5x de lekkerste recepten voor zelfgemaakte pesto

Met verse basilicum is het meteen feest in de keuken! Daarom delen we vandaag de 5 lekkerste recepten voor zelfgemaakte pesto. Niet moeilijk te maken, maar honderd keer lekkerder dan uit een potje. En met een pan vol verse pasta zet je in een handomdraai een stukje Italië op tafel!

Pesto alla genovese – de enige echte
Het enige echte recept voor deze smeuïge saus op basis van basilicum is in Genua ontstaan. Er is zelfs een heus consortium voor pesto, Il Consorzio del Pesto Genovese, die het originele recept voor deze pesto beheert en beschermt, om te voorkomen dat fabrieksmatig gefabriceerde pesto en de echte pesto alla genovese over een kam geschoren worden.

Het geheim zit hem in de oorsprong van de ingrediënten: voor de echte pesto alla genovese gebruik je basilicumblaadjes uit de Genuese wijk Pra, olijfolie uit de regio Ligurië, verse knoflook, grof zeezout en zowel pecorino als Parmezaanse kaas. Volgens het consortium krijg je alleen met deze ingrediënten de echte pesto alla genovese. Het woord pesto zelf geeft overigens alleen de bereidingswijze weer; pesto betekent niets anders dan ‘gestampt’.

Gelukkig geeft het Consortium niet alleen de ingrediënten prijs, maar ook het recept waarmee je deze omtovert tot de enige echte pesto: 2 tenen verse knoflook | zeezout | 50 gram basilicumblaadjes | 15 gram pijnboompitten | 30 gram pecorino, geraspt | 100 ml extra vergine olijfolie | 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Pel de knoflook en stamp de tenen fijn in een vijzel. Volgens de regels van het consortium moet je dit in een marmeren vijzel doen, met een houten stamper. Voeg vervolgens een beetje zeezout toe en stamp even mee. Stamp dan ook de basilicumblaadjes mee en voeg wederom een beetje zeezout toe. Het consortium raadt aan om ronddraaiende bewegingen te maken met de stamper, en eenzelfde beweging in tegengestelde richting met de vijzel. Zo krijg je het beste resultaat. Voeg als de basilicumblaadjes helemaal fijn zijn gestampt de pijnboompitten toe en stamp ze eveneens fijn. Voeg dan de geraspte pecorino en een scheutje olijfolie toe. Als dit helemaal is fijngestampt, voeg je de geraspte Parmezaanse kaas en de rest van de olijfolie toe. Stamp alles fijn en roer de pesto nog een keer goed door.

Wij maken deze verse pesto regelmatig, maar er wordt in de keuken van Ciao tutti ook vaak een van onderstaande varianten gemaakt:

Rucolapesto
Voor deze rucolapesto mag je ons ’s nachts wakker maken. Heerlijk bij verse pasta of door een schaaltje risotto – meer heeft deze rucolapesto niet nodig… Voor één potje (zodat je er de dag erna ook nog lekker een tosti caprese mee kan maken bijvoorbeeld) heb je nodig: 150 gram rucola (liefst de wilde variant) | 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt | 2 eetlepels pistachenootjes | 70 ml extra vergine olijfolie | peper en zout naar smaak | de geraspte schil en het sap van ½ citroen

Hak de rucola, de Parmezaanse kaas en de pistachenootjes grof (liefst met de hand en niet in een keukenmachine, want dan blijft de rucola beter op smaak). Meng er dan de rest van de ingrediënten door en blijf goed roeren tot je een smeuïg geheel hebt.

Pistachepesto
Pistachenootjes staan bij ons altijd in het keukenkastje. Heerlijk door een insalata caprese (al vinden Italianen dat dat niet hoort), lekker in risotto met gegrilde groene asperges erbij of in een simpele pasta met geroosterde tomaatjes. Ze zijn echter ook meer dan goed geschikt om er pesto van te maken.

Voor een potje pistachepesto heb je nodig: 100 gram gepelde pistachenootjes, ongezouten | 60 gram Parmezaanse kaas | 50 gram basilicumblaadjes, fijngehakt | 2 teentjes knoflook, fijngehakt | 125 ml extra vergine olijfolie | zout en peper naar smaak

Rooster de pistachenootjes kort, hak ze fijn en meng ze met de Parmezaanse kaas, de basilicum, de knoflook en de olijfolie. Roer goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Sinaasappelpesto
Deze pestovariant eten we het liefst niet met pasta (hoewel dat ook erg lekker is), maar met olijven, op een bruschetta of gewoon als een soort citrusjasje voor de olijven. Lekker bij de borrel of bij een stukje vis!

Voor een potje sinaasappelpesto heb je nodig: 3 sinaasappels | 80 gram basilicumblaadjes, fijngehakt | 200 gram witte amandelen, fijngehakt | 50 gram kappertjes | 60 ml extra vergine olijfolie | een snufje zout

Pel de sinaasappels, verwijder de vliesjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Meng de basilicum en de amandelen erdoor. Spoel de kappertjes goed af onder de kraan en meng ze samen met de olijfolie en een snufje zout door het sinaasappelmengsel. Roer goed door tot er een smeuïge pesto ontstaat.

Amandel/kappertjespesto
De combinatie van amandel en kappertjes geeft deze pesto een unieke smaak, zoet en hartig tegelijk. Voor 750 gram amandelpesto heb je nodig: 250 gram geroosterde amandelen, grofgehakt | 250 gram kappertjes |  1 teen knoflook | 1 rood pepertje, in ringetjes | 250 ml extra vergine olijfolie | peper en zout

Spoel de kappertjes af onder de kraan, hak ze grof en meng alle ingrediënten in een vijzel tot een grof mengsel. Het is juist lekker als je nog wat stukjes van de amandelen en kappertjes proeft, dus maak deze pesto niet te fijn.