jun 27

Sicilicious

Ricetta - Recepten 1 reactie »

We blijven vandaag nog even op Sicilië, dankzij het prachtige kookboek van Loes Jansen Miraglia, Sicilicious. Aan de hand van authentieke, streekgebonden recepten, informatie over regionale producten en mythologische, cultuurhistorische, religieuze en folkloristische verhalen neemt Loes je mee op een culinaire ontdekkingstocht over het eiland dat ze als geen ander kent. Direct na haar huwelijk met de Siciliaanse Alessio werd ze door diens familie (en door hem zelf!) ingewijd in de geheimen van de Siciliaanse keuken. Nonna Tina gaf haar het recept van haar wereldberoemde limoncello, terwijl andere familieleden hun succesrecepten voor onder andere caponata, risotto en cassata met haar deelden. Zio Sebastiano tekende voor alle wijnadviezen en zoontje Thomas fungeerde graag als hulpkok en als eerste proefpersoon. Loes woont samen met haar Siciliaanse gezin aan de voet van de Etna, maar op zoek naar traditionele recepten reist ze vaak en graag het eiland over.

In Monreale, een op de punt van een berg gelegen stadje ten zuidwesten van Palermo, vond ze het recept voor biscotti di Monreale, koekjes uit Monreale. Tomasi di Lampedusa schreef in zijn roman Il Gattopardo al dat deze koekjes gegeten werden tijdens het ontbijt, vergezeld van een sterk kopje koffie. Ook nu nog worden de koekjes vaak vroeg in de ochtend gegeten. In de zestiende eeuw werden de koekjes gebakken door de nonnen van het benedictijner klooster in Monreale, San Castrense. Nu zijn het niet de nonnen die elke nacht het deeg kneden, maar de plaatselijke bakkers. Maar met het recept van Loes haal je deze lekkernij heel gemakkelijk naar Nederland!

Biscotti di Monreale

Ingrediënten:
(voor circa 18 koeken)

voor het deeg:
1 eierdooier
1 kg bloem (van het Italiaanse type 00)
300 ml melk
200 g suiker
200 g reuzel, plus wat extra om de bakplaat in te vetten
1 zakje vanillesuiker

voor het glazuur:
1 eiwit
1 eetlepel citroensap
175 g poedersuiker
1 flinke eetlepel water

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de bloem met de eierdooier, de melk, de suiker, de reuzel en de vanillesuiker. Kneed net zo lang totdat er een stevig deeg ontstaat. Maak koeken in de vorm van een S (circa 2 cm breed en 12 cm lang) en leg deze op een met reuzel ingevette bakplaat. Bak de koeken 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Klop voor het glazuur het eiwit met het citroensap op. Verhit de poedersuiker al roerend met 1 flinke eetlepel water op matig vuur, totdat de suiker gesmolten is. Haal het pannetje van het vuur en roer de poedersuiker snel door het eiwitmengsel heen.

Haal de koeken uit de oven en bestrijk ze met het glazuur. Laat de koeken daarna afkoelen en serveer ze als ontbijt, bijvoorbeeld met een kom warme melk, of als laat-op-de-middag-tussendoortje met een glaasje moscato.

Mocht je trouwens in Monreale zijn, neem dan vooral even een kijkje in de monumentale kathedraal, het hoogtepunt van de Arabisch-Normandische bouwkunst op Sicilië. Het hele schip, de zijbeuken, het koor, het transept en de apsis zijn bedekt met de schitterendste mozaïeken, met episoden uit het Oude en Nieuwe Testament en in de apsis Christus Pantocrator. Bezoek ook de kloostergang van het naastgelegen klooster, met maar liefst 228 dubbele zuilen in Normandische stijl.

Kun je na het lezen van Ciao tutti van vandaag maar geen genoeg krijgen van Sicilië maar heb je je vakantieplannen al gemaakt? Geen probleem, met Sicilicious creëer je de sfeer van het eiland ook heel gemakkelijk in je eigen keuken. De Siciliaanse eetcultuur, met Griekse, Romeinse, Arabische, Spaanse en Scandinavische invloeden, is heel gevarieerd. Eenvoudige boerengerechten als matarocco (koude tomatensoep) staan tegenover de aristocratische overdaad van timballo di maccheroni (macaronitaart); eeuwenoude recepten als maccu (tuinbonenpuree uit de Romeinse tijd), pasta con le sarde (pasta met sardines uit de tijd van de Arabische overheersing) worden afgewisseld met modernere recepten als risotto con le fragole (aardbeienrisotto). De verrassend originele recepten (seizoensgebonden en met verse ingrediënten gemaakt), de achtergrondinformatie bij de gerechten en de ingrediënten, de wijnadviezen en de zonnige fotografie maken Sicilicious net zo fascinerend als het eiland in het hart van het Middellandse Zeegebied…

Getagd met: • • • • • • • • • •
mrt 12

30 Bolognese adresjes om van te smullen

Culinaria - Italiaanse keuken Geen reacties »

Op een heerlijke strooptocht door de culinaire hoofdstad van Italië mogen de volgende adresjes niet ontbreken!

caffè, tè, dolci e cioccolato – koffie, thee, zoetigheid & chocola

1 Zanarini
Piazza Galvani 1
De beste start voor een dag in een Italiaanse stad: een brioche met vanilleroom of chocolade uit de vitrine kiezen, een cappuccino bestellen en deze staand aan de bar opdrinken, tussen druk gebarende Italiaanse zakenmannen die zich nauwelijks de tijd gunnen hun espresso te drinken.
www.caffezanarini.com

2 Morandi
Piazzetta Morandi 1
Volgens de Bolognesi drink je hier de beste cappuccino: vol en romig, met een flinke schuimlaag! Na 11 uur ’s ochtends kun je hier uiteraard ook terecht, bestel dan simpelweg een caffè of een caffè macchiato.

3 Stregate Tea Shop
Via Porta Nova 7a
Je ruikt het al als de winkeldeur openzwaait: de 160 soorten thee verspreiden een heerlijke geur. Voor wie even geen koffie wil (al schenken ze dat hier ook)!
www.stregate.it

4 Voor echte zoetekauwen: Le Palais, Roccati en Laganà
In het piepkleine barretje Le Palais (Via de’ Musei 4) vind je een scala aan gebakjes waarvan het water je in de mond loopt. In het chocoladelaboratorium van Roccati (Via Clavature 17a) verzinnen ze elke keer waanzinnige combinaties met chocolade. Vooral de bonbons met cognacvulling waren een schot in de roos! Pasticceria Laganà (Via Santo Stefano 112) is eveneens een bezoekje waard. Voor de aardbeiengebakjes maak je graag een flinke wandeling!
www.cafelepalais.com
www.roccaticioccolato.com
www.pasticcerialagana.it

5 Majani
Via de’ Carbonesi 5
Al sinds 1796 heersen deze chocolademakers over de stad. Je kunt er de enige echte Scorza-chocolade kopen, genoemd naar de Italiaanse schilder Scorza en gemaakt volgens het allereerste Italiaanse recept voor een reep chocolade (dat dateert uit 1832). De Cremino Fiat, speciaal gemaakt ter gelegenheid van de lancering van de Fiat type 4, is een van mijn favorieten. Ook bijzonder: bonbons in de vorm van tortellini.
www.majani.it

delizie – delicatessen

6 Via Drapperie
Een waar Luilekkerland vind je in de Via Drapperie, de Via Caprarie en de Via Pescherie. Je struikelt letterlijk over de uitgestalde lekkernijen. Eigenlijk zijn alle winkeltjes in deze buurt niet te versmaden, maar de volgende vier mag je écht niet missen.

7 Tamburini
Via Caprarie 1
Deze delicatessenzaak bestaat al sinds 1932 en biedt de grootste keuze aan versgemaakte tortelloni, ravioli en gnocchi. Daarnaast een keur aan vleessoorten, kazen, olijfolie, balsamicoazijn en wijn. Ideaal om je eigen lunchpakket samen te stellen of om inkopen te doen voor thuis – met al dat lekkers van Tamburini krijgt heimwee naar Italië de eerste weken na thuiskomst geen kans!
www.tamburini.com

8 Paolo Atti & Figli
Via Caprarie 7
Je stapt bij deze bakker niet alleen binnen voor een certosino (traditioneel gebak uit Bologna), maar ook voor een meterslange soepstengel, een schitterende chocoladetaart of voor het liefdesbrood in de vorm van een ster. Neem echter ook nog een paar ons tortellini mee, die maakt Paolo net zo lekker als Tamburini.
www.paoloatti.com

9 La Drogheria Gilberto
Via Drapperie 5
Naast de meer traditionele delicatessen verkoopt de Gozzoli-familie hier al meer dan een eeuw snoepjes, toffees en chocolaatjes in alle soorten en maten. Helemaal achteraan bevindt zich een klein barretje, waar je een espresso kunt bestellen en je je aankopen direct kunt proeven.

10 La Baita Formaggi
Via delle Pescherie Vecchie 3a
Acht soorten mozzarella, 6 verschillende soorten ricotta en maar liefst 21 varianten pecorino (schapenkaas)… En dan praat ik nog niet eens over de enorme collectie vleeswaren! Ik begin te begrijpen waarom Bologna ook wel la grassa wordt genoemd, als je niet oplet neem je niet alleen extra kilo’s in je koffer mee…

11 Bruno e Franco
Via Guglielmo Oberdan 16
Ook hier bergen zelfgemaakte pasta, verse hammen, ontelbaar veel soorten kaas en de echte balsamicoazijn. Mocht je al meer dan genoeg hebben aangeschaft om mee naar Nederland te nemen, ga dan toch even bij Bruno en Franco langs voor de arancini al riso, letterlijk sinaasappeltjes van rijst. Deze gefrituurde risottoballetjes zijn (bijna) nergens zo lekker als hier!
www.la-salumeria.it

gelato – ijs

12 Gianni
Via San Vitale 2
Zoals Gianni het zelf zegt: ‘Io vivo per la passione e la mia passione è il gelato!’ Oftewel: ik leef voor de passie, en mijn passie is ijs. Deze passie proef je in elk van de 40 smaken, van aardbei tot zabaglione, van banaan tot watermeloen. Van ijs met smaken als Tentazione paradiso, Luna rossa en Come sono io kunnen we in Nederland alleen maar dromen, Gianni maakt die dromen in een handomdraai waar…
www.gelateriagianni.com

13 Sorbetteria Castiglione
Via Castiglione 44
Hier ontmoette ik een groepje studenten dat elke dag helemaal van de andere kant van de stad naar Castiglione kwam om een ijsje te halen. Wat vreemd, dacht ik nog, er zijn vast meer gelaterie in Bologna. Maar na de eerste lik van mijn ijsje begreep ik hen volkomen. Zowel de klassieke smaken als stracciatella en vaniglia als de eigen fantasierecepten zijn inderdaad overheerlijk. Wat dacht je bijvoorbeeld van mascarpone-ijs met gekarameliseerde pijnboompitten? Al genietend van je ijsje moet je trouwens echt even langs de etalage van de buren lopen: in deze snoepwinkel kun je de twee scheve torens van Bologna van chocolade kopen, leuk als souvenir voor de thuisblijvers.
www.lasorbetteria.it

14 Gelatauro
Via San Vitale 98
Volgens Umberto Eco de beste ijssalon van de stad. Ze maken hier biologisch ijs, in unieke smaken als jasmijn en sinaasappel. Het citroenijs is hier onovertroffen, maar dat kan ook bijna niet anders: de eigenaren komen uit Calabrië, waar ze nog steeds hun eigen citroenboomgaarden hebben. Na één hap kun je niet anders dan Eco gelijk geven!
www.gelatauro.com

aperitivo – aperitief

15 Enoteca Italiana
Via Marsala 2b
In een oude kapel verzamelden Franco Casini en Marco Nannetti de beste Italiaanse wijnen. 35 wijnen zijn ook per glas te bestellen, dus daarmee kun je een lange proeverij op touw zetten. Bestel tussendoor wat mortadella, salami en brood om je honger te stillen!
www.enotecaitaliana.it

16 Le Stanze
Via Borgo di San Pietro 1
Deze lounge bar is gevestigd in de oude kamers (le stanze) van het paleis dat ooit toebehoorde aan de familie Bentivoglio, die in de 15de en 16de eeuw over Bologna heerste. De huidige eigenaren hebben de originele fresco’s in ere hersteld, maar in combinatie met de bizarre inrichting levert dit misschien wel de bijzonderste locatie van de stad op. Ben je zo onder de indruk van de inrichting, dan kun je na je cocktail blijven hangen om allerlei Italiaanse specialiteiten te proeven.
www.lestanzecafe.com

17 Opera Caffè e Tulipani
Via Alessandrini 7
Met een geweldig terras waar de levensgenieters van Bologna hun dagelijkse glas spumante komen drinken. De grote piano in het midden van het Opera Caffè staat niet vaak werkloos te wezen: muzikanten uit de buurt zorgen voor een klassieke of jazzy sound tijdens het aperitief. De echte zoetekauwen moeten ook al wat eerder op de dag een van de tafeltjes zien te veroveren, want het assortiment aan gebakjes is ongeëvenaard.

18 Naso e Gola
Via Porta Nova 18
Je zult je direct thuis voelen in deze wijnbar van Rino Senatore, met romantisch kaarslicht, heerlijke wijn en bijpassende hapjes komen je neus (naso) en je keel (gola) niets tekort!

19 L’Infedele
Via Gerusalemme 5
Wanneer je hier naar binnen wandelt voor een aperitief zul je pas diep in de nacht terug naar je hotel wankelen. Naast een enorme lijst Italiaanse wijnen schenken ze hier namelijk de beste cocktails van de stad. Die leveren, samen met de verschillende soorten stuzzichini (kleine hapjes), bruschette en crostini, de jazzy muziek en het gemengde publiek, de ingrediënten voor een onvergetelijke avond in Bolognese sferen.
www.linfedele.it

20 Enoteca Alto Tasso
Piazza San Francesco 6
Hier schenken ze wijn uit het vat (vino sfuso) in plaats van uit de fles. Maar dat is lang niet alles: hier worden ook lezingen, concerten, voordrachten en boekpresentaties georganiseerd – uiteraard wel steeds onder het genot van een goed glas wijn…
www.altotasso.com

scuola di pasta – pastaschool

21 La Vecchia Scuola Bolognese
Via Malvasia 49
Tijdens een drie uur durende cursus leren ze je op deze ‘pastaschool’ hoe je verse pasta moet maken. Uiteraard komen met name de tortellini aan bod. Naderhand is er volop gelegenheid om je eigen creaties te proeven, ook voor medereizigers die de kunst van het pastamaken al onder de knie hebben. Wel even van tevoren reserveren!
www.lavecchiascuola.com

pranzo o cena – lunch of diner

22 Ex Forno del Pane
Via Don Minzoni 14
Deze artistieke bar maakt deel uit van het MAMbo (Museo d’Arte Moderna di Bologna), het museum voor moderne kunst. Nestel je in een hoekje van de sofa voor een goed glas wijn en bestel daarna een heerlijke risotto of pizza voor de lunch.
www.mambo-bologna.it

23 Al Pappagallo
Piazza della Mercanzia 3
Vele beroemdheden van over de hele wereld gingen je voor en aten hier een simpele tortellini al brodo of andere lokale specialiteiten. Vrij prijzig, maar zeker de moeite waard als je je overdag nog niet te buiten bent gegaan aan de voorgaande adresjes.
www.alpappagallo.it

24 Trattoria La Montanara
Via Augusto Righi 15
Authentieker dan dit kan een trattoria niet zijn, met droogbloemen en servies aan het plafond! Laat je hierdoor echter niet afschrikken: het menu is ook echt authentiek Bolognees, en dat is meer dan een compliment! Bewaar wel nog een plekje voor de huisgemaakte torta tenerina (met chocola!), een espresso uit de blinkende Faema-machine op de toonbank en een van de vele soorten grappa’s.

25 Cantina Bentivoglio
Via Mascarella 4b
In deze middeleeuwse kelder, die vroeger deel uitmaakte van het naastgelegen Palazzo Bentivoglio, worden Bolognese specialiteiten geserveerd. Uiteraard ontbreekt ook hier de uitgebreide Italiaanse wijnkaart niet, maar er is meer: vrijwel elke avond worden hier live jazzoptredens georganiseerd. Voor als je na een dag met veel te veel lekkers alleen nog maar achterover wilt leunen om met een goed glas wijn de dag te besluiten.
www.cantinabentivoglio.it

26 Da Cesari
Via de’ Carbonesi 8
Een echt Bolognees familierestaurant, dat al sinds 1955 wordt gerund door Ilario Cesari en zijn zoon Paolino. Hier kun je nogmaals je hart ophalen aan tortellini in brodo (tortellini in bouillon), tortellini gevuld met ricotta of aan de tagliatelle alla Bolognese, maar ook aan ravioli gevuld met pompoen of ravioli verdi met konijn en geitenkaas. Probeer ook de seizoensgerechten met truffel of asperges!
www.da-cesari.it

27 Benso
Vicolo San Giobbe 3
Midden in het oude joodse getto ligt een restaurant met veranda verscholen! Vraag om een tafeltje op de veranda en dineer, als het weer het toelaat, al fresco. Naast de typisch Bolognese specialiteiten staat Benso met name bekend om de overheerlijke toetjes, zoals gelato ripieno alla frutta (ijs gevuld met vers fruit).
www.anticobenso.com

28 Diana
Via dell’Indipendenza 24
Hier eet je te midden van de Bolognese bevolking een onvervalste affettato misto con mortadella; verschillende plakjes koud vlees met mortadella in de hoofdrol. Ook hier versgemaakte tortellini, met ricotta bijvoorbeeld, en overheerlijke lasagne voor wie eens iets anders wil.
www.ristorantedianabologna.com

29 Da Nello al Montegrappa
Via Montegrappa 2
Bij Nello mag je de klassieke tortellini in brodo even laten voor wat ze zijn. Hier bestel je de tortellini Montegrappa, de bekende tortellini in een nieuw jasje van romige vleessaus! Wil je helemaal geen tortellini meer, kies dan voor de graminia, dunner dan dunne spaghetti met room, paddenstoelen en truffel. Ook de salades zijn hier erg smakelijk, dus als je een dagje op je gewicht wilt letten in la grassa Bologna…
www.ristorantedanello.com

30 E’ Cucina
Piazza Aldrovandi 21c
E’ Cucina is opgezet door de ontwerper Cesare Maretti, chefkok van het culinaire programma ‘La prova del cuoco’ op Rai Uno. Eigenlijk kun je dit etablissement geen restaurant meer noemen – het is design dat toevallig geschikt is om in te eten. Datzelfde geldt voor het eten. Maretti, die afkomstig is uit Florence, trok de hele wereld over om de beste recepten te achterhalen. De menukaart is daarom eigenlijk meer een verzameling verhalen en gevoelens dan een lijst gerechten.

Getagd met: • • • • • • • • •
mrt 10

Bologna, la grassa

Citta - Stad Geen reacties »

Vorige week maandag schreef ik al dat een van de bijnamen van Bologna la grassa is, ofwel de vette. De Bolognese keuken is namelijk de rijkste en vetste van heel Italië. Bolognese koks werken veel en graag met rijke producten als boter, room, vlees en kaas. De faam van Bologna als culinaire stad gaat terug tot diep in de middeleeuwen. De culinaire traditie van Bologna is direct verbonden met de universiteit van de stad, een van de oudste van de wereld. Door de aanwezigheid van professoren en studenten uit alle landen van Europa werd de gastronomische horizon keer op keer verlegd. Bovendien zorgden alle bezoekende academici voor een zeer gastvrije reputatie van de stad, die de Bolognesi tot op de dag van vandaag hebben weten te behouden. Liflafjes krijg je in Bologna niet voorgeschoteld: uitgebreid en stevig tafelen is hier aan de orde van de dag. Alle specialiteiten van de stad en de streek proeven gaat je tijdens een paar dagen Bologna niet lukken – zelfs niet als je de hele dag door aan tafel zit. Daarom een paar culinaire hoogtepunten die je tijdens een bezoek aan Bologna zeker moet proberen!

Tagliatelle en andere eierpasta
Een van de typisch Bolognese lekkernijen is versgemaakte eierpasta. Met name tagliatelle, lasagne en tortellini worden in de Bolognese keukens tot in perfectie bereid. Volgens een eeuwenoud verhaal werden de eerste borden tagliatelle al in 1487 opgediend, ter gelegenheid van het huwelijk van Annibale Bentivoglio, de zoon van prins Giovanni II, de heer van Bologna, en zijn bruid, Lucrezia Borgia. De kok liet zich voor dit gerecht inspireren door de lange, vlaskleurige haren van Lucrezia. Hij noemde zijn nieuwe creatie tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tagliolini van deeg met saus, volgens de manier van Zafiran). Hij had vast niet kunnen vermoeden dat zijn inventiviteit de Bolognese keuken nog tot op de dag van vandaag beheerst! Mocht je tijdens je bezoek aan Bologna verslaafd zijn geraakt aan de gevulde tortellini, neem dan een doosje mee naar huis. Zo kun je nog een paar dagen nagenieten, en als cadeautje voor de thuisblijvers is het weer eens wat anders dan wijn, olijfolie of koekjes. Onder de portici (arcades) van de stad vind je ontelbaar veel kleine winkeltjes die de lekkerste pasta verkopen. Alleen de delicatessenwinkel van Giovanni Tamburini is al een waar Luilekkerland! Je kunt kiezen uit maar liefst meer dan 95 verschillende soorten pasta. Daarnaast biedt Tamburini meer dan 150 soorten worst en 90 soorten kaas. Gevaarlijk lekker!

Mortadella
Een andere Bolognese specialiteit is de mortadella, een grote, ronde worstsoort. Mortadella bestaat voor ongeveer 60 procent uit varkensvlees, dat meerdere keren is gemalen om een gladde structuur te verkrijgen. De worst bevat witte stukjes vet, afkomstig uit de keel van het varken. Soms worden peperkorreltjes, pistachenootjes, knoflook of olijven toegevoegd. In Bologna kun je echt joekels van deze worsten aanschouwen, ik zag ooit een mortadella van wel 40 cm doorsnee! De worst schijnt zijn naam te danken te hebben aan de vroegere bereidingswijze. Het varkensvlees dat werd gebruikt voor de worst werd namelijk fijngemaakt in een vijzel, un mortaio della carne di maiale* – kortweg mortadella.
De mortadella is nog ouder dan de tagliatelle: in 1376 kende men in Bologna al een gilde van worstenmakers. Volgens de Larousse Gastronomique staat het oudste overgeleverde recept voor mortadella in het boek Hoogstaand genot van Platina, maar ook Platina had zo zijn bronnen. Hij schijnt het recept ontleend te hebben aan het kookboek van Martino de Rossi. Platina laat in zijn recept de saffraan achterwege en voegt er een twijfelachtige verklaring van de naam en een medisch advies bij: ‘Het volk noemt deze worst mortadella, omdat het ietwat rauw zeker aangenamer is dan te zeer gekookt. Daarom wordt het langzaam verteerd, maakt het versperringen, creëert het steen, maar helpt het toch het hart en de lever.’ De échte mortadella is overigens voorzien van het IGP-predicaat, hetgeen betekent dat het product alleen in de provincie Emilia-Romagna mag worden gemaakt. Dat de mortadella nergens ter wereld beter smaakt, wist de populaire Bolognese dichter Giulio Cesare Croce al: ‘Wat kan ik zeggen over mortadella? Dat is voedsel voor koningen en heren. De stad Bologna kan zich erop beroemen deze te maken met alle uitmuntendheid die daarbij gepast is.’ Voor wie zelf mortadella wil maken, in Delizia! – De geschiedenis van de Italianen en hun keuken staat het authentieke recept!

*een vijzel voor het vlees van het varken

Crescentine
De Bolognesi doen meer met deeg dan alleen pasta maken. Wie eens wat anders wil dan de genoemde versgemaakte pasta kan zich te goed doen aan de traditionele crescentine, een soort gefrituurde deegflapjes, die niet alleen prima passen bij vlees, maar ook goed smaken bij de plaatselijke kazen. Ook eten de Bolognesi deze broodjes als tussendoortje, zonder iets erop of erbij. Aan het deeg voor de crescentine wordt gezouten varkensvlees toegevoegd, dus de verstokte vegetariërs kiezen beter een ander soort brood om de honger te stillen! Of een taartje, want ook op het gebied van zoetigheid scoort Bologna zeer goed. Cakes, zoete broodjes, taartjes in alle soorten en maten, sfrappole (een soort kleine beignets) en rijstgebakjes worden nog steeds gemaakt volgens grootmoeders receptuur. Bij pasticceria Zanarini in de Via Farini is taartjes eten een heel bijzondere ervaring.

Lambrusco
Bij het horen van de naam Lambrusco denk ik terug aan de glazen wijn die ik tijdens mijn middelbareschoolperiode dronk – en aan de hoofdpijn die daar gegarandeerd op volgde. Toch is deze slechte reputatie niet geheel terecht. Van origine is de Lambrusco een droge wijn met een geurig bouquet. De grote coöperaties hebben de wijn tot een massaproduct omgevormd. Gelukkig zijn er steeds meer kleine, onafhankelijke wijnboeren die de Lambrusco in ere willen herstellen. Van de heuvels ten westen en ten zuiden van Bologna komt een aantal zeer goede witte wijnen, de zogenaamde ‘witte wijnen van de heuvels van Bologna’. De wijnboeren in Emilia-Romagna hebben ook Cabernet Sauvignon, Trebbiano en Pignoletto op voorraad. De grootste keuze biedt de wijnkelder van het indrukwekkende Rocca Sforzesca, een burcht vlak bij het dorpje Dozza. Op een oppervlakte van zo’n 1000 m² liggen wel 800 verschillende wijnen! Dozza bevindt zich op ongeveer 25 kilometer van Bologna, maar de wijnen zijn zeker het omrijden waard!

Ragù alla bolognese
Morgen wijd ik een apart blogstukje aan de ragù alla bolognese, met het échte recept voor deze Bolognese specialiteit!

© foto: Cultura Gastronomica Italiana

Getagd met: • • • •
feb 26

Cappuccino van ricotta

Ricetta - Recepten Geen reacties »

Dinsdag vertelde ik over de heerlijke doch lelijke koekjes, brutti ma buoni geheten. In een vlaag van heimwee naar Rome bakte ik afgelopen week een hele lading van deze koekjes, zodat collega’s en vrienden ook van deze lekkernijen konden proeven. Hoe lekker ze ook waren, er bleef een klein trommeltje met koekjes over. Wat zou ik daar eens mee doen? Op zoek naar een lekker recept met koekjes stuitte ik in Heerlijk Rome op deze cappuccino’s van ricotta. Een mooie combinatie van koekjes, koffie en Rome!

Ingrediënten
(voor 6 cappuccino’s)

4 brutti ma buoni*
300 g verse ricotta
1 theelepel gemalen koffiebonen
1 dl vers gezette koffie (ongeveer een half kopje)
1 dl stijfgeklopte slagroom
100 g poedersuiker, plus 2 eetlepels extra voor de garnering

Verkruimel de koekjes tot grove stukken. Meng alle ingrediënten, behalve de poedersuiker, in een kom. Verdeel het mengsel over 6 cappuccinokopjes en zet de kopjes een paar uur in de koelkast, zodat het ricottamengsel kan opstijven.

Om de karameldecoratie te maken moet je de poedersuiker al roerend met een klein beetje water verwarmen tot zich een dikke, donkere karamel vormt. Giet vervolgens heel snel een paar streepjes van de hete karamel op een stuk bakpapier. Wanneer de karamel gestold is, trek je het papier voorzichtig los. Breek de reepjes in stukjes en garneer hiermee de kopjes met ricotta.

*in plaats van de brutti ma buoni kun je natuurlijk ook andere koekjes gebruiken

Getagd met: • • •
feb 23

Brutti ma buoni – lelijk maar lekker!

Curiosita - Weetjes Geen reacties »

Tijdens een wandeling door Trastevere kon ik geen weerstand bieden aan de heerlijke geuren die me de Via della Luce inlokten. Op nummer 21 huist Biscottificio Innocenti, een kleine koekjesfabriek. Overal waar je kijkt zie je koekjes, taarten en andere zoetigheden in alle soorten en maten. Overweldigd door de enorme keuze wees ik naar de eerste de beste bakplaat die uit de oven kwam. De eigenaresse knikte goedkeurend, en zo proefde ik voor het eerst brutti ma buoni, hetgeen letterlijk ‘lelijk maar lekker’ betekent. De koekjes danken hun naam aan de vaak onooglijke vorm waarin ze op de bakplaat belanden. Hoewel de koekjes inderdaad geen schoonheidsprijs verdienen, smaken ze overheerlijk.

Ik ben vorige week elke dag even terug geweest om deze lelijke koekjes te keuren, en ze werden steeds lekkerder. Uiteraard moest ik ook de andere koekjes proeven. Na een paar amandelkoekjes, een handje cantuccini, een stuk crostata en een plat stuk pijnboompittenkoek kon ik met moeite afscheid nemen van de heerlijk geurende bakplaten. Gelukkig kreeg ik van de eigenaresse het recept mee als verjaardagscadeau, zodat ik iedereen in Nederland zou kunnen trakteren op de enige echte brutti ma buoni. Dus voor iedereen die geen tijd heeft om de Biscottificio met een bezoekje te vereren, volgt hier het recept. Verslaving gegarandeerd!

Ingrediënten
(voor 4 personen)

100 g geroosterde amandelen (of amandelmeel)
80 g poedersuiker
1 eiwit
20 g basterdsuiker
een snufje zout
een handje gekonfijte vruchtjes of gekonfijte sinaasappel/citroenschilletjes

Verwarm de oven voor tot 130 °C. Hak de amandelen heel fijn. Meng de stukjes amandel (of het amandelmeel) met de poedersuiker. Voeg een snufje zout toe aan het kommetje met eiwit. Klop het eiwit stijf. Spatel er vervolgens voorzichtig de basterdsuiker en het amandelmengsel doorheen. Meng ten slotte met de gekonfijte vruchtjes (of schilletjes).

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het mengsel met behulp van een lepeltje in kleine hoopjes. Als je de koekjes hun naam eer aan wil laten doen, hoeven dit zeker geen nette vormpjes te worden! Bak de koekjes ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de koekjes afkoelen en bestrooi ze eventueel nog met een beetje poedersuiker.

Getagd met: • • •
feb 19

30 indirizzi deliziosi – 30 heerlijke adresjes

Culinaria - Italiaanse keuken 4 reacties »

Al drie dagen lang loop ik watertandend door Rome. Elke keer als ik een koffiebarretje, delicatessenwinkel, trattoria of wijnbar verlaat, noteer ik dit adresje in mijn notitieboekje, voor een volgend bezoek of als tip voor vrienden die het geluk hebben binnenkort een paar dagen in dit Luilekkerland te vertoeven. Voor vandaag kon ik niet kiezen uit al mijn haastig opgetekende notities, dus daarom krijgen jullie van mij een lijst met de 30 lekkerste adresjes in Rome!

prima colazione – ontbijt
Als je wilt ontbijten met meer dan alleen een cappuccino en een croissantje, kun je bij deze winkeltjes je hart ophalen!

1 Pasticceria Bella Napoli
Corso Vittorio Emanuele 246
Naast (zoete) broodjes bakken ze elke dag allerlei verschillende mierzoete Napolitaanse gebakjes. Natuurlijk hebben ze ook allerlei lekkernijen die de terugreis naar Nederland weten te overleven!

2 Pasticceria Cinque Lune
Corso Rinascimento 89
Sinds 1902 worden hier dagelijks de lekkerste taarten en taartjes gebakken. Van de overheerlijke mille foglie tot kastanjetaartjes, van beignets met carnaval tot panettones met Kerstmis.
www.5lune.com

al mercato – naar de markt
Een bezoek aan Rome is niet compleet zonder een uurtje over een van de vele markten geslenterd te hebben. Laat je verleiden door sappige perziken en vuurrode aardbeien of koop verse artisjokken of courgettebloemen als je de gelegenheid hebt zelf een schort voor te binden!

3 Il mercato del Campo de’ Fiori
Piazza Campo de’ Fiori 

4 Mercato di Testaccio
Piazza Testaccio

caffè – koffie
5 Caffè Sant’Eustachio
Piazza Sant’Eustachio 82
Met misschien wel de lekkerste koffie van Rome. Als de koffie je bevalt, kun je zowel koffie, servies als lekkers meenemen voor thuis!
www.santeustachioilcaffe.it

6 Tazza d’Oro
Via degli Orfani 84
Hier drink je niet alleen een perfect bereide cappuccino, maar ook een heerlijk dorstlessende granita (geschaafd koffie-ijs).
www.tazzadorocoffeeshop.com

tè – thee
7 Il Giardino del Tè / A Tavolo con Tè
Via del Boschetto 107 / 112a
Op nummer 107 kun je allerlei soorten thee voor thuis kopen, op nummer 112a kun je al die soorten proeven. Hier vind je bovendien het allereerste theerestaurant ter wereld, met een speciale selectie aan gerechten en bijpassende thee. In het weekend kun je hier ook gezellig brunchen!
www.ilgiardinodelte.it

biscotti & cioccolato – koekjes & chocolade
8 Biscottificio Innocenti
Via della Luce 21
Hier maken ze voor je neus de lekkerste koekjes van Rome. Je kunt ze direct vanaf de lopende band uitkiezen. Neem de brutti ma buoni (lelijk maar lekker) en de amandelkoekjes sowieso!

9 Moriondo & Gariglio
Via del Pie’ di Marmo 22
Al sinds 1870 werken ze in deze winkel aan lekkernijen van chocolade. De chocolade smaakt goddelijk en bovendien worden alle aankopen voor thuis (als je er tenminste zo lang van af kunt blijven) prachtig verpakt!

10 Boccione
Via del Portico d’Ottavia 1
Dit bakkerijtje ligt een beetje verscholen in het oude getto. Geen grote uithangborden, geen tafeltjes op de stoep. Binnen lacht het brood en gebak je echter toe. Probeer de honingbroodjes!

11 Dolce Idea
Via San Francesco a Ripa 27
Misschien wel de lekkerste winkel van de hele stad! Chocolade in alle soorten en maten. Laat je verleiden en koop iets lekkers voor bij de eerstvolgende cappuccino!
www.dolceidea.com

Voor degenen die niet van chocolade houden: bij I Supplì aan de overkant haal je een overheerlijke hartige snack: supplì, oftewel risottokroketjes met kaasvulling.

pranzo – lunch
12 Obika
Via dei Prefetti 28
Als je een keer iets anders wilt dan een broodje of pizza voor de lunch, moet je zeker deze mozzarellabar eens proberen!
www.obika.it

13 GiNa
Via San Sebastianello 7A
Een stijlvolle lunchspot om de hoek van de Spaanse Trappen. Naast heerlijke pasta’s en salades maken ze hier ook een goed gevulde picknickmand met broodjes, zoetigheden, fruitsalade, koffie en wijn. Natuurlijk krijg je ook een deken mee, zodat je zo kunt neerstrijken in het park van Villa Borghese
www.ginaroma.com

14 Lo Zozzone
Via del Teatro Pace 32
Hier eet je voor zo’n drie euro de lekkerste pizza bianca, gevuld met bijvoorbeeld tonijnsalade, artisjokken, ham of gebakken mozzarella! 

15 Il Matriciano
Via dei Gracchi 55
De ideale plek om de eenvoud van de Romeinse keuken te proeven! Vraag niet naar de kaart, maar bestel het gerecht waarnaar het restaurant vernoemd is: pasta all’amatriciana. Deze pasta met spek en tomaten verveelt nooit en legt een stevige bodem voor een lange middag slenteren! 

16 Il Forno al Campo de’ Fiori
Piazza Campo de’ Fiori 22
De grootste keuze aan brood en pizza. Met vers fruit van de markt als toetje een snelle, op-en-top Romeinse lunch!
www.fornocampodefiori.com

gelato – ijs
17 Giolitti
Via Uffici del Vicario 40
De familie Giolitti maakt al meer dan honderd jaar ijs. Je kunt kiezen uit meer dan vijftig smaken: van aardbei en ananas tot zabaglione en zwarte bes!
www.giolitti.it

18 Il Gelato di San Crispino
Via della Panetteria 42
Volgens kenners is dit de beste ijssalon van Rome (al staat bij mij Giolitti op nummer 1, zij het met een zeer kleine voorsprong). Proef in elk geval een keer il gelato di San Crispino, gemaakt van honing van Sardinië!
www.ilgelatodisancrispino.it

aperitivo – aperitief
19 Gusto
Piazza Augusto Imperatore 9
Hier kun je de hele dag door terecht, voor koffie, bonbons, pizza, kaas, kookboeken, stijlvol eten en… een goed glas wijn!
www.gusto.it

20 Salotto 42
Piazza di Pietra 42
Literair café, wijn- en cocktailbar ineen. Je kunt hier voor of na het eten neerploffen in een van de fauteuils om een borrel te drinken en te genieten van de muziek, de magazines en de mensen om je heen!
www.salotto42.it

21 L’angolo divino
Via dei Balestrari 12
Dit ‘goddelijke hoekje’ (of met een andere spatiëring ‘het hoekje van de wijn’) bevat een donkere, romantische wijnbar met een uitgebreide keuze aan Italiaanse en buitenlandse wijnen.

22 Caffè delle Arance
Piazza Santa Maria in Trastevere 2
Op het terras van dit ‘sinaasappelcafé’ geniet je van een niet-alcoholisch aperitief: reusachtige cocktailglazen met verse jus. Met prachtig uitzicht op de Santa Maria in Trastevere en het levendige pleintje voor de kerk.

delizie – delicatessen
23 Pastificio Ditta Guerra Massimiliano di Sini Massimiliano
Via della Croce 8
De grootste keus in zelfgemaakte pasta in alle soorten, kleuren en maten!

24 Antica Caciara
Via San Francesco a Ripa 140 a/b
Haal Italië in huis met een bezoek aan deze delicatessenzaak! Allerlei soorten kaas, wijn en paddenstoelen zorgen ervoor dat je thuis extra lang kunt nagenieten van je vakantie in Rome!
www.anticacaciara.it

cena – diner
25 Ditirambo
Via della Cancelleria 74
Bij Ditirambo worden klassieke Romeinse gerechten geserveerd, die stuk voor stuk zijn voorzien van een eigenwijze, eigentijdse touch. Er wordt grotendeels met biologische ingrediënten gewerkt; de inkopen komen namelijk vooral van de markt op het Campo de’ Fiori, hier om de hoek.
www.ristoranteditirambo.it

26 Maccheroni
Piazza delle Coppelle 44
De simpele spaghetti carbonara is onovertroffen, maar ook de ravioli met gevulde courgettebloemen is erg bijzonder. Vergeet niet te reserveren, want Maccheroni is erg populair bij de Romeinse bevolking, zelfs op maandagavond zit het vol.
www.ristorantemaccheroni.com

27 Da Giggetto
Via del Portico d’Ottavia 21a
Met op de kaart een mix van Romeinse en joodse gerechten. Bestel hier de carciofi alla giudea (gefrituurde artisjokken op joodse wijze): je weet niet wat je proeft!
www.giggetto.it

28 Da Baffetto
Hier serveren ze volgens velen de beste pizza’s van Rome. Los van de culinaire ervaring is de belevenis van een etentje hier aan te raden. Om te beginnen moet je in de rij staan voor een plekje, en als je eenmaal zit word je geregeld gemaand op te schieten. Ook de aankleding laat nogal wat te wensen over (al ontbreken ook hier de foto’s van beroemdheden die je voorgingen niet). Verwacht dus geen beleefdheden, maar wel lekkere pizza’s en spektakel!
www.pizzeriabaffetto.it

29 Checchino dal 1887
Via di Monte Testaccio 30
Checchino is wereldberoemd om zijn cucina romana, met veel orgaanvlees. Persoonlijk houd ik er niet zo van, maar onder het motto dat je alles een keer geprobeerd moet hebben…
www.checchino-dal-1887.com

30 Antonio al Pantheon
Via dei Pastini 12
Een eeuwenoud familierestaurant, met de geweldige Antonio aan het hoofd. Op verzoek maakt hij een speciaal diner klaar als je iets te vieren hebt, maar ook doordeweeks serveert hij de lekkerste Romeinse specialiteiten.

Buon viaggio e buon appetito!!!

Getagd met: • • • • • • • •
Nieuwere berichten
preload preload preload