Kerst by Alessi
Deze Italiaanse designer verrast ons elk jaar opnieuw met winterse hebbedingetjes. Ik werd helemaal verliefd op deze vallende ster, Stella Stellina geheten, maar ook het sneeuwpopje uit de header van vandaag mag er zijn. Uiteraard doen ook al Alessi’s andere artikelen het goed onder de boom! Verkrijgbaar via Alessi’s webshop

Crumpled City Map
Deze Engelstalige stadsplattegronden vouw je in 2 seconden uit en frommel je ook net zo snel weer tot een prop in je tas of jaszak. De Crumpled City Map kan tegen regen, scheurt niet, weegt (bijna) niks en ziet er leuk uit. En niet onbelangrijk: hij is overzichtelijk en de makers hebben er hun favoriete plekken op aangegeven. De Crumpled City Maps zijn er o.a. van Rome en Milaan. Verkrijgbaar via de 100% travel webshop

Italian Coffee Handbags
Een origineel cadeau voor elke koffieliefhebber! Deze tassen zijn gemaakt van lege (gebruikte) zakken van koffiebonen of gemalen koffie. Elk model en exemplaar is daarom uniek! Verkrijgbaar via Italian Coffee Handbags
Het barbiehuis
Nee, ik bedoel niet het roze poppenhuis dat op zoveel verlanglijstjes zal staan. Het barbiehuis is de net verschenen roman van Ascanio Celestini. Hij laat een Italië zien dat je nooit in de reisgidsen tegenkomt: een maatschappij waarin pin-ups politici worden en waarin geen ruimte is voor talentvolle jongeren, hoe hard ze ook werken. Het barbiehuis is een ontroerend, hilarisch en hoopvol portret van jonge mensen in Rome. Verkrijgbaar via de boekhandel en bol.com

Romeinse Playmobil
Playmobil heeft een vrij uitgebreide keuze aan Romeinen in de collectie. Een arena, een commandopost, strijdwagens, legionairs en dit prachtige schip. Verkrijgbaar in de speelgoedwinkel of de online Playmobil-shop


Zingende pastatimer
Met deze speciale kookwekker kan je pasta niet meer mislukken! Als het water kookt, doe je, samen met de pasta, dit maffiamannetje in het water. Na 7, 9 en 11 minuten ‘zingt’ de maffioso een aria uit een Italiaanse opera, zodat je weet dat je – afhankelijk van het type – de pasta eruit moet halen. De maffioso zingt uit Aïda, Nabucco en Rigoletto. Verkrijgbaar bij Het Italiëpunt


Ilovecooking
Met deze pakketten kan elke Italiëliefhebber zijn lievelingskostje maken! Of je nu houdt van bruschetta, pasta, pizza, risotto of Nutella: er is voor iedere smaak wel iets lekkers! Verkrijgbaar via I love cooking

Hopelijk heb ik jullie hiermee nog een beetje inspiratie kunnen geven voor de kerstcadeaus. Op Italiaans getinte feestdagen!

Getagd met: • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
okt 27

Pizza bianca waar je u tegen zegt

Ricetta - Recepten Geen reacties »

Eerlijk gezegd ben ik absoluut geen fan van de winter. Alleen al bij de gedachte aan kou, sneeuw, haardvuur en stamppot spring ik het liefst in het eerste het beste vliegtuig naar het zuiden van Italië, waar je in december gewoon sinaasappels kunt plukken en nog heerlijk van de zon kunt genieten.

Toch ontkom ik er niet aan af en toe wat Hollandse kou te trotseren. Gelukkig is er nu ietsiepietsie troost: het nieuwe kookboek Home Made Winter van Yvette van Boven. Home Made Winter is een boek vol comfort food. Yvette van Boven maakte een verzameling van gerechten waar je hart weer warm van wordt. Yvette geeft eenvoudige recepten voor klassiekers waarvan iedereen denkt dat ze lastig te maken zijn.

Stap voor stap begeleidt ze je bij het maken van boter, ossenworst en - op zijn Italiaans – porchetta. Uiteraard komen ook de winterse feestdagen aan bod, met bijzondere recepten: plumpudding voor Kerstmis, colcannon met Halloween, galette des rois met Driekoningen. Kortom: een nieuw, uiterst persoonlijk kookboek, vol recepten, tekeningen, verhalen en foto’s.

Net als bij haar eerdere kookboek Home Made  (dat werd verkozen tot Kookboek van het Jaar 2010) verzorgde Yvette het hele boek zelf: ze deed de vormgeving, maakte de illustraties en bereidde alle gerechten voor de fotografie. De foto’s werden gemaakt door haar man, fotograaf Oof Verschuren.

Die kan echter meer dan alleen foto’s maken waarvan het water je in de mond loopt, zo blijkt op pagina 152. Hier prijkt namelijk een van zijn recepten: pizza bianca. Een pizza waar Yvette – en jullie na het proeven vast ook – u tegen zegt!

Yvette over Oofs basisrecept voor pizza bianca: ‘Als hij ze bakt zijn de bodems mooi knapperig en heel dun. Zó lekker! Het maakt eigenlijk niet uit wat hij erop doet, ze zijn altijd goddelijk! Geheim is wel dat de pizza niet te dik belegd wordt: de bodem wordt dan zompig en dat willen we natuurlijk niet. Ook een voorverwarmde pizzasteen in de oven helpt enorm. Wij gebruiken daarvoor in de plaats dubbelgebakken keukentegeltjes, zo’n restantje uit de berging. Ze passen mooi op de bakplaat en ze werken precies hetzelfde.

Ingrediënten:
7 gram gist
650 ml lauwwarm water
400 gram harde tarwebloem
100 gram semolina
snuf zout

Los de gist op in een paar eetlepels lauwwarm water. Roer dat met de rest van het water door de twee soorten bloem in een kom, meng het zout erdoor en kneed tot een bal. Haal de deegbal uit de kom, bestuif het aanrecht met wat bloem en blijf het deeg daarop goed kneden, wel een minuut of 10, tot het mooi glad en soepel is. Leg het terug in de kom. Dek het af met wat plasticfolie en laat het deeg op een tochtvrije plaats 1,5 uur rusten.

Verhit de oven naar heel heet: 240 graden als dat kan. Leg de pizzasteen er al in. Kneed het deeg nogmaals een paar minuten, verdeel het in een aantal gelijke delen en laat die nogmaals een half uurtje rustig op het aanrecht liggen. Rol ze dan een voor een uit.’

Voor het beleg geeft Yvette verschillende suggesties. De lekkerste is – volgens mij althans – de pizza met vijgen. Bak hiervoor 2 uitjes in boter op laag vuur glazig en zacht maar niet bruin. Bestrooi met zout en peper en verdeel ze over de pizzabodem. Beleg met lekkere rauwe ham (2 plakjes pp), verdeel 1 bol mozzarella in plakken over de ham en leg er ten slotte 2 tot 3 in plakjes gesneden rijpe vijgen op. Bak de pizza in een paar minuten in de oven goudbruin en knapperig en besprenkel hem voor je hem opeet met lekkere olijfolie.

Zo mag die winter wel komen, met dit boek duik je er graag helemaal in! Al ben ik stiekem ook wel heel blij dat er over een paar maanden een zomereditie verschijnt…

Home Made Winter
Yvette van Boven & Oof Verschuren
ISBN 9789059563988
€ 24,95
Fontaine Uitgevers

Getagd met: • • • • • • •
mei 23

Smaak + eenvoud + stijl = Italië

Culinaria - Italiaanse keuken Geen reacties »

Geen keuken zo populair als de Italiaanse keuken. Het grote Italië-nummer van delicious. staat bol van bekende en minder bekende Italiaanse gerechten. De culinaire optelsom van smaak, eenvoud en stijl staat daarbij centraal.

In het nieuwe nummer van delicious. – dat vanaf nu overal verkrijgbaar is – vind je onder andere een klassiek Italiaans vijfgangendiner, gegratineerde artisjokken, een freestyle pizza van Yvette van Boven, ijssandwiches met amandelbiscotti naar een recept van Bill Granger en ravioli van Il Mattarello. Jamie Oliver gaat aan de slag met de lekkerste citroenen, terwijl Mr. Kitchen samen met de Romeinse sterrenchef Antonello Colonna aan de slag gaat met knoflook. Volgens Colonna is een gerecht zonder knoflook namelijk als een orkest zonder viool. En zo is het maar net, vindt mr. Kitchen. Dit culinaire duo ging op onderzoek in Nederland, vond een teler van maar liefst 200 knoflooksoorten en kookte er vijf gerechten mee. Alvast een kijkje in de inhoudsopgave, want beeld zegt in dit geval meer dan woorden:

 

Uiteraard is erook genoeg Italiaanse zoetigheid te vinden in deze Italië-special. Zucchero non guastò mai vivanda, zeggen de Italianen, ofwel: suiker verpest geen spijs. Het is geen geheim dat de Italianen dol zijn op zoet. Ze ontbijten met een zoet broodje en bij de maaltijd ontbreekt het dessert nooit. Uit het grote Italië-nummer van delicious. komt dit onweerstaanbare nagerecht: espresso-koffiegranita.

Ingrediënten
(8 personen)

750 ml hete, heel sterke espresso of filterkoffie
125 g rietsuiker
evt. Italiaanse biscotti of amaretti, voor erbij

Schenk de koffie in een grote diepvriesdoos en voeg de suiker toe. Roer tot de suiker is opgelost en laat afkoelen. Dek de doos, als de koffie koud is, af en zet circa 2 uur in de vriezer, of tot zich ijskristallen hebben gevormd aan de randen van de doos. Neem uit de vriezer en roer met een vork om het ijs te breken. Zet terug in de vriezer.

Schraap het ijs elke 1 tot 2 uur met een vork los tot het mengsel een sneeuwachtige consistentie heeft. Dit duurt, afhankelijk van je vriezer en de vorm van je vriesdoos, 3 tot 5 uur. Schep de granita in glazen en serveer met de biscotti. Als je de granita langer van tevoren maakt, zet hem dan 15 tot 20 min. in de koelkast om wat zachter te worden voor je hem in de glazen schept.

Trek in meer Italiaans lekkers? Het grote Italië-nummer van delicious. ligt nu in de winkel voor €5,50. Liever een abonnement? Klik dan hier

Getagd met: • • • • • • • • • •
dec 04

De wereld in 27 vakantiedagen

In Viaggio - Op reis Geen reacties »

Niet iedereen kan waarschijnlijk net als ik een hele maand in Napels vertoeven, maar geen nood: gelukkig is er nu De wereld in 27 vakantiedagen – reisgids voor de werkende mens. In deze reisgids laat Johannes Keuning zien dat je ook slechts in een paar dagen tijd een stad kunt ontdekken en dat reizen prima te combineren is met een drukke baan en slechts 27 vakantiedagen.

Keuning is daarvan zelf misschien wel het beste voorbeeld: na zijn opleiding journalistiek ging hij direct fulltime aan de slag in de mediawereld. Met 27 vrije dagen per jaar en een gemiddeld salaris bezocht hij onder meer India, Vietnam, Thailand, Kenia, Marokko, Istanbul, Bologna, Dublin, Hamburg en Praag. Hij kent als geen ander de weg op internet als het gaat om vinden van betaalbare tickets en accommodatie.

In De wereld in 27 vakantiedagen laat Keuning je dan ook niet alleen kennismaken met bruisende wereldbestemmingen die makkelijker en goedkoper te bereizen zijn dan je denkt, hij helpt je ook nog eens met het plannen van je reis en met het zoeken en boeken op internet. Hij geeft praktische tips over hoe je de kosten laag kunt houden terwijl je tegelijkertijd kennismaakt met de mooiste en meest bijzondere plekken ter wereld.

Over Napels schrijft hij:

‘Rome, Florence, Milaan… Stuk voor stuk schitterende steden vol historie, pracht en praal. Maar de echte ziel van Italie vind je in Napels. In de achterafstraatjes. Waar de moeder boven vanuit het raam naar haar jongens op straat schreeuwt. Waar oude mannetjes op bankjes urenlang discussiëren. Waar de pizza nog gebakken en gegeten wordt zoals dat hoort: met alleen olijfolie, basilicum, tomaten en buffelmozzarella.

Napels is een van de armste steden van Zuid-Europa. Dat merk je aan de krappe straatjes van het volkse Quartieri Spagnoli en de sjofele markten van het Mercato-district. Ondanks de armoede, het vuil en de macht van de gomorra (de Napolitaanse maffia) heeft de stad een onvergelijkbare aantrekkingskracht.’

Die aantrekkingskracht van Napels spat in De wereld in 27 vakantiedagen bijna van de pagina’s af, met een collage van foto’s die de ziel van Napels, de chaotische stad aan de voet van de Vesuvius, blootleggen: lijnen vol gekleurde was die dwars over de straat gespannen zijn, de chaotische Spaanse wijk met steile, smalle steegjes vol scooters, kratjes en ander vuilnis, met krakkemikkige huizen waar oude vrouwen op hun balkonnetjes de laatste roddels doornemen… Maar ook: de prachtige fresco’s van Pompei en de heerlijkste pizza, de blauwe zee, de haven vol luxe jachten die zeker ook de eilanden voor de kust zullen aandoen…

Johannes Keuning: ‘Napels is een paradijs voor foodies. Vergeet de pizza Hawaï en carpaccio: in de trattorie en pizzerie van Napels wordt gekookt volgens de regels van la mama. Proef in ieder geval de klassieke pizza margherita, die hier is uitgevonden. De traditionele pizzerie zijn te herkennen aan het Vera Pizza-logo aan de gevel. Ze serveren maximaal zes verschillende pizza’s die gebakken worden in een houtoven en waarbij de mozzarella alleen uit buffelmelk bestaat. Proef ook veel verse vis, spaghetti met mosselen en probeer straatsnacks als arancini (rijstballetjes met vleessaus) en crocché (gebakken aardappelballetjes met mozzarella).’

Die 27 vakantiedagen van 2011 zullen na het lezen van De wereld in 27 vakantiedagen snel zijn ingevuld, maar ik zou zeggen: begin met Napels! Arrivederci!

Getagd met: • • • • • • •
okt 13

Toto Aroma – de uitvinder van de pizza

Per i bambini - Voor kinderen Geen reacties »

Hoewel de Kinderboekenweek dit jaar in het teken staat van illustraties, wil ik de beroemde Italiaanse kinderboekenschrijver Roberto Piumini eigenlijk niet overslaan. Hoewel hij dus niet tekent, maar schrijft, is hij wel een echte kunstenaar, een woordkunstenaar, althans, zo noemt hij zichzelf. Hij heeft meer dan honderd romans, verhalen, toneelstukken, gedichten en liedjes geschreven, zowel voor volwassenen als voor kinderen.

Een van zijn meest recent verschenen boeken in Nederland is Toto Aroma, dat vertelt over de uitvinder van de pizza, die net zo heet als het boek, Toto Aroma. Als kok is Toto in dienst van de koning van Napels. Daar vindt op een dag een rijke gast een haar in zijn eten.

Dat is voor de gast en de koning een grote belediging en Toto, die het gerecht heeft klaargemaakt, wordt gevangen gezet. Toto bedenkt allerlei manieren om te ontsnappen. Met behulp van zijn uitmuntende kookkunst weet hij daar uiteindelijk ook in te slagen.

Om de sfeer en de smaak van Italië nog meer te benadrukken is ook de originele Italiaanse tekst opgenomen. Zo leren kinderen (en hun ouders!) spelenderwijs een beetje Italiaans:

‘In de tijd van de Bourbon-koningen woonde er in Napels een uitzonderlijke kok. Hij heette Antonio Gimbellino, maar iedereen noemde hem Toto Aroma.’

Al tempo dei re Borboni, c’era a Napoli un cuoco eccezionale che si chiamava Antonio Gimbelloni, ma tutti lo chiamavano Totò Sapore.

‘Hij kookte zo verrukkelijk dat hij naar het hof werd gehaald en tot chef-kok werd benoemd in de keuken van het koninklijk paleis. Het beroemdst waren zijn pasta’s en zijn taarten, maar Toto Aroma was in alles wat hij maakte alle koks van heel Zuid-Italië de baas.’

I suoi piatti erano così deliziosi che fu preso a corte, e nella cucina del palazzo reale nessuno contava più di lui. Famose erano le sue pastasciutte e le sue torte, ma in ogni tipo di cibo cucinato Totò Sapore superava I cuochi dell’intera Italia Meridionale.

De illustraties zijn van de hand van Cecco Mariniello, een bekende Italiaanse illustrator die al dertig jaar de verhalen in (prenten)boeken met potlood en penseel tot leven wekt.

Het verhaal over Toto Aroma diende ook als basis voor een Italiaanse animatiefilm: Le avventure di Totò Sapore. Roberto Piumini zelf is echter niet echt blij met deze film, die zeer vrij voortborduurt op zijn verhaal.

Waar hij wel blij mee is, is dat zijn verhaal ertoe heeft geleid dat je in Italië nu regelmatig een pizzeria ziet die is vernoemd naar de hoofdpersoon in het boek. Als je dus in Italië een pizzeria ziet die Totò Sapore heeft, dan weet je zeker dat ze er Toto’s pizza serveren.

Wil je zelf aan de slag en net als Toto een lekkere pizza maken, kijk dan op http://www.tutti.nl/toto-aroma.htm voor het recept voor de pizza Napoletano en de pizza Lombarda. Hier kun je ook een filmpje bekijken waarin wordt uitgelegd hoe je een pizza alla Toto nu precies maakt! Buon appetito!

Getagd met: • • • • • • • •
apr 29

Culinair genieten in Napels

Culinaria - Italiaanse keuken Geen reacties »

De lekkerste adresjes voor een heerlijke tijd in Napels!

caffè o tè – koffie of thee

1 Gran Caffè Gambrinus
Via Chiaia 1 (op de hoek van Piazza Trieste e Trento), Napels


Dit klassieke café stamt uit 1860 en vormt al tientallen jaren een gewilde ontmoetingsplaats voor schrijvers en andere artistiekelingen. Tussen de goudomlijste spiegels, roodfluwelen stoelen en camerieri in wit kostuum waan je je even in het literair Napels van een eeuw geleden.
www.caffegambrinus.com

2 Caffè del Professore
Piazza Trieste e Trento 46, Napels
Een eenvoudiger, maar minstens zo lekker kopje koffie drink je aan de overkant van het Piazza Trieste e Trento, bij Caffè del Professore.

3 Caffè Letterario Intra Moenia
Piazza Bellini 70, Napels
Dit literaire café is wat minder pretentieus dan Gran Caffè Gambrinus, maar heeft net zo lekkere koffie. Bovendien is het heerlijk toeven op het terras onder de pergola, met uitzicht op Piazza Bellini.
www.intramoenia.it

4 Gran Caffè La Caffettiera
Piazza dei Martiri 30, Napels
Aan de met leer beklede bar smaakt een Napolitaanse espresso nog lekkerder! Ook als je wilt genieten van een uitgebreid ontbijt kun je hier terecht. Bestel een versgeperste jus, een bord vol zoetigheden en een grote pot koffie en zet koers naar het terras.
www.lacaffettieraonline.com

 

torta, biscotti & cioccolato – taart, koekjes & chocolade

5 Scaturchio
Piazza San Domenico Maggiore 19, Napels
Bij dit kleine, altijd drukke bakkerijtje eet je de lekkerste Napolitaanse specialiteiten: sfogliatelle, babà, cannoli of ministeriali.

Het allerlekkerst vind ik de sfogliatelle, envelopjes van bladerdeeg gevuld met ricotta, vruchtjes, vanille en kaneel. Heel kleverig en superzoet, maar erg lekker! Babà zijn kleine cakejes in de vorm van een hoge koksmuts, gedrenkt in rum. In Napels bestrijken ze de baba vaak ook nog met sinaasappelmarmelade, extra zoet dus! Cannoli zijn kleine gevulde deegrolletjes (zie het recept van 18 april) met een vulling van ricotta en gekonfijte vruchtjes. Volgens de Sicilianen is het een Siciliaanse uitvinding, maar de Napolitanen bestrijden dit ten zeerste. En als je eenmaal de Napolitaanse cannoli hebt geproefd, ga je op zijn minst twijfelen aan de Siciliaanse herkomst…

Hoe lekker al deze zoetigheden ook zijn, met de ministeriali, kleine pure chocolaatjes met een crème van ricotta en rum, is Scaturchio pas echt beroemd geworden. Nu worden ze door de hele stad gemaakt, maar Scaturchio heeft nog steeds de lekkerste!
www.scaturchio.it

6 Pasticceria Mignone
Piazza Cavour 145, Napels
Bij deze bakker vind je al het Napolitaanse lekkers in een miniversie: mini sfogliatelle, mini cannoli, mini torte alla frutta… Het grote voordeel is dat je hierdoor alles kunt proeven!

7 Gay Odin
Via Toledo 427, Napels

In deze chocoladeboetiek maken ze al sinds 1894 heerlijke Vesuvius-bonbons: een heuse chocolade-explosie die je in één keer in je mond moet stoppen om het vulkanische effect te ervaren. Gelukkig is Caffè del Professore vlakbij, zodat je de Vesuvius kunt blussen met een sterke espresso.
www.gay-odin.it

8 Dolce Idea
Via Solitaria 7, Napels
Een heel koffieservies, glaasjes voor de limoncello… je kunt het zo gek niet bedenken of het is hier te koop. Maar dan wel van chocolade!

 

gelato – ijs

9 La Scimmia
Piazzetta Nilo 4 / Piazza della Carità 4, Napels
Het aapje wijst je de weg naar de oudste ijssalon van Napels. Sinds 1933 vind je hier een keur aan ijssoorten. Neem ’s winters een lekker dikke ijswafel en ga deze zomer voor de smaak ‘Forza Azzurro’, zeker op de dagen dat het Italiaanse voetbalelftal moet aantreden.

10 Chalet Ciro
Via Caracciolo 31, Napels
Een wandeling langs de boulevard besluit je met een heerlijk bord spaghetti-ijs bij Ciro: lange slierten ijs overgoten met dikke aardbeiensaus.
www.chaletciro.it

 

aperitivo – aperitief

11 Limonè
Piazza San Gaetano 72, Napels
Hier word je helemaal ingewijd in de kunst van het maken van limoncello, een citroenlikeur. De enthousiaste eigenaren leggen je het hele proces van citroen tot likeur uit en laten je uiteraard ook proeven van het uiteindelijke resultaat.
www.limoncellodinapoli.it

12 Enoteca Belledonne
Vico Belledonne 18, Napels
Met deze naam (letterlijk: ‘mooie vrouwen’) en een selectie van meer dan 400 wijnen en grappa’s geraak je hier na je eerste glas wijn niet snel weg. Ook leuk om na het eten nog een grappa te drinken!
www.enotecabelledonne.com

13 Terrazza Calabritto
Piazza Vittora 1, Napels
In dit loungecafé met heerlijk zachte banken kijk je uit over de baai van Napels. Met een beetje geluk kun je onder het genot van een cocktail de contouren van Capri aanschouwen.

Als je het hier naar je zin hebt, hoef je niet te verhuizen voor het diner. Ze serveren hier namelijk de heerlijkste visspecialiteiten. Vooral leuk voor een bijzonder etentje, want Terrazza Calabritto is wel een beetje prijzig.
www.terrazzacalabritto.it

 

pranzo o cena – lunch of diner

14 Da Michele, Di Matteo, Sorbillo… voor de tien lekkerste pizzeria’s in Napels en omstreken verwijs ik naar mijn stukje van 8 april.

15 Antica Osteria Pisano
Piazzetta Crocella ai Mannesi 1, Napels
Deze kleine osteria wordt gerund door een Napolitaanse familie, hetgeen al snel duidelijk wordt door de luidruchtige onderlinge communicatie. De gerechten zijn stuk voor stuk subliem in hun eenvoud: nooit eerder at ik zo’n smaakvolle scialatielli (een pastasoort die vooral in Napels en Sorrento wordt gemaakt) met courgette en garnaaltjes. Ook de bijgerechten zijn hier uitzonderlijk lekker.

 

Scialatielli

16 Ristorante Bellini
Via Costantinopoli 79-80, Napels
Bestel hier de linguine al cartoccio, een pakketje linguine met allerlei soorten vis dat je op je bord mag uitpakken. Een klein feestje op je bord!
www.ilbelliniristorante.it

17 Mimì alla Ferrovia
Via Alfonso d’Aragona 19, Napels


Als voorgerecht zijn de peperoni alla Mimì onovertroffen: gevulde paprika’s waarvoor de hele stad met enige regelmaat naar Mimì komt. Bewaar wel genoeg plek voor een van de vele pasta’s, van bucatini alla puttanesca tot paccheri alla Schumacher.
www.mimiallaferrovia.it

18 Un sorriso integrale
Vico San Pietro a Maiella 6, Napels
Dit vegetarische restaurantje ligt een beetje verborgen, aan een kleine binnenplaats vlakbij Piazza Bellini. De gerechten zijn allemaal macrobiotisch, een gezond alternatief voor alle verorberde pizza’s en fritti.
www.sorrisointegrale.com

19 Donna Teresa
Via Kerbaker 58, Napels
Signora Anna houdt samen met haar dochter Teresa de osteria die haar tante in 1913 opende in ere. Er zijn slechts negen tafeltjes en die zijn met name voor de lunch erg gewild. Ga dus op tijd en laat je verrassen door Anna en Teresa!

20 Marino
Via Santa Lucia 118, Napels
Vanaf de tafeltjes buiten ruik je nog net de zee; een goede gelegenheid om vis te eten dus! Ik probeerde met mijn reisgenoot de gefrituurde visjes, risotto met scheldieren en zwaardvis – allemaal heerlijk! Voor wie geen trek heeft in vis is sciallatielli con melanzane, mozzarella e pomodoro (pasta met aubergine, mozzarella en tomaat) een absolute aanrader.

21 La Stanza del Gusto
Via Costantinopoli 100, Napels
Chef Mario laat je kennismaken met lokale, seizoensgebonden producten. Het is dus vaak een verrassing wat je voorgeschoteld krijgt, maar bijzonder is het altijd. La Stanza del Gusto omvat ook een wijnbar (met naast wijn ook bier en likeur) en een heuse kaasbar, Squisitezze genaamd – voor een lekker hapje tussendoor en culinaire souvenirs.
www.lastanzadelgusto.com

22 Ristorante Radici
Riviera di Chiaia 268, Napels

De naam van dit restaurant, Radici, betekent ‘wortels’, een verwijzing naar de lokale wortels van de menukaart. Een echte aanrader is de ravioli met ricotta, citroen en mosseltjes.
www.ristoranteradici.it

23 Antonio & Antonio
Via Partenope 24, Napels
Antonio en Antonio maken de lekkerste melanzane alla Parmigiana. Geniet van deze Italiaanse lekkernij en van het grandioze uitzicht op de Vesuvius en de Golf van Napels. Heel romantisch!
www.antonioeantonio.net

24 Attori e Spettatori
Via Santa Lucia 21, Napels
Net als bij Marino eet je hier op een steenworp afstand van de zee. Bestel daarom de overheerlijke linguine con frutti di mare, met zeevruchten die slechts een paar uur eerder door lokale vissers uit de zee zijn gevist.
www.attoriespettatori.it

25 Culti Spa Cafè
Via Carlo Poerio 47, Napels
Restaurant, koffiebar, parfumerie, spa en luxewinkels ineen! Hier kun je je de hele dag lekker laten verwennen en bijkomen van een paar dagen slenteren door Napels. Als aanrader voor de lunch: verse tagliolini met ricotta en munt, met een klein chocolaatje en espresso na.
www.culti.it

Buon viaggio e buon appetito!!!

Getagd met: • • • • • • • • •
apr 16

Een stukje Napels in Rome

Culinaria - Italiaanse keuken Geen reacties »

De Romeinen mogen er dan wel prat op gaan dat ze de lekkerste pizza’s maken, daar zijn de Napolitanen het totaal niet mee eens. PizzaRè, de Napolitaanse ‘pizzakoning’ in Rome, doet dan ook zijn best om de Romeinen te laten zien hoe je nu eigenlijk een pizza bakt. Ik bestelde er woensdag een echte Napolitaanse pizza, met een lekker hoge rand, kruidige tomatensaus en een dag eerder in Napels ingeslagen buffelmozzarella.

Al snel nadat zelfs de kleinste kruimeltjes van de cornicione, de knapperig gebakken pizzarand, van het bord verdwenen waren, zette de ober nog een bord voor me neer. Dit, zo zei hij, was zo iets bijzonders, dat moest ik echt proeven. Ik kon eigenlijk geen pap meer zeggen, maar was toch wel erg benieuwd wat in de pizza verborgen zat. Dat vroeg ik dan ook aan de ober, die me onmiddellijk corrigeerde. Dit was geen pizza, dit was een pagnottiello. Een wat? Een pagnottiello, oftewel een pizza calzone maar dan belegd met ingrediënten die niet zijn meegebakken. De pagnottiello is er in allerlei varianten, maar omdat ik zo had zitten genieten van de verse buffelmozzarella was mijn pagnottiello nu gevuld met verse tomaatjes, basilicum en buffelmozzarella. Ook de pagnottiello ging tot de laatste kruimel op. Het is maar goed dat ik nog maar twee dagen in Rome ben…

Wil je ook een pagnottiello proeven, dan kun je terecht bij een van de twee vestigingen van PizzaRè in Rome:

PizzaRè
Via di Ripetta 14, Rome

PizzaRè
Largo dei Chiavari 83/84, Rome
www.pizzare.it

Daarnaast opende de pizzakoning een echte Napolitaanse koffiebar in de buurt van het mausoleum van keizer Augustus. In dit zogenaamde ReCafè maken ze natuurlijk ook de lekkerste pizza’s maar je kunt er ook terecht voor een echte Napolitaanse espresso – uiteraard met een net zo Napolitaans gebakje erbij.

ReCafè
Piazza Augusto Imperatore 36, Rome

Getagd met: • • • •
apr 11

Pizzapraat

Lingua - Taal Geen reacties »

Dat Italianen de liefde voor hun land graag in liedjes tot uiting brengen, is geen nieuws. Toen ik vorig jaar in Vico Equense bij Gigino, de uitvinder van de pizza per meter, aanschoof, werd ik echter erg verrast door het feit dat veel inwoners van dit dorp zo lyrisch zijn over hun pizza dat ze er zelfs een gedicht aan wijden. Te pas en te onpas kwamen ze hun dichtkunst demonstreren; zelfs met een volle mond pizza declameerden ze op dramatische wijze hun ritmische rijmsels. De originaliteit was meestal ver te zoeken, maar sfeerverhogend was hun optreden zeker. Gelukkig zijn er ook een paar trotse dorpelingen die wel met woorden uit de voeten kunnen, zo getuigt onderstaand gedicht van Francesco dell’Amura, die de pizza zelf het woord geeft. Viva la pizza!

PARLA LA PIZZA

Chi sono,
dove vado,
da dove vengo
cosa faccio mi domanda
chi mi ama e chi mi corteggia,
chi mi ascolta io adoro,
chi mi mangia io consolo,
chi mi afferra talora a volo,
chi mi taglia, chi mi piega, chi mi spiega,
chi mi morde e chi mi stringe sorridente,
tra le fiamme su pala attenta vado e vengo,
fuggo il fumo e tanto fuoco e tanta gioia conservo dentro,
ricca o povera, piccola o immensa, sempre accolgo ogni esigenza
e profumata, appetitosa, orgogliosa e tanto bella
di ciascuno vista, stomaco e gusto, soddisfo sempre.

Francesco dell’Amura
Vico Equense, 21 juni 1998

PIZZAPRAAT

Wie ik ben,
waar ik heenga,
waar ik vandaan kom,
wat ik doe, dat vraagt degene zich af
die van me houdt en die me het hof maakt,
degene die me aanhoort aanbid ik,
degene die me eet troost ik,
degene die me in het voorbijgaan meeneemt,
die me snijdt, dubbelvouwt, openvouwt,
die in me bijt en me glimlachend vastpakt,
tussen de vlammen op een houten bord kom en ga ik,
ik ontvlucht de rook en het vuur maar bewaar veel vreugde binnen in mij,
rijk of arm, klein of groot, ik verhoor ieders behoefte
en heerlijk ruikend, smakelijk, trots en o zo mooi
voor elke ogen, maag en smaak, ik stel altijd tevreden.

Getagd met: • • • • •
apr 10

Pizza napoletana da portare via

Culinaria - Italiaanse keuken Geen reacties »

Bij mij om de hoek zit de lekkerste pizzabakker van heel Amsterdam: Da Portare Via. Letterlijk betekent dit ‘om mee te nemen’, maar gelukkig staan er in de kleine pizzeria ook wat tafeltjes waaraan je je versgebakken pizza kunt verorberen. En dat is maar goed ook, want zoals Johannes van Dam in het Parool schreef: ‘Met de afhaalpizza van Da Portare Via kun je thuiskomen. Het valt alleen niet mee te wachten tot thuis. De geur van de gebakken bodem en de verse basilicum verleiden je onderweg al te knabbelen. Eenmaal thuis kun je de overgebleven helft opsmikkelen zonder overvallen te worden door het gevoel van spijt dat je vaak krijgt bij afhaaleten.’

Eigenaar en bedenker Tijs van Ballegoijen de Jong haalde zijn houtovens helemaal uit Italië, om er zeker van te zijn dat de pizza’s van Da Portare Via net zo lekker zijn als die van zijn collega-pizzabakkers in het thuisland van de pizza. Ook krijgen de pizza’s zo die perfect dunne, knapperige bodem die zo eigen is aan de Napolitaanse pizza en misschien wel het belangrijkste kenmerk van de overheerlijke pizza’s die dagelijks bij Da Portare Via worden gebakken.

Het idee voor een authentieke Italiaanse pizzeria kreeg Tijs echter niet in Napels, maar iets noordelijker, in Rome. Toen hij daar een tijdje woonde, genoot hij het meest van twee dingen die in Nederland (nog) schaars waren: goede koffie en een echt lekkere pizza, zonder zompige korst en met verse tomatensaus in plaats van met tomatenpuree uit blik. Tijs ging op onderzoek uit – geen straf als je bedenkt dat hij daarvoor vaak de lekkerste pizza’s mocht proeven. Hij ontfutselde de pizzabakkers de kneepjes van het vak en sloeg aan het experimenteren. De eerste vestiging van Da Portare Via, aan de Leliegracht in Amsterdam, was al snel zo’n succes dat een tweede pizzeria volgde, ditmaal aan de Frans Halsstraat. Sinds kort is de derde zaak, aan de Copernicusstraat, een feit.

Het enige nadeel is dat het zo moeilijk kiezen is uit het lijstje pizza’s. De laatste keren zwichtte ik steeds voor de pizza Sofia, met tomaat, mozzarella, ricotta, pancetta, spinazie en nootmuskaat, of de pizza bianca, met alleen mozzarella en wat peper en zout. Gisteravond besloot ik echter geheel in stijl van deze maand een pizza napoletana te bestellen.

De pizza’s worden pas na bestelling bereid, dus ik kon stiekem over de schouder van de pizzabakker meekijken om te zien waarmee de pizza nu precies wordt belegd. Eerst werd de bodem uiteraard bestreken met verse tomatensaus en belegd met mozzarella. Vervolgens werden hier ansjovisjes, zwarte olijven en kappertjes op gerangschikt en werd de pizza bestrooid met tijm. Volgens het traditionele recept van de Napolitaanse pizzabakkers zou dit oregano moeten zijn, maar een kniesoor die daarop let. De pizza smaakt er in elk geval niet minder om!

Na een Napolitaanse pizza kun je overigens ook een meer dan Napolitaans kopje koffie drinken, van het merk Kimbo. De koffie wordt niet alleen bereid volgens de richtlijnen van een barista uit Napels, ook de koffie zelf komt uit Napels.

Kimbo kent een lange Napolitaanse traditie. Na de Tweede Wereldoorlog hielpen de broers Franseco, Gerardo en Elio Rubino hun vader in zijn levensmiddelenwinkel annex koffiebar in Napels. Ze brandden daar ook hun eigen koffie, die door de buurtbewoners zo werd gewaardeerd dat de broers besloten deze koffie door heel Napels te gaan verspreiden. Ze gingen koffie verkopen aan verschillende Napolitaanse barretjes, cafés, restaurants en winkels. In 1963 startten zij hun branderij en brachten ze hun koffie op de markt onder de naam Caffè Kimbo. Binnen tien jaar was Kimbo marktleider in Napels. Sindsdien heeft de koffie van de broers ook de rest van Italië veroverd. Het bedrijf wordt nog altijd geleid door de familie Rubino en heeft inmiddels ook buiten Italië een sterke positie in de koffiemarkt. Desondanks wordt de koffie nog steeds gebrand waar het begon, in Napels. Na ruim een halve eeuw staat Caffè Kimbo nog steeds symbool voor de authentieke Napolitaanse espressocultuur, waar kwaliteit, pure smaak en temperament voorop staan. De perfecte afsluiting van een perfecte pizzamaaltijd dus!

Da Portare Via
Frans Halsstraat 63 / Leliegracht 34 / Copernicusstraat 49
www.daportarevia.nl

Getagd met: • • • • •
Oudere berichten
preload preload preload