Ciao tutti – ontdekkingsblog door Italië de beste tips voor Italië
Tijdens onze vijfdaagse blog tour door Toscane hebben we maar liefst 27 glazen wijn geproefd. Dat blijft bij de meeste wijnen weliswaar bij een paar slokjes, maar toch doen we vandaag even rustig aan. In plaats van een fles wijn open te trekken, blikken we samen met jullie terug op een van de wijnhuizen die we bezochten: Castello di Brolio.
Hier werd in 1872 het enige echte recept voor Chianti Classico opgetekend, door niemand minder dan baron Bettino Ricasoli. Na meer dan dertig jaar van onderzoek stelde hij de ideale samenstelling van druiven vast voor de wijnen uit dit gebied.
De formule luidde als volgt: ‘Mi confermai nei risultati ottenuti già nelle prime esperienze cioè che il vino riceve dal Sangioveto la dose principale del suo profumo (a cui io miro particolarmente) e una certa vigoria di sensazione; dal Canajuolo l’amabilità che tempera la durezza del primo, senza togliergli nulla del suo profumo per esserne pur esso dotato; la Malvagia, della quale si potrebbe fare a meno nei vini destinati all’invecchiamento, tende a diluire il prodotto delle due prime uve, ne accresce il sapore e lo rende più leggero e più prontamente adoperabile all’uso della tavola quotidiana.’
Zijn smaak was uitmuntend, maar het duurde toch nog bijna honderd jaar voordat Ricasoli’s ‘recept’ werd overgenomen door het Consorzio di Chianti Classico. Sindsdien bestaan er duidelijke kwalificatie-eisen voor de Chianti DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), die in iets aangepaste vorm nog steeds gebruikt wordt door de huidige generatie Ricasoli.
Van belang is vooral de hoeveelheid en de soort druiven. Voor een Chianti Classico moet je minstens 80 procent Sangiovese gebruiken. Dat mag 100% zijn, maar de resterende 20% mag ook ingenomen worden door Cabernet Sauvignon, Merlot, Colorino of Cannaiolo. Voor gewone Chianti-wijn (dus zonder de toevoeging Classico) moet er minimaal 70% Sangiovese worden gebruikt.
Hoewel Ricasoli’s recept uit 1872 stamt, staat het wijnlandgoed van de familie er al veel langer, sinds 1141 om precies te zijn. Daarmee is Castello di Brolio het oudste wijnhuis in Italië – en een van de oudste ter wereld. Leuk om te weten: in 1690 kocht een rijke koopman in Amsterdam voor het eerst een vat wijn van de Ricasoli.
De familie Ricasoli woont sinds 2009 niet meer in het kasteel; hun voormalige ‘optrekje’ is nu ingericht als museum. Zo heb je toch even het gevoel bij de wijnbaron op bezoek te zijn. Aan tafel schuiven kan ook, want de keuken van Osteria del Castello, met Franco Sangiacomo aan het roer, weet je te verleiden met de lekkerste smaken uit heel Toscane en in het bijzonder de Chianti.
de ‘kathedraal’
Alleen wijn proeven kan ook; de wijnen worden nog altijd volgens de door Ricasoli opgestelde eisen gemaakt, in de dicht bij het kasteel gelegen cantina. Boek als je de tijd hebt ook een rondleiding, met als hoogtepunt een bezoek aan de ‘kathedraal’: de enorme kelder vol wijnvaten. Met recht een heiligdom!
Nog meer wijn proeven in de Chianti?
Ga dan op pad met onze wijnroute, een heerlijke tocht door het hart van Toscane. Onderweg geniet je van schitterende vergezichten, een rondleiding door een wijngaard en uiteraard een goed glas wijn in een van de vele cantina’s (wijnkelders) die in dit gebied gevestigd zijn. Buon viaggio!
Bestel onze wijnroute in de Chianti voor € 5,95
Deze Ciao tutti route is een digitale uitgave. Na bestelling ontvang je zowel op de website als in je e-mail, een link om de route te downloaden in PDF-formaat. Je kunt ‘m vervolgens opslaan en op meerdere apparaten (je pc, je laptop, smartphone of tablet) van alle moois in je nieuwe Special genieten.
